研究13年！「不加色素的粉紅色巧克力」最快半年內問世
文／張越評
有一種粉紅色巧克力，嚼起來散發淡淡莓果香，你吃過嗎？不，你絕對沒有吃過，因爲它不像你腦海裡想像的那一塊莓果巧克力加了水果萃取物、香料、色素，而是依照這顆可可豆本身的特性，做出的巧克力本身就自然呈現出粉紅色樣貌，堪稱繼牛奶巧克力推出80年後的第4種巧克力，雖然目前還未上市，但其市場熱度已燃燒沸騰。
2017年9月5日百樂嘉利寶（Barry Callebaut）在上海讓這塊粉紅色巧克力正式面世，百樂嘉利寶與德國雅各布大學（Jacobs University）共同研究了長達13年的時間，從發現可可豆、實驗室分析、調製成巧克力，最後纔得到現在這一塊質地滑順的粉紅色巧克力（百樂嘉利寶將其命名爲紅寶石巧克力）。
這粒名爲「紅寶石」的可可豆，據稱僅產自於象牙海岸、厄瓜多、巴西，百樂嘉利寶創新與品質長波恩（Peter Boone）表示，對於能在13年前找到這款可可豆，真的很幸運，這也是繼1931年雀巢（Nestlé）推出白巧克力後，睽違80多年的新發現。至於紅寶石巧克力的味道，波恩說它沒有白巧克力那麼甜，味道相較起來比較淡，口感則是柔順又帶點漿果風味。
經委託市調公司 Ipsos 及 Haystack 於英國、美國、中國、日本進行一連串消費者測試後不僅收到普遍好評，還在巧克力市場已經低迷許久的中國市場得到了良好的回饋，百樂嘉利寶表示，希望最短能在6個月內，就讓紅寶石在英國超市中上架，波恩預計希望紅寶石巧克力至少能在架上存活6～18月。
近幾年巧克力市場處境艱難，就在好時（Hershey）裁減15％的員工，雀巢（Nestle）也正嘗試出售美國巧克力業務的同時，紅寶石可能有助於擊破巧克力商的低迷氛圍，在全球巧克力市場中突圍。但英國巧克力專家萊姆西（Dom Ramsey）卻仍對此抱存疑態度，他指出，好幾年前法芙娜（Valrhona）也宣稱研發出新款的焦糖色巧克力，結果到頭來只是行銷噱頭，因此在百樂嘉利寶願意開誠佈公紅寶石巧克力的製造細節之前，他都沒辦法相信有所謂的第4種巧克力誕生。
無論如何，如果這款巧克力真如其所說，不僅純天然制又美味，賣相更是新奇亮眼，想必仍可締造下一波甜點愛好者的新話題，實際評價待接下來6個月即將就要和紅寶石面對面的英國消費者怎麼說吧！
你應該要知道的食事繼1931年雀巢（Nestlé）推出白巧克力後，睽違80多年新發現的一種可可豆品種，其製成的巧克力能自然呈現粉紅色樣貌，百樂嘉利寶表示6個月內將在英國超市中上架。
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