又有新菜色!馬可波羅推半自助早午餐 每週僅1天供應

馬可波羅餐廳新任主廚法比歐持續推出新菜單。(圖/馬可波羅餐廳提供)

記者徐溱謐/臺北報導、攝影

馬可波羅義大利餐廳位於香格里拉臺北遠東國際大飯店38樓,今年春季新上任的義籍主廚法比歐 (Fabio Strammiello),繼第一波初試水溫的主廚精選菜單廣獲好評後,最新推出全系列義式佳餚,包括單點菜單、高CP值午間套餐和豐盛精緻的半自助式週日早午餐融合義式傳統料理精髓和主廚獨具品味的創意美學。

義籍主廚法比歐曾任職於多家米其林餐廳,以「創意,超越義大利」自我期許,採擷當代料理思維與技法,融合在世界各地旅居學習到的精髓,盡情發揮創意,重新詮釋經典義大利料理。他說,「我從不做重複的菜餚,因爲我希望客人每次體驗到的都是全新的驚喜。」

主廚推薦單點菜色

茄子千層(680元)

主廚將傳統的千層麪變化成一道屬於自己的創意料理。將茄子加入面衣炸過之後,再捲入絲翠奇亞乳酪佐上一層青醬和日本甜蝦,最後撒上自制的番茄粉,繁複的工序造就了全新的義式千層麪,柔軟醇香的乳酪是義大利麪的好朋友,青醬和番茄成功扮演了平衡這道佳餚的配角

乳豬(980元)

主廚深知臺灣人對豬肉的喜愛,因此選用臺灣在地豬五花肉做研發。首先,乳豬燉煮後將其表面煎至焦黃,使其口感外酥內嫩。再搭配孢子甘藍和以黃芥末蛋白和美乃滋製成的芥末泡泡平衡其中的油膩感,最後撒上獨特的配角咖啡粉

陳年蘭姆酒鳳梨薄片(360元)

鳳梨是臺灣的特色水果之一,因此在這個鳳梨盛產的季節,主廚推出了這道季節甜點。以蘭姆酒醃漬鳳梨搭配香醇香草冰淇淋,最後放上義式蛋白霜和少許新鮮薄荷點綴。其口感酸酸甜甜,鼻中富有蘭姆和草本薄荷的香氣,將義式甜點與臺灣食材的完美結合。

如同他爲馬可波羅餐廳設計嶄新的菜單,也是他過往在其他餐廳未推出過的,由此可見主廚對於原創與品質的堅持。而他充滿意境如畫的擺盤風格,正是深受在哥本哈根鑽研的北歐料理的影響,主廚用食材說故事,以極簡乾淨的方式呈現,其目的也是讓用餐的客人一眼明瞭盤內料理所用的食材。

在加入香格里拉臺北遠東之前,法比歐曾在榮獲2個榮譽高帽子、位於澳洲堪培拉的米其林餐廳Aubergine Restaurant擔任副主廚,亦曾於哥本哈根有世界最佳餐廳美譽的Noma餐廳、巴黎Restaurant Le Taillevent、倫敦 Apsley’s a Heinz Beck Restaurant等知名米其林餐廳工作,他將用當代創意義式料理擄獲饕客味蕾

此外,馬可波羅全新推出半自助式週日早午餐,體驗義大利人享受週末時光與親友分享佳餚的生活態度。點用任一主廚精選主菜,還可於餐檯上無限享用豐富精緻的義式餐點,包括義式冷肉、香煎鴨肝、綜合海鮮、主廚例湯和甜點吧等,每位2280元起。此外,亦可以優惠價580起加購精選酒款暢飲佐餐

義式綜合烤肉拼盤

馬可波羅餐廳引進了西班牙進口的Josper烤箱,以托斯卡尼的烹飪方式製作以木炭加熱,使得肉類或蔬菜都具有獨特的炭烤風味,即便在高溫下還能保留肉汁。主廚在炭烤前先用義大利香草及橄欖油醃漬,烹飪後再抹上義大利香料豬脂油,吃起來外酥內嫩,這份綜合烤肉拼盤可享用到羊肉、牛肉、雞肉、海鮮和蔬菜,適合2人一起分享。

香煎鴨肝