比橄欖油耐高溫 專家大推1種油 護心血管好處多

營養師李婉萍大推榛果油，不僅富含Omega-9單元不飽和脂肪酸，能保持血管暢通，還擁有高量的維生素E，有助於減少自由基產生。（示意圖：shutterstock／達志）

提到健康油品，很多人都會想到橄欖油，除了它以外，營養師李婉萍還推薦「榛果油」，不僅富含Omega-9單元不飽和脂肪酸，能保持血管暢通，更擁有高量維生素E，有助於減少自由基產生。另外，她還提到，相比發煙點較低的橄欖油，榛果油能承受220度的高溫，經高溫快炒、油炸也不會變質。

李婉萍在個人粉專及網站撰文分享，榛果油的Omega-9單元不飽和脂肪酸含量高達78％，而單元不飽和脂肪酸具保持血管暢通、調節血糖指標，以及維持動脈彈性的優點。根據美國FDA建議，每天食用約20克含70%以上單元不飽和脂肪的油類，有助於維持體內循環及疏通。

李婉萍接着說，榛果油還富含維生素E，含量甚至可高達47毫克。她解釋，維生素E是臺灣人最容易缺乏的營養素之一，尤其是女性，它具抗氧化作用、有助於減少自由基的產生及增進皮膚與血球的健康。因此，透過日常烹飪用油，可在無形中補充。

另外，李婉萍指出，榛果油具耐高溫特性，發煙點可高達220度。所謂料理油的發煙點是指油能承受的最高溫度，一旦超過此溫度，會看到油開始冒煙，代表已經氧化及質變，發煙點低不適合高溫烹調。

李婉萍表示，榛果油的發煙點高於橄欖油，經高溫快炒或油炸後，不會變質也不會破壞油脂營養。因此，若偶爾在家嘴饞，很適合用它來炸物，穩定度高不會產生過多自由基、致癌物，給家人吃也能吃得很安心。