粉色or金色？法國與瑞士上演“第四種巧克力”之爭！你pick哪款？

在許多人心中，香甜醇厚的巧克力是撫慰人心的“良藥”！尤其在心情低落的時候，一塊巧克力足以緩解內心的苦悶。

說起來，每個人都會有自己的巧克力偏好：黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。這三種巧克力也是最爲大衆熟知的品類。

然而，你是否聽說過“第四種巧克力”呢？

意外的金色巧克力

2012年，一款“金色巧克力”在法國誕生並在甜品圈裡迅速傳播。

圖源：Valrhona

對於這款“新成員”的出現，法國巧克力製作大師、法芙娜（Valrhona）巧克力甜品學院創辦人弗雷德裡克•鮑（Frédéric Bau）表示“純屬偶然”。

圖源：thefrenchpatissier

“我在日本演示製作巧克力時發生了小小的意外，白巧克力在蒸鍋中放置了太長時間……大概四天之後，當我掀開鍋蓋時，白巧克力便成了金色！我看到眼前這個‘過期’巧克力具有令人難以置信的顏色。”

雖然這是一次失誤，但機智的他很快就嗅到了商機！經過七年的精心打造，一款具有高品質和完美稠度的“金色巧克力”Dulcey亮相市場。

圖源：StudioB pour Valrhona

“白”煉成“金”？甜品臺上的“美拉德反應”

如果說弗雷德裡克•鮑製作的“金色巧克力”配方仍是秘密的話，那麼它的顏色變化則可以用烹飪中的“美拉德反應”來解釋。

這是一系列的化學反應。白巧克力隔水加熱過久，導致裡面的奶粉和乳糖被焦糖化了，因此巧克力發生了褐變。

*褐變：食品在加工過程中或長期貯存於溼熱環境下，其所含的氨基化合物與還原糖相遇，經過一系列反應生成褐色聚合物的現象稱爲褐變反應，簡稱褐變。

圖源：AFP

此外，金色巧克力的口感也因“美拉德反應”而發生變化。

金色巧克力具有白巧克力的“油脂”，但甜度要比後者低得多。更神奇的是，金色巧克力會散發一陣淡淡的焦糖味，還有一些烘焙咖啡的餘味。

圖源：patisserie-et-gourmandise

在一些甜品師眼裡，金色巧克力與白巧克力的關係就像“牛奶果醬”和“甜煉乳”的關係一樣。

“金色巧克力的味道與其它巧克力完全不同，它散發着一種類似餅乾的香味。”

——菲利普•塔亞克

來自法國尼斯的糕點師菲利普•塔亞克（Philippe Tayac）表示，他喜歡將這種新興的巧克力與榛子混合在一起，製成巧克力榛果餡餅。

圖源：Valrhona

當然，金色巧克力作爲一款“百搭”巧克力還可以與烤蘋果結合在一起，或者與氣味獨特的水果（如柑橘或番石榴）組合在一起，製作出水果甜品和水果味巧克力糖。

圖源：thefrenchpatissier

金色or粉色？巧克力新秀的對決

儘管法國的金色巧克力在市場上頗受好評，但按照1976年頒佈的法國巧克力銷售法令，外表爲金色的“金色巧克力”，其可可含量低於標準的35%，因此它仍屬於“白巧克力”的範疇。

圖源：StudioB pour Valrhona

眼看衝擊全球“第四種巧克力”的希望渺茫，金色巧克力又遇到了另一“勁敵”——來自瑞士的粉色“紅寶石巧克力”！

圖源：Barry Callebaut

2017年9月，全球最大巧克力生產商、總部位於瑞士蘇黎世的百樂嘉利寶（Barry Callebaut）宣佈成功研發出“紅寶石巧克力”（Ruby Chocolate）。這是一種亮粉色巧克力，由生長在厄瓜多爾、巴西和象牙海岸的紅寶石可可豆製成。

紅寶石巧克力

Ruby Chocolate

“嘉利寶花了數年時間與德國私人機構雅各布斯大學合作，研究可可豆的化學成分。紅寶石巧克力散發天然的漿果果味，爲消費者提供了全新的味覺體驗。這種巧克力是由‘紅寶石豆’（Ruby bean）製成的。這是一種真實存在的、獨特的可可豆，它具有新鮮的漿果味和獨特的顏色。不過，在研製之前我們也很好奇這種粉色的巧克力會是什麼味道。”

該公司首席創新和質量官彼得•布恩（Peter Boone）在採訪中表示，百樂嘉利寶的紅寶石巧克力呈天然粉紅色，沒有添加任何色素。但對於具體的加工方法，他卻緘口不言。

圖源：Barry Callebaut

有趣的是，創造者也宣稱紅寶石巧克力爲繼黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力之後的“第四種巧克力”。

圖源：Wikipedia

粉紅色的甜蜜？送給千禧一代的“禮物”

嘉利寶通過市場調查發現，不同的消費者有不同的消費需求。

比如，那些將吃巧克力視爲一種放鬆方式的人可能會喜歡深色的巧克力。對於喜歡分享食物的人來說，牛奶巧克力是不錯的選擇。

“紅寶石巧克力是送給千禧一代的禮物！”——彼得•布恩

彼得•布恩表示，“放縱的享樂主義”是千禧一代的消費驅動和需求。紅寶石巧克力比任何其它巧克力都更能滿足這種需求，因爲它味道鮮美且外觀招人喜愛。

圖源：Barry Callebaut 2

儘管如此，一些人仍然無法將這種紅寶石巧克力視爲“第四種巧克力”。

巧克力製造商、巧克力專家多姆•拉姆齊（Dom Ramsey）就表示，他對嘉利寶關於其創造了第四種巧克力的說法表示懷疑。

多姆•拉姆齊（Dom Ramsey）

圖源：thechocolatelife

“‘紅寶石巧克力’在很大程度上是一個營銷術語”，拉姆齊先生說，“除非百樂嘉利寶公開它的生產方式和原料提取細節，否則很難做出進一步判斷。”

圖源：AFP

究竟誰纔是繼黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力之後的第四位“巧克力家族”成員呢？對於這場“排位之爭”，嘉利寶公司只是淡淡地說了一句：“世界上最好的巧克力就是能讓你沉醉片刻的巧克力——不管它是在哪裡生產的，也不管它的顏色如何。”

最後，享法妹也非常好奇這兩種巧克力的口味，大家有嘗過的嗎？面對種類衆多的巧克力，哪一款纔是你心中的NO.1？歡迎在評論區說出你的最愛~

文字：開心妹

圖源：已在文章中標註，侵刪

審編：Léa

參考資料：

https://www.nytimes.com/2017/09/07/business/ruby-chocolate-pink-flavor.html

https://www.bfmtv.com/economie/consommation/du-chocolat-rose-ou-blond-bataille-franco-suisse-pour-la-quatrieme-couleur-de-chocolat_AD-202404070299.html

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