爲爸圓夢！他21歲打造日式關東煮食堂　一開店就爆滿

▲年僅21歲的賴奕守替爸爸圓了兒時開黑輪店的夢。（圖／賴奕守提供，下同）記者趙於婷／採訪報導

21歲的時候你在幹嘛？在屏東潮州有一家日本傳承道地的「大潮屋日式關東煮」，老闆就是21歲的賴奕守。就讀文藻外語學院日文系的他，爲了一圓爸爸開關東煮店的夢想，求學期間更赴日本當交換學生，在日本朋友家學習道地的日本關東煮，回臺灣後，從店內裝潢到熬煮醬料全部一手包辦，終於在3/5正式營業，一圓爸爸的「黑輪」夢。▲承載着爸爸夢想的店。賴奕守19歲時，去東京當交換學生，放假的時候到九州朋友家玩，而朋友家剛好是百年關東煮店，因緣際會下就開始跟着學。賴奕守笑說，爸爸很愛吃黑輪，所以從小就帶着我們小孩到處吃，在日本的時候，發現朋友家的關東煮店超好吃，又想到爸爸的夢想，就決定要把這樣的好滋味帶回臺灣。

回臺灣畢業後，就着手準備，賴奕守說，因爲自己是玩樂團的，所以一開始開店的初衷只是想說有個場地可以表演，自己可以和朋友彈吉他唱歌，也可以讓觀衆邊看錶演邊吃東西，一舉多得。即便如此，賴奕守從店內裝潢到醬料一點都不馬虎，喜歡日本文化的他，店內擺設都是自己從日本帶回來的，而他也特別提供日本浴衣讓顧客可以拍照，牆上的壁畫更是他和朋友一筆一畫畫出來的，花了近一年的時間，打造出充滿道地日式風味的關東煮食堂。賴奕守說，其實潮州算是鄉下地方，國際視野不多，所以一方面也是想帶進更多不同文化讓在地人體驗，更可以推展國際觀。▲▼店內的畫，都是賴奕守與朋友一筆一畫畫出來的。▲牆上掛滿許多與朋友一起裝潢時的照片。▲賴奕守特別感謝一路上朋友的幫助。爲了可以傳承道地的日本黑輪，只要能使用手工製作的食材，賴奕守就不辭辛勞到外縣市去批貨。另外，「醬料」也堅持自己手工熬煮，利用在日本所學，調配出獨一無二的道地風味。賴奕守說，如果開店只是爲了賺錢，那大可以去買那些硼砂火鍋料就好，但這是爸爸的夢想，也是他愛的日本文化，所以一定要認真做。在湯頭部分，賴奕守使用昆布、柴魚、醬油和味增等簡單天然的材料去熬煮，他笑着說，雖然是大家在家也能製作的，但需要熬煮3個小時，讓精華全部溶在湯裡，中間要控制火候，水的比例以及放食材的順序，才能煮出濃郁好喝的湯頭。▲大潮屋關東煮。▲店內裝潢走日式文青風。但因爲他的堅持，大潮屋纔開一個禮拜，就吸引大批顧客，一天就把他準備一個禮拜要賣的食材賣光光。而喜愛文青風的他，原本不打算做招牌，但是被客人要求之下，最近也準備設計招牌，如此一來，以後想去「日式」一下的民衆，就不怕難找了。▲年僅21歲的賴奕守圓了爸爸兒時的夢。大潮屋日式關東煮地址：屏東縣潮州鎮蓬萊裡榮田路71巷39號 營業時間：13:00~20:00 （週三公休）