臺式蛤蜊湯好喝到上熱搜! 阿基師點出「關鍵5步驟」

記者逸羣臺北報導

因一碗登上《廚神當道美國版8》的蛤蜊湯,勾起許多人搜尋料理方式。《型男大主廚阿基師鄭衍基)今(1日)出席活動受訪時,也慷慨解囊傳授了簡單且正統的蛤蜊湯做法,但也強調每人口味不同,沒有最好的料理方式。

王凱傑用一碗蛤蜊湯馴服挑嘴的主廚高登。(圖/Star World提供)

臺裔身份的王凱傑(Jason Wang)日前登上Star World《廚神當道美國版8》,用一碗臺式風味蛤蠣湯,讓擁有地獄廚神之稱的高登覺得好吃到飆出髒話。來自臺灣家庭的王凱傑,廚藝也深受母親及臺灣美食文化影響。他將運用蝦殼、姜、蛤蠣與白味增製做出高湯,並加上九層塔與青蔥,做出一碗創意的蛤蜊湯,成功馴服各位評審挑剔的味蕾

▲阿基師分享蛤蜊湯的做法。(圖/取自型男大主廚粉絲團

阿基師今出席《型男大主廚》活動,聊到蛤蜊湯時也分享自己的做法。他透露,首要條件當時時蛤蜊本身的生產環境好,吐沙乾淨也是必備的前置。接着將蛤蜊與冬瓜一起放進湯熬煮,接着再依個人口味調整味道,並加入幾滴米酒,這部分強調勿用雞湯(或雞湯塊)調味,會讓湯的味道變成「憨味」(臺語意指味道混濁)。

除了上述基本步驟外,阿基師強調,有些人會在熬煮過程中加入薑絲,「根據專業技術比對,姜煮久會破壞蛤蜊的鮮味。」最好的加入時機是在準備起鍋時。他接着透露,湯跟蛤蜊量最好的比例是「3比1」,當然主要還是依個人口味調整。他最後叮嚀一點就是不要放香油,「香油若碰到不新鮮的蛤蜊會有汽油味」,至於香蔥蒜的部分則也是自行掌控。

阿基師蛤蜊湯重點提醒:

1.蛤蜊吐沙完整

2.米酒一定要加(適量)

3.姜不要一起煮(起鍋後加入即可)

4.蛤蜊不要與雞湯(或雞湯塊)一起煮

5.切勿加香油

▲王凱傑的蛤蜊湯融入許多臺式的特有調味。(圖/Star World提供)

王凱傑的做法則是運用蝦殼、姜、蛤蠣製做出高湯,並加上九層塔與青蔥,完成一碗創意美味的臺式蛤蠣湯。高登主廚品嚐之後竟好吃到罵髒話,笑說「我XX超愛你」,並直呼這道料理是項藝術,「我從沒這麼說過。如果問我會改變什麼,老實說還真是沒有,很出色。」