2年不到開3家 米其林一星主廚林明健旗下餐廳都各具特色
去年7月纔開幕的LONGTAIL Restaurant ＆ Bar在第一本臺北米其林指南摘下一星，這是林明健第二家餐廳，第一家是法式餐廳Chou Chou，也被收錄在餐盤餐廳之中，而他7月還在駐新光三越信義新天地A9館的4樓開設了原木火烤料理餐廳「WILDWOOD」，林明健在不到2年就開設了3家餐廳，每家都各具特色不重複。▲林明健主廚新餐廳「WILDWOOD」是提供粗獷的原木火烤料理。（圖／記者黃士原攝）WILDWOODWILDWOOD主打原木燒烤料理，整個餐廳的靈魂便是座落於開放式廚房正中央、耗資百萬進口的夢幻烤爐Grillworks，林明健主廚選擇臺南龍眼木，燒至火紅再進行食材燒烤，雖然原木燒烤能帶出食材最原始的美味，但是火候的控制卻需要經驗。林明健表示，不同的食材需要不同等級的火候，除了利用轉軸上下移動烤架高度控溫，他也會用團扇煽火控制火力，把火焰與柴燒煙燻香氣帶給客人視覺、嗅覺與味覺多重體驗。
WILDWOOD餐點採取單點方式，包含生食、湯和沙拉、熱前菜、原木燒烤主菜、甜點，而爲了讓用餐更加多元性，針對原本燒考主菜，林明健研發出了12款配菜與10種醬料供客人選擇搭配，只要點了一種主菜就可以自選一種配菜與一種醬料(如果要再加點則需加價)。10種醬料中除了經典醬汁之外，有着墨西哥風味的鳳梨莎莎醬，混合炙烤鳳梨、醃辣椒、檸檬汁與香料，很適合烤雞、海鮮主菜。
地址：臺北市鬆壽路9號4樓(新光三越信義新天地A9館4F)電話：02-2722-8886▲營業到凌晨兩點的LONGTAIL Restaurant & Bar。（圖／LONGTAIL Restaurant & Bar提供）LONGTAIL Restaurant & Bar2017年7月於臺北市敦南商圈再開出營業到凌晨2點的LONGTAIL Restaurant & Bar，林明健就是以這家餐廳拿到米其林一星，除了提供跨國界當代料理，也能喝到創意調酒、精品葡萄酒及精釀啤酒，夜貓族有了新地點來填飽肚子了。
▲波登推崇的越南小吃Lunch Lady唯一弟子快閃LONGTAIL帶來的菜色。圖／LONGTAIL提供)
LONGTAIL餐點採取單點方式，簡單劃分爲前菜、主菜、甜點，熱食自晚間6時供應至12時，12時過後僅供應佐酒冷食。餐廳主打跨國界當代料理，所以菜色各具特色，例如著名港點叉燒包在此以蜜汁五花肉結合韓式泡菜，有如西方漢堡創意呈現，而燴鮮蚵則是將臺式熱炒店必備菜色以西方風味來呈現，法式咖椰土司則是將新加坡傳統早餐解構爲美味甜點。餐廳也提供創意調酒、精品葡萄酒及精釀啤酒，滿足客人不同需求。
地址：臺北市敦化南路二段174號電話：02-2732-6616▲Chou Chou烤全雞。（圖／記者黃士原攝）
Chou Chou林明健並且將Chou Chou定位爲modern brasserie摩登法式餐廳，亦即介於restaurant-消費較高、規模較大且華麗的傳統法國餐廳，與bistro-輕鬆隨性的街坊小酒館之間。Chou Chou供餐方式採套餐型式，午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道菜，附咖啡或茶，每人980+10%起，其中前菜或主菜可加價更換；晚間套餐包含湯或沙拉、前菜、主菜、甜點四道菜，每人1,480元+10%起，可加價升等前菜或主菜，如：慢火串烤的香料「烤全雞」、結合經典法式香橙鴨並導入港式脆皮概念的「烤全鴨」、直火碳烤的「帶骨肋眼牛排」等。
地址：臺北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓（捷運忠孝敦化站5號出口）電話：02-2773-1819