職場達人－黃記海南雞創辦人 臺馬上班族夫婦 靠海南雞飯打天下
達人小檔案
走在永和區水源街路上，你可以明顯看到「黃記海南雞」的馬來西亞茶餐室，在不到半年的時間裡，憑藉獨特的招牌料理「海南雞飯」已引起臺灣與馬來西亞饕客的注意，並在社交媒體上瘋傳分享相關美食。但大家沒想到的是，這家海南雞飯緣起於一對上班族夫婦作出的大膽決定。
海南雞飯起源於大陸海南島文昌縣的家常飲食，並在19世紀末至20世紀初的移民潮中，傳入馬來西亞、暹羅與印尼一帶，而在馬來西亞，海南雞飯也多被簡稱爲「雞飯」。一般而言，海南雞飯的主要的菜色爲鮮嫩的白斬雞，再配以雞油和浸雞水烹煮的「油飯」。在食用時，多數人都會搭配特製的辣椒醬與黑醬油，一些店家也會提供燒雞、燒肉等燒臘供客戶選擇。
「來！來，請進！」30多歲的臺灣籍老闆王坤鍾一邊招待記者，另一方面以嫺熟的手法剁雞，來自馬來西亞砂勞越的老闆娘黃詩潔則在場內外東奔西跑，忙着服務客人。當他們好不容易抽出閒暇的時間坐下來接受採訪時，王坤鍾回顧起初創業時的想法說：「2018年，當時我在桃園上班，太太在內湖上班，但工作都比較累，我們想找一份屬於我們的事業一起來做」。
王坤鍾依稀記得，有一次在家裡吃了太太做的家鄉料理海南雞飯，「這個海南雞飯很好吃，很特別」，臺灣傳統上都是配三樣菜色的便當，鮮少看到純粹只有白斬雞搭配油飯的料理。
王坤鍾當下覺得海南雞飯在臺灣有市場，遂與太太在假日開始研究經營成本價格，最終兩人決定在新北市永和區開了一家專賣海南雞飯的店。
不過，「黃記海南雞」是以老闆娘的姓而非老闆的姓爲名，王坤鍾笑了笑說：「哈哈！因爲我當時還不會做飯，主要由太太來教我做」。
「對啊！教他的時候就好像教baby一樣！不過，教會他能夠自己做出海南雞飯也是我最大的成就感之一」。黃詩潔也笑着迴應。她在早期曾涉足餐飲業，憑藉平常多番練習，早已對海南雞飯料理方法已有一定掌握，即使與馬來西亞當地海南雞飯做比較，也毫不遜色。因海南雞飯與馬來西亞有一定的淵源，爲了凸顯其風味吃法，王坤鍾最終以太太黃詩潔的姓氏命名。
不過，「黃記海南雞」發展初期並不簡單，既要保留海南雞飯原汁原味的風味，也要符合臺灣人的口味，在經營期間，他們均受到不少正反面的評價。
王坤鍾強調，「臺灣人普遍上對馬來西亞料理不理解，有的客戶會好奇海南雞飯爲什麼配菜那麼少？但海南雞飯除了白斬雞作爲主菜外，就只有生鮮小黃瓜。有的客人還會問：『油飯是不是白米淋雞油？』」鬧出了不少笑話。
雖然有不少客戶建議，海南雞飯應該加入更多配菜，但他們憂慮這樣的做法恐怕會變成「海南雞便當」，無法突出海南雞飯的特色。爲了讓更多客戶去了解這份料理，他們也貼心的在店內貼上「如何吃海南雞飯？」的步驟，以儘量讓更多人體驗原有的馬來西亞風味吃法。
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王坤鍾（左）
出生：1984年
欣佰聖公司特助
黃記海南雞共同創辦人
黃詩潔（右）
出生：1994年
達人座右銘
把當下的事情
處理好，
該怎麼做就
怎麼做。