挑戰最佳年輕侍酒師 未來前景看好

生活中心臺北報導

提到餐飲業,總是給人低起薪的刻板印象,但現在「侍酒師」的崛起,讓餐飲科學生看到另一條康莊大道。擁有國際認證的侍酒師證照,在臺灣月薪6萬起跳,港澳地區起薪更在10萬以上。第三屆全國校際杯年輕侍酒師精英決賽10日登場參賽學生較往年明顯備增,顯見侍酒師一職已成爲年輕人心生嚮往的行業

▲年輕侍酒師精英過招,展現熟練技巧完成侍酒服務

臺灣亞洲葡萄酒學會爲了培育侍酒師人才,深入校園紮根,今年報名參賽的學生明顯倍增。據統計,今年報名初賽的學生共154人,較首屆70餘人增加一倍;經過北中南分區初賽筆試,總計有90位學生進入總決賽,加上7位國際生共97位參賽選手主辦單位表示,侍酒師的前景可期,放眼全亞洲,侍酒師的人才需求也會持續成長。

臺灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維表示,亞洲許多都會城市開始重視侍酒師,越早進入職場,累積經驗越多,若取得國際認證的侍酒師證照,港澳地區起薪有3萬港幣(約新臺幣12萬元),中國大陸還曾開出月薪4萬人民幣(約新臺幣20萬元)挖角臺灣的侍酒師;而臺灣侍酒師月薪約新臺幣6-7萬元。

育達高中餐飲管理科老師彭逸芝說,餐飲業外場工作起薪低,調薪幅度有限,她建議,可選擇一個專業領域,以侍酒師爲例,先考臺灣的證照,再挑戰國際證照,整體提升餐飲科學生的就業水準

爲此,育達高中於去年成立侍酒師的社團,彭逸芝不諱言,一開始學生也曾問「難道懂葡萄酒就是一份工作」,事實上,侍酒師必須同時具備餐點、葡萄酒的專業,懂得外場的應對進退,是一份多層次、要求細膩的行業。

恆春工商餐飲管理科老師王淑寬指出,侍酒師的專業資源多集中於北部,南部學生對於葡萄酒文化更是陌生學校也觀望了兩年;投入培訓是想爲學生「開一扇門」,餐飲服務業不是隻有端盤子,鼓勵學生培養「不易被取代」的專業。

洪昌維解釋,「侍酒師」(Sommerlier)來自法國原本是服侍法國的貴族,負責搭配餐酒,或將酒調整到最適飲的狀況客人飲用,因此必須有豐富的餐酒知識和技巧。

爲此,初賽以筆試測驗葡萄酒知識,今天的決賽中,選手必須在15分鐘內完成紅葡萄酒氣泡酒的侍酒服務,包括開瓶、選酒杯、醒酒、侍酒禮儀,每道程序都有其要求,例如開氣泡酒不能發出太大的聲響,期間還會有狀況題,考驗臨場反應

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