西華米其林料理吃到飽1500元有找　蔣偉文也說贊

▲西華飯店3月1日起邀請法國米其林一星主廚馬修薩維耶客座B-one自助餐廳，平日每人1100元（加收10%服務費）。記者黃士原／臺北報導、攝影

西華飯店3月1日起邀請法國米其林一星主廚馬修薩維耶客座B-one自助餐廳，這不但是全臺首例，也是馬修薩維耶的第一次。而主持美食節目的藝人蔣偉文聽聞不到1500元的價格，就可以吃到米其林一星主廚的料理，還特地前往品嚐，吃完後蔣偉文認爲物超所值、CP值超高。

西華飯店邀請法國米其林一星主廚馬修薩維耶客座B-one自助餐廳，於3月1日至31日推出「普羅旺斯春之饗宴」，馬修薩維耶帶來了20道他親自設計的餐點，其中有4道菜是現點現做，其中煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁還有桌邊服務。馬修薩維耶表示，這是他第一次以自助餐廳的方式來呈現餐點，由於自助餐廳和一般餐廳不同，爲此他還特地重新規劃菜單，調整食材大小，讓料理後的食物放置時間變長也能很美味。

▲馬修薩維耶針對這次客座西華自助餐廳，全新規劃菜單。而日前曾訪問主廚馬修薩維耶的美食節目主持人蔣偉文，特地前來品嚐星級料理。蔣偉文表示，之前曾在法國度蜜月，但受限於旅遊經費，沒去過法國餐廳用過餐，因此聽到這次只要不到1500元就可以品嚐到米其林一星主廚的法式料理，特別帶老婆一同來用餐。至於對餐點的感想，他個人覺得「苦艾酒醃乾貝襯麪包沙拉及水牛乳酪雪酪」這道菜很好吃，除了乾貝鮮度在水準之上外，麪包沙拉配上像慕斯口感的乳酪雪酪，酸酸甜甜，連不敢吃生食的老婆都覺得很好吃。▲美食節目主持人蔣偉文也特地來西華用餐品嚐馬修薩維耶的料理。

另外，屬於「酸甜汁鱈魚」配菜的茄子也讓蔣偉文印象深刻，煎過的茄子不油不膩，還帶着清爽的酸甜味道，直接搶了主角「鱈魚」的光彩。整體來說，蔣偉文認爲西華這次主廚馬修薩維耶帶來的菜色都滿不錯的。

主廚馬修薩維耶特色料理：

◎鴨肝凍襯無花果醬及布歐麪包：將鴨肝中血管去除，加入百里香、月桂葉、海鹽、白胡椒後，再以干邑白蘭地醃製，以低溫烹調方式製成鴨肝凍，搭配洋蔥、無花果乾、白酒、醋特製無花果醬，配以50%重奶油製成的布里歐麪包。

◎鹽漬鱈魚餃襯紅甜椒、番紅花海鮮：將鱈魚鋪上鹽和胡椒醃漬一段時間，在加熱的牛奶放人馬鈴薯及百里香，最後再放入醃漬鱈魚煮過。煮過後的鱈魚瀝乾後，放入紅甜椒。

◎馬賽什錦海鮮魚湯：以近7款新鮮魚貨與海鮮，熬煮成魚骨湯頭，並添入番紅花香料。

◎煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁：以奶油爲基底香煎龍蝦肉，並以大量蝦殼熬煮成醬汁，搭配口感綿密的蠶豆泥。

◎酸甜汁海魚：運用百里香、蒜、洋蔥及酸甜蕃茄所燴炒的蕃茄泥爲底，襯上碳烤後的厚茄子，並鋪上以海鹽、胡椒提味的海魚，淋上白酒、薑片及酸檸檬製成的醬汁。▲蔣偉文評價不錯的「苦艾酒醃乾貝襯麪包沙拉及水牛乳酪雪酪」。