愛吃洋芋片！非油炸≠健康…專家搖頭嘆「多1步驟」熱量爆表
▲許多人愛吃洋芋片，但又擔心裡頭的添加物太多且熱量爆表。（圖／Pixabay）
對減肥的人而言，零食通常是拒絕往來戶，不過，現在市面上研發多種洋芋片，號稱非油炸，是利用「烘烤」製成，可降低油脂及熱量，讓許多人認爲選這種就一定健康、沒問題。對此，有專家解惑，爲了讓洋芋片較爲美味，裡頭會加入更多添加物，且還多了1道步驟讓熱量直接爆卡。
食品技師張邦妮分享，不少人認爲洋芋片是高熱量垃圾零食，甚至含有一堆有害物質，但也疑惑烘焙洋芋片是否較爲健康。食品技師解釋，洋芋片之所以被歸類爲不健康的食物，原因有5個，第一、高熱量，使用油炸的方式製作因而含有高量油脂，一小份20－30公克（5－10片），就含有約150大卡的熱量，相當於半碗飯，一次整包下肚，就等於多吃2－3碗飯。
第二、過多食品添加物，張邦妮說，洋芋片的成分標示除了馬鈴薯原料，還有許多添加物，如：油脂、澱粉、調味粉、增味劑、色素及香料等，合法使用的添加物雖不會讓我們感覺到不適，但現代人的飲食習慣，一日三餐都可能吃到加工食品，累積在體內的結果也可能造成超量，或產生其他加乘的效應，長期下來容易造成身體負擔。
▲專家解釋，雖然烘烤代替油炸可減低用油量，但整體而言並非更健康的選擇。（圖／取自Pixabay）
張邦妮表示，第三、高鹽分，洋芋片的調味通常甜甜鹹鹹，除了含糖量高，鹽分含量也不低，1、2包洋芋片可能會超過每人每日鈉總攝取量的2400毫克，增加代謝負擔。
張邦妮提到，第四、自由基，經過高溫油炸的洋芋片容易使不飽和脂肪氧化，吃進體內便會製造大量自由基，過多會攻擊我們的細胞，使器官老化、皮膚鬆弛、血管堆積脂肪，嚴重還可能引起各種疾病。最後則是丙烯醯胺，食品技師解釋，澱粉質經過高溫處理後，不管是烘烤或油炸都容易產生丙烯醯胺，且是毒性很高的致癌物質，累積過多在體內，就容易增加罹患癌症機率。
至於現正流行的烘焙洋芋片以烘烤代替油炸，張邦妮指出，確實可以減低用油量，但爲了維持口感，加工程序中仍會噴上油脂，讓烤出來的洋芋片酥脆可口的同時，含油量也隨之提升，因此無論是烘焙或油炸，熱量及油脂都還是很高，且爲了讓烘焙的更美味，糖、鹽、添加物和調味料等可能還會加更多，整體而言並非更健康的選擇。
張邦妮也說，如果還是想吃洋芋片解解饞，偶爾還是可以吃一點，但要記得遵守幾項原則，包括成分、營養標示、效期是否清楚，選擇調味料、添加物種類較少的產品，且外觀要完整，口感酥脆無變質，若軟掉了代表已經受潮，儲放的地方或包裝可能有問題；且注意一份量約10－20片洋芋片，幾乎等於一碗飯的熱量，建議和親朋好友一起分享，別1人獨吞。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：烘焙洋芋片就真的少油/少熱量/少負擔嗎？多一道噴油步驟瞬間爆卡？