小菜「黑白切」變國宴料理 還有豬雜披薩會牽絲
臺灣小吃店隨處可見的「黑白切」，竟然搖身一變成爲國宴料理？豬雜「黑白切」價格平實、種類豐富，許多民衆在小吃店，總會點一盤配飯；不過，在金牌主廚溫國智、及西點名廚杜佳穎手中，豬雜也可以「出頭天」，成爲黃金寶「髒」滿漢全席，還有融合義式料理、端上「臺版豬雜義大利的總彙比薩」。
▼溫國智和杜佳穎連手出菜，豬雜融合中西式美味。(圖／中華餐旅協會提供)
金牌主廚溫國智、杜佳穎齊現身，但一位式中餐廚師、一位是西點名廚，怎麼會都把主意動到豬雜上？原來行政院農委會爲推廣國產豬雜，才邀請到兩位主廚做變化料理；副主委王政騰表示，國產豬雜有在地化的新鮮優勢，加上冬令進補、與龍年生子潮，肝、心、腎、肚、腸等豬雜部位大受歡迎，選購上要注意飽滿、水分和粉嫩顏色，豬大腸則要選脂肪少的，口感較不油膩。
溫國智將豬雜變身國宴料理、黃金寶「髒」滿漢全席，尤其第一道湯堪稱天下第一湯，特製把雞放進豬肚裡，加上名貴藥材燉湯，別名「鳳凰投胎」、「霸王別雞」，適合冬令進補，再加上陸客來臺最愛買的高梁金箔酒，讓整道湯起鍋前有火焰效果，如同浴火鳳凰般，充滿色香味與視覺效果。（溫國智呈上「霸王別雞」國宴料理。圖／中華餐旅協會提供）
西點名廚杜佳穎以內臟下水湯的鮮甜爽脆爲靈感，做成臺版豬雜義大利的總彙比薩，選用國產豬雜當餡料，將豬心、肝、肝連、肚、腸先川燙去血水再用蔥、姜、醬油滷七分熟，再與抹上九層塔醬的麪皮、灑上起司、紅黃青椒、洋蔥一起烤，就是一道會牽絲、又具有豬心「心心相印」、豬腸「天長地久」祝福的料理。（西點名廚杜佳穎將豬雜搖身變成義式披薩。圖／中華餐旅協會提供）