專家最推「佐餐酒」　5大好處保護心血管

▲起司乳酪等食物，很受歐洲民衆喜愛。（圖／翻攝自Pixabbay）文／藥師王新元據統計，英、美、法各國皆爲高糖、高鹽、高脂地區，但法國人的心血管疾病發生率遠遠低於英國與美國等地，可法國人嗜吃美食這件事可是舉世聞名，尤其鵝肝醬、起司、奶油這些食品，不用說也知道是三高好友，但本該是屬於心血管好發族羣的法國人，罹患心血管疾病機率反而低於全球平均值，因此有了法國悖論（French paradox）的說法。

▲鵝肝將幾乎是法式料理的精髓，圖爲臺中樂沐餐廳的「煙燻肥鵝肝」。(圖／臺中樂沐法式餐廳提供)經統計發現在佐餐酒上，英國人多愛喝蒸餾過的烈酒，美國則挑選爽口的啤酒，法國則是紅、白葡萄酒的擁護者，這成了心血管疾病好發原因的轉捩點。據悉葡萄酒中的多酚化合物含有大量白藜蘆醇成了關鍵。

其中法國南部所生產的黑皮諾葡萄中，白藜蘆醇含量尤其豐富，此外，法國人在飲紅葡萄酒時習慣將酒停留在下齶中享受其美味，也因此讓口腔黏膜吸收更多白藜蘆醇，深致有學者主張口腔黏膜的吸收效果勝過腸胃道。

▲法國南部所生產的黑皮諾品種的葡萄中，含有大量的白藜蘆醇，圖僅爲示意。（圖／翻攝自Pixabbay）事實上，白藜蘆醇是植物爲抵抗病菌入侵所產生的抗毒性物質，廣泛存於葡萄皮、紅酒、花生、莓果等類食物中，具有抗血小板凝集、抗過敏、抗血栓、抗氧化、抑制癌症等效果，然而白藜蘆醇之所以因起注意的關鍵，在於其對腫瘤與心臟疾病的治療與預防，有明顯作用及多種保健功能。

《自然》期刊曾發表白藜蘆醇可延長酵母菌壽命的報告，在 2007年的老鼠實驗中，也證實了有延壽效果，但該次實驗之每日用量75mg，換算起來大約是75公升（125瓶600ml）紅酒的含量，這個酒量一次足以致命，因此建議白藜蘆醇最好作爲日常營養補充品，且須綜合搭配各種營養素攝取爲佳。

王新元，長庚大學天然藥物研究所碩士、臺北醫學院藥學系學士，曾任馬偕醫院藥師，目前自營藥局參考文獻:中國醫訊89期 (2010年12月)中國醫訊110期 輔英醫訊Vol.59臺南區農業專訊 75期(2011年03月)健康世界445期