鮮豔紅目鰱 竟是染出來的？
▲這麼鮮豔的紅目鰱，你敢吃嗎？
最近網路上流傳一張照片，疑似是一名漁夫拿着不明液體對紅目鰱噴灑，將原本就已經紅通通的魚，色澤變得更紅更鮮豔，因此有人好奇，這是不是在染色？染了色的魚還能吃嗎？魚貨批發商胡先生表示，這種做法只有一個目的，就是讓紅目鰱賣相更好，因爲紅目鰱多爲進口到臺灣，冰凍過程中，通常顏色都已經退了。
究竟這張照片所拍攝的內容是不是正在替魚染色呢？仔細比對一旁丟在地上的紅目鰱，魚肚子呈現白色，魚背的紅色比較黯淡，但箱子裡的紅目鰱明顯鮮豔好幾倍。胡先生說的確會有漁民用食用色素或是液態一氧化碳來染色，但這樣的做法對人體有沒有影響，專家也持保留態度，不過可以確定的是，臺灣已經禁止這樣的加工行爲。
不過，要確認所食用的魚有沒有被加工過，廚師張立峰表示還是有辦法可以分辨。因爲新鮮的魚眼睛會是明亮的，鰓的顏色也會呈現鮮紅色(如下圖，東森新聞提供)。
屬於深海大眼鯛科的紅目鰱，在臺灣東北角可以捕得到，體型比另一種大目鰱來得小，特色是皮太厚肉質細，要吃的時候必須把皮剝下來，最好不要用煎的，煮湯最能保持肉質細嫩。
只是目前臺灣已經很少漁船在捕撈，大多從國外進口，胡先生說漁船大多會在剛捕撈上來的時候，就替紅目鰱加工染色。做好控管不容易，消費者還是多比較仔細挑選得好。
其實相關的事件，在中國大陸的山東青島也曾發生過。當地有大量黃花魚(黃魚)上市，因價格適中、味道鮮美，是百姓餐桌上常見的美食；但去年10月份有青島市民發現，市售黃花魚「黃得有點不對勁」，用手摸一下， 手指更染上一層淡淡的黃色。原來一些黑心商人爲了將不新鮮的黃花魚賣個好價錢，用日落黃或檸檬黃染色後出售。
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