文華東方邀請 〈廚神當道〉評審28日來臺炫技

〈廚神當道〉擔任評審的法國名廚Bruno Menard (布魯諾． 米納)，擅長演繹「和魂法菜」。(圖／臺北文華東方酒店)

〈天竺葵香氛甜菜根韃靼佐可可醋〉將亞洲食材與法國料理巧妙結合，幻化出獨特風味。(圖／臺北文華東方酒店)

蕎麥和鰻魚是日本料理常用食材，布魯諾將它們與黑松露、鴨肝結合以燉飯形式呈現美味。(圖／臺北文華東方酒店)

〈紅味噌與橙果醬風味碳烤鴨菲力佐青葡萄醬汁〉是以日本料理中的味噌和橙醋，讓法菜有了和風味。(圖／臺北文華東方酒店)

曾在2008年至2010年率廚藝團隊爲日本東京〈LOsier〉法式餐廳連續3年拿下米其林三星，並曾在亞洲著名美食節目〈廚神當道〉擔任評審的法國名廚Bruno Menard (布魯諾． 米納)，將於8月28日與29日兩天，客座臺北文華東方酒店〈Café Un Deux Trois〉餐廳並推出「古典法式超凡饗宴」，4道菜餚分別搭配4款不同年份的Don Melchor紅酒，每客5600元+10%。

布魯諾去年即曾兩度到臺北客座並曾接受採訪，現年55歲的他因旅居日本多年，故對日本飲食文化有相當程度瞭解，故擅長以日本食材與醬汁入饌，演繹近年在亞洲頗流行的「和魂法菜」。布魯諾曾說，自己的烹調「不是創作」，而是「詮釋食材」，以對的廚藝讓食材展現天生的特色。

布魯諾作的是法國菜，卻內蘊日本飲食文化風韻。除了食材用料不少源於日本，他並將日本料理追求「清、淡、鮮、醇」與重視「旬節」的料理觀，全面融入到菜餚之中，除了菜餚本身味道帶有和風，也有形而上的東方機鋒。

布魯諾這回客座文華東方酒店推出的：〈天竺葵香氛甜菜根韃靼佐可可醋〉、〈法國黑松露、鴨肝佐蕎麥燉飯搭配煙燻鰻魚〉、〈紅味噌與橙果醬風味碳烤鴨菲力佐青葡萄醬汁〉與〈巧克力甘草蛋糕佐糖漬櫻桃及奶霜〉等4道菜餚，就分別都用到了東方元素，臺灣食饕可藉此機會認識名廚如何將法菜與和食精神巧妙結合的廚功。

布魯諾出身法國廚藝世家，他的父親有一間巧克力店，外公則是一名甜點師傅，所以他從小就對作菜有興趣。布魯諾的老爸甚至在他8歲時，就鼓勵他到家附近的餐廳暑期打工。布魯諾說，自己最早進入餐廳工作時，就已打定主意希望有朝一日成爲行業中的佼佼者。結果，憑着強烈的成就動機，布魯諾做到了。

布魯諾在年僅27歲於法國〈Le Golden〉餐廳司廚時，即以最年輕主廚之姿，榮獲與〈米其林指南〉同爲法國權威美食評鑑的〈高特．米祿評鑑〉的3頂帽子以及17分(最高20分)之崇高殊榮。40歲時，布魯諾在美國亞特蘭大麗思卡爾頓酒店的〈The Dining Room〉餐廳工作時，更同時榮獲美國汽車旅遊指南五星以及美國汽車協會鑽石評鑑頒發五顆鑽石最高榮譽。2015年，他更成爲知名節目亞洲〈廚神當道〉的名廚評審。現在布魯諾活耀於在亞洲美食圈，同時也在新加坡開設餐飲顧問公司，擔任多間餐廳的餐飲顧問指導。