5種健康吃蛋方法 「帶殼水煮」排第一！
許多人很喜歡吃蛋，但是要怎麼吃才健康？專家指出，水煮、清蒸、油炒…等不同做法，對雞蛋的營養吸收有很大的影響，但在3個雞蛋吃法排行榜中可發現，不管哪個榜單裡，「帶殼水煮」的做法都是排名第一。
中國營養學會理事長程義勇指出，雞蛋分成蛋白和蛋黃兩部分，蛋白有10%的蛋白質，免疫力低的老人、兒童以及剛做完手術的人，可以多吃補充蛋白質；蛋黃的營養成分則很複雜，除了有有利人體的脂肪酸，還有許多維生素，「有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是錯誤的。」
他說，如果膽固醇太低，會造成免疫力下降，血管的強度也會被影響，健康人一天吃1、2個蛋黃是可以的；但他也強調，如果血脂已經偏高，那每天吃半個蛋黃比較合適。此外，蛋黃的吃法也很重要，萬一蛋黃中的膽固醇被氧化，那就會威脅心血管健康。
中國農業大學食品學院副教授範志紅根據各種研究與實驗數據，列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不論是哪個榜單，「帶殼水煮蛋」都是最健康；因爲，帶殼水煮不會讓蛋黃的膽固醇接觸到氧氣，蛋白質也最能被人體吸收，另外，因爲受熱溫度低，營養得以完整保存。
▼蛋要怎麼吃才健康？「帶殼水煮」第一名。（製表／ETtoday.net）