煮湯圓要不要退冰？主廚曝秘訣：不破又Q彈

冷凍湯圓要煮之前不用退冰，直接下鍋，因爲湯圓退冰反而會失溫，導致破裂。(示意圖，達志提供)

明（22）日是冬至吃湯圓的日子，不少人煮湯圓會猶豫冷凍湯圓要不要退冰，或擔心煮破掉，主廚許智勇分享，冷凍湯圓可不用退冰直接下鍋，重點是水要夠，湯圓纔不會互相碰撞，黏在一起而破裂，至於下湯圓的時機要等水滾了以後，下鍋再用小火煮就能保持外皮Q彈。

根據《健康2.0》報導，主廚許智勇表示，湯圓外皮是糯米制成，在市場買的未冷凍湯圓，如果是24小時內食用，放冰箱冷藏就好，煮湯圓時直接下鍋；若是買冷凍湯圓，回家要冷凍保存，要煮之前不用退冰，直接下鍋，因爲退冰反而會導致湯圓破裂。

許智勇指出，煮湯圓的秘訣是水要夠、滾水下、小火煮，且在煮的時候緩慢攪拌，大約5到8分鐘就完成。許智勇解釋，煮湯圓的水要夠多，才能避免湯圓互相碰撞黏在一起、破裂，滾水下湯圓能減少煮的時間，保持湯圓外皮Q彈，至於下鍋後用小火煮，也是爲了避免水沸時湯圓會碰撞，再加上緩慢攪拌，可防止湯圓黏鍋底。

另外，許智勇指出，最近很紅的煎湯圓做法也很簡單，先用低筋麪粉加水混合成麪糊水備用，平底鍋加少許油、放湯圓、開小火煎到上色，接着翻面倒入麪糊水，加蓋悶煎1分鐘，等水收幹即完成。