2年不到開3家 米其林一星主廚林明健旗下餐廳都各具特色

記者黃士原/臺北報導

去年7月纔開幕的LONGTAIL Restaurant & Bar在第一本臺北米其林指南摘下一星,這是林明健第二家餐廳,第一家是法式餐廳Chou Chou,也被收錄在餐盤餐廳之中,而他7月還在駐新光三越信義新天地A9館的4樓開設了原木火烤料理餐廳「WILDWOOD」,林明健在不到2年就開設了3家餐廳,每家都各具特色不重複。▲林明健主廚新餐廳「WILDWOOD」是提供粗獷的原木火烤料理。(圖/記者黃士原攝)WILDWOODWILDWOOD主打原木燒烤料理,整個餐廳的靈魂便是座落於開放式廚房正中央、耗資百萬進口的夢幻烤爐Grillworks,林明健主廚選擇臺南龍眼木,燒至火紅再進行食材燒烤,雖然原木燒烤能帶出食材最原始的美味,但是火候的控制卻需要經驗。林明健表示,不同的食材需要不同等級的火候,除了利用轉軸上下移動烤架高度控溫,他也會用團扇煽火控制火力,把火焰與柴燒煙燻香氣帶給客人視覺、嗅覺與味覺多重體驗。

WILDWOOD餐點採取單點方式,包含生食、湯和沙拉、熱前菜、原木燒烤主菜甜點,而爲了讓用餐更加多元性,針對原本燒考主菜,林明健研發出了12款配菜與10種醬料供客人選擇搭配,只要點了一種主菜就可以自選一種配菜與一種醬料(如果要再加點則需加價)。10種醬料中除了經典醬汁之外,有着墨西哥風味鳳梨莎莎醬,混合炙烤鳳梨、醃辣椒、檸檬汁香料,很適合烤雞海鮮主菜。

地址臺北市鬆壽路9號4樓(新光三越信義新天地A9館4F)電話:02-2722-8886▲營業到凌晨兩點的LONGTAIL Restaurant & Bar。(圖/LONGTAIL Restaurant & Bar提供)LONGTAIL Restaurant & Bar2017年7月於臺北市敦南商圈再開出營業到凌晨2點的LONGTAIL Restaurant & Bar,林明健就是以這家餐廳拿到米其林一星,除了提供跨國界當代料理,也能喝到創意調酒精品葡萄酒及精釀啤酒夜貓族有了新地點來填飽肚子了。

波登推崇的越南小吃Lunch Lady唯一弟子快閃LONGTAIL帶來的菜色。圖/LONGTAIL提供)

LONGTAIL餐點採取單點方式,簡單劃分爲前菜、主菜、甜點,熱食自晚間6時供應至12時,12時過後僅供應佐酒冷食。餐廳主打跨國界當代料理,所以菜色各具特色,例如著名港點叉燒包在此以蜜汁五花肉結合韓式泡菜,有如西方漢堡創意呈現,而燴鮮蚵則是將臺式熱炒店必備菜色以西方風味來呈現,法式咖椰土司則是將新加坡傳統早餐解構爲美味甜點。餐廳也提供創意調酒、精品葡萄酒及精釀啤酒,滿足客人不同需求。

地址:臺北市敦化南路二段174號電話:02-2732-6616▲Chou Chou烤全雞。(圖/記者黃士原攝)

Chou Chou林明健並且將Chou Chou定位爲modern brasserie摩登法式餐廳,亦即介於restaurant-消費較高、規模較大且華麗的傳統法國餐廳,與bistro-輕鬆隨性街坊小酒館之間。Chou Chou供餐方式採套餐型式,午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道菜,附咖啡或茶,每人980+10%起,其中前菜或主菜可加價更換;晚間套餐包含湯或沙拉、前菜、主菜、甜點四道菜,每人1,480元+10%起,可加價升等前菜或主菜,如:慢火串烤的香料「烤全雞」、結合經典法式香橙鴨並導入港式脆皮概念的「烤全鴨」、直火碳烤的「帶骨肋眼牛排」等。

地址:臺北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓(捷運忠孝敦化站5號出口)電話:02-2773-1819