一頭牛隻夠做3人份 仙台必吃的現烤厚切牛舌芯
▲厚切的舌根肉，最能嚐出牛舌的美味之處。（圖／記者陳睿中攝，以下同）
仙台，幾乎已經是一座與「牛舌」畫上等號的城市。估計光仙台市中心，就有超過100家的牛舌專賣店，土產店也販售着各樣的牛舌商品。儘管許多人宣稱「不敢和牛喇機」所以放棄食用機會，但是牛舌彈牙的肉質以及鮮明的口感，常令許多饕客嘗過後便以後難以忘懷，不吃實在可惜。
仙台牛舌文化的起源，要追朔至一名「佐野啓四郎」的廚師身上。傳說當年日本兵敗第二次世界大戰之後，食材嚴重短缺；佐野啓四郎利用美軍捨棄不吃的牛舌及牛尾，創作出烤牛舌及牛尾湯，成爲今日仙台牛舌的原型。另一說法，則是本業爲販售烤雞的佐野啓四郎，在吃過西餐中的牛舌之後大爲驚豔，因此立志以牛舌創作出新的料理，最終研發出鹽烤牛舌，成爲仙台牛舌的始祖。
不論起源爲何，透過佐野啓四郎的努力，讓牛舌成爲仙台的代表性美食。如今在仙台街頭，最低約1,200多日圓出頭（約新臺幣320元），就有機會可以品嚐到一份鹽烤牛舌、麥飯及牛尾湯的組合套餐，有些店家還會搭配山藥泥，增加麥飯的口感。
▲較乾硬的麥飯，是牛舌套餐中不可或缺的重要配角。
儘管配角大同小異，但是主角牛舌，便是各家美味與否的關鍵。長度約20多公分的牛舌，形狀類似側躺的水滴型，主要可區分爲前端與舌根兩部分。其中前端較薄，所以通常切成薄片火烤，吃起來微硬，口感類似於較彈牙的牛肉，價格也比較便宜，適合初次食用的民衆。舌根區塊較厚，除了可切薄片火烤之外，也常利用厚切方式處理，價格最貴，往往一頭牛僅能做出3人份，但也最能夠嚐出牛舌的絕美滋味。
▲舌尖肉質較硬，適合切成薄片火烤食用。
現點現烤的牛舌，在烤網上滋滋作響，散發出陣陣的香氣；待切片上桌後，趁熱吃，可以嚐到充裕的溼潤感，細緻的纖維滑過脣齒間，留下滑順的口感與淡淡的鹽鹹滋味。除了較硬的舌尖部位外，厚切的舌根咬起來與舌尖肉是完全不同的口感，類似軟嫩的雞胗，但又多了一股厚實感及油脂香氣，越嚼越香，因此也是老饕們的最愛。知名店家伊達の牛たん，便將舌根肉命名爲「芯舌」，並以1.5公分的厚度處理，每間店單日僅能提供30份，常常仍是供不應求。
由於仙台擁有豐富的牛舌食用文化，有些店家會將牛舌分爲2部位，也有區分爲3～4部位不等的方式，但多僅是各個店家不同的包裝行銷模式。初次品嚐的民衆，可以依照自己的喜好及預算，挑選適合的部位，盡情享受這道極具代表性的仙台美食。
▲伊達の牛たん本店。
伊達の牛たん（本店）地址：仙台市青葉區中央4-10-11電話：022-722-2535營業時間：10:00～22:00參考價格：牛舌套餐1,620日圓起。（約新臺幣434元）更多日本旅遊 <<<<<<<<<<<<請前往《東森旅遊玩樂志》