臺南也有高檔和牛燒肉店 粉嫩油花密佈的幸福滋味
文、圖／橘子狗愛吃糖
以前最早開始的炭火燒肉，我記得只要『有牛肉 有海鮮』就已經算是很頂級的燒肉店了，曾幾何時，所謂的頂級燒肉已經不再只滿足於一般牛肉，而是『和牛』成爲必備食材，而且想不到以往小吃纔是王道的臺南，這一年也開始出現好多這樣的高檔燒肉餐廳，這篇要介紹的就是臺南老字號牛排歐納開的新燒肉品牌餐廳→【歐納碳火燒肉】想不到以往只有在中北部纔有的高檔和牛燒肉店，現在連臺南也能吃得到了啊！
在臺南市政府附近的沙卡里巴後方，這一帶近幾年其實都不斷有大型餐廳進駐營業，開在這一帶的餐廳跟市區最大的不同就是佔地廣大得多，室內空間挑高寬敞似乎都是基本，而遠遠就能看見【歐納碳火燒肉】這棟白色建築，剛好就在新南國小的正門口，而怡平路上的停車位也非常多，光這點就大大增加家庭出外用餐的吸引力了啊！
不然在市區出門想吃上一頓飯，光是找停車位二、三十分鐘都要耗掉大半時間跟耐心了。推開厚重店門入內，是個走現代精緻時尚風格的用餐空間，特別是右手邊大片落地窗，大大增加室內空間的自然明亮度，而在桌次間並沒有設計太過刻意的隔板或隔間，增加了整個空間的視覺穿透感，不會有那種壓迫侷促的壓力，用餐起來相當舒服。整體感覺是相當乾淨清爽的俐落線條，有種像是來到豪宅裡面作客的感覺XD
只是這桌面上瓶罐好多，每家燒肉餐廳都會有自家特色的調味料，歐納也不例外，最特別的便是試管醬汁的部份，其實裡面是新鮮檸檬汁，還有附上德國酸菜可以佐搭。
剩下的當然就是調味的鹽罐、辣醬，調味料還算是多樣化，雖然我最愛吃原味的燒肉。
而一般這樣的高檔燒肉多半桌邊都會附上『雞湯』，當然各家雞湯風味各有不同，歐納提供的是【洋蔥雞骨高湯】，除了雞湯的香醇外，洋蔥更增加了甜味，但喝起來不會是太過份刻意濃厚的味道，其實相當清爽甘醇，我還挺喜歡的！
接着來介紹一下它們家的餐點內容，這樣的燒肉店多半會有單點以及多人套餐的選擇，不過這邊比較不一樣的是，套餐並非完全以雙數設計，也有『單數』能享用的份量，所以除了雙人套餐以外，還設計了『單人、三人』套餐，一般餐廳比較少有這樣的設計。
但是對現在社會的單身族來說，常常會想有一個人吃飯卻不知道餐廳接受與否的狀況，有了單人套餐就讓人可以輕鬆享受頂級燒肉的獨享滋味了！而且套餐內容還相當豐盛來着，不只是有主食肉品而已，都還有加上海鮮跟米食的選擇，想要不吃飽我覺得還挺難的XD當然也會有單點的選項，9A和牛、匈牙利豬肉、安格斯牛肉等等都讓人垂涎欲滴啊！
而且連日本料理的各類刺身都有，而且連臺南在地的牛肉燥飯都加進菜單了啊！MENU部份我就大概介紹一下，有興趣的再自己參閱圖片內容選擇自己想吃的東西囉~今天我們點的是【三人│極上套餐│平日午餐4350元 例假日及晚餐5200元】還有再多加一份【雙人│極上套餐│平日午餐2750元 例假日及晚餐3350元】是套餐中唯一可以選擇9A和牛或匈牙利豬肉(擇一)，所以自然價位也不低就是！(當然爲了閱讀版面不要過長，MENU完整版還是點進官網去參閱比較詳細喔！)
首先服務生會先到桌邊現磨出玫瑰鹽，在黑盤上像雪花飄落般，還自然浮出LOGO店名，這是稍等烤肉時可以沾着肉吃的調味之一，或要拿來當拍照的背景也都可以的啦！(關於它們家的喜瑪拉雅山岩鹽跟阿里山山葵的介紹可點這→http://youtu.be/YyvCHvd8DkA)
接着另一名服務生會再到桌邊現磨山葵，取用的是臺灣阿里山的山葵，天然的味道較不同，這樣的山葵不會有那麼過份刻意的嗆辣味，入口是溫和的辛香，帶點植物生鮮的清爽香氣，搭配像是和牛這樣的肉品纔不會搶了主角的戲碼，很少有燒肉店端出山葵當調味料的喔！
【小鉢│柚香豆腐│黃金泡菜│魚肝蝦餅】裡面最清爽風味的應該是柚香豆腐，滑嫩的豆腐帶點淡淡柚子的氣味，吃起來很清雅。
黃金泡菜則是脆辣得開胃，魚肝蝦餅是比較特別的，因爲它是結合臺南伴手禮蝦餅的組合，酥脆的蝦餅香加魚肝微微濃厚的味道，算是在菜色中設計屬於在地特色的一點小巧思。
【沙拉│季節蔬果沙拉│附千島醬或油醋】其實還挺大盤的，新鮮季節水果切塊加上生菜，我喜歡油醋醬風味多些。
【附餐海鮮│綜合刺身】
其實要選這生魚片讓我有點猶豫，畢竟日式燒肉跟日本料理其實還是有點隔行如隔山，畢竟在臺中曾經吃過一家燒肉店也附生魚片，但處理生魚片切法跟鮮度都讓人敬謝不敏，不過歐納的端上桌我就寬心了，魚肉的新鮮色澤，鮭魚、鮪魚加紅𫠐三種生鮮魚料，鮮度很剛好魚肉口感也棒，當然我最喜歡的就是紅𫠐囉！厚度也切得還算剛剛好哩！
【附餐海鮮│天使紅蝦】
和一般燒烤店呈現的方式略不同，這邊的天使紅蝦是把蝦身的蝦殼事先剝除，本來有疑慮這樣烤起來不就很容易蝦肉烤乾掉了嗎？可事實證明完全不會啊。
烤完的蝦肉反而甜度比帶蝦殼一起烤的還甜，而依舊保有它蝦肉帶點肉汁的水份，而且蝦頭的甘甜自是不用懷疑，原來天使紅蝦的美味料理之處是以前都沒有想過的哩！
這樣上桌相當特別，一次四種和牛部位階梯狀擺盤登場，滿滿粉嫩加油花密佈！我個人是原本就特別喜歡橫隔膜的口感，所以也特別期待這邊的和牛表現將會是如何，
每一種部位都有像日本和牛燒肉那樣中文標明部位，纔不會完全不知道自己吃了什麼，厚度切得相當均一，選用的當然是來自澳洲和牛，不過這邊沒有代烤就是，一切自己來囉！基本上牛肉控制在五分熟就已經相當夠美味(雖然說不同部位最美味熟度應該略有不同)
就從我最愛的橫隔膜來看，它是一個肉質口感很有趣的部位，和牛肉的嫩度自是不用說，烤熟後入口的油甜度跟牛肉的飽滿香氣很棒，但最讓我喜歡的卻是它嫩又帶嚼勁的肉質。
每頭牛約可取下6公斤，不過因爲是內臟的關係，其實味道較重，不是每個人都會喜歡，每一口咀嚼都滲出油脂的甜香，一塊牛肉有兩種口感的交融，怪不得每次都很喜歡它！
再來就是翼板肉，會有些細筋絡，但其實烤起來口感是嫩Q的，油花也不少就是！如果比起來肩小排的油花分佈細密，顏色也較爲粉嫩，燒烤時溢出油脂更多。
但吃起來相當的柔嫩厚實，更有那種咀嚼嫩實牛肉的口感，也是好吃的和牛肉質。而有着像是大理石紋路般油花的便是板腱肉，美味度應該算是最討喜的部位吧！
因爲油花豐厚的關係，所以吃起來的味道油脂多到會有點像奶油的錯覺。當然以上四種來說，我依舊最愛的還是比較特別的橫隔膜部位就是了！
原名爲[Mangalica Hogs]，最早是中國漢朝匈奴人所飼養的家畜，生長在零下三十度環境，所以毛跟油脂都相當豐厚，後因人類遷徙幾近滅絕，後來才又由匈牙利皇室開始飼育，而Mangalica之名便意指油花豬之意，它的肥油比起一般白毛豬多上兩倍，瘦肉較少。
不過歐納這邊切得都算是大片又厚實的份量，以梅花豬肉來說，其實瘦肉部份還算多些了，一入口充滿彈性的肉質加上豐厚油花的嫩度，咀嚼起來還是相當有口感的！
而豬五花肉更加甜嫩，我個人是也比較推薦烤完可以直接夾生菜，再加點黃金泡菜，像韓式烤肉這樣吃更對味，整個油甜混着生菜的爽脆，其實更能突顯匈牙利豬肉的美味！
裝成串燒上桌，讓客人自己去烤，其實竹籤是不用特別先拔起來，但也可以一塊塊烤，鴨腿比起鴨胸肉是嫩一些，不過櫻桃鴨本身還是紮實的肉質，只是外圍會有一圈油脂包覆。
一口咬下滿溢油汁，帶着櫻桃鴨本身獨特的香氣，真的是百吃也不厭倦它的風味。
【附餐家禽│櫻桃鴨胸】
櫻桃鴨胸是比較常吃到的，但這一盤的份量其實好多片啊！每塊份量也不會太小。
烤過帶着油脂加上富有嚼勁不幹澀的肉質也還不錯，吃起也有甜甜的自然鴨肉味。
【附餐家禽│盤克夏黑豬肋排】
在歐納不只牛肉講究，連豬肉都不隨便，除曼加利札長毛豬以外，也選用美國盤克夏豬肉，雖然油脂的飽滿度不若Mangalica，可是肉質的緊實與彈性卻表現依舊讓人非常喜歡。
帶骨肋排烤過後直接用手拿起來啃肉相當豪邁爽快，骨肉間還有一層油脂的甜嫩！
【附餐家禽│小羔羊排】
如果不敢吃羊肉的話，或許小羔羊排是可以一試的(但如果喜歡羊肉就更不能錯過)
它的肉質細膩軟嫩，入口咀嚼的柔軟口感帶點微微的香氣，其實羊味並不重，很推薦試試！
【野菜│帶皮玉米筍 蘿曼葉 杏鮑菇】
這杏鮑菇切得相當厚片，玉米筍的甜度也不錯，而選生菜主要是要用來包肉用的XD
畢竟套餐的肉品還不少，其實不管是要包和牛或是匈牙利豬肉都相當適合來着。
【米食│牛肉燥飯 墨西哥餅】
除了蝦餅以外，臺南在地名產的牛肉燥飯也加進菜單裡面，不過跟牛肉湯店面的頗不同，米飯上的牛肉塊較爲大塊，滷製香氣較似牛肉麪裡的牛肉，味道更重得多而且好吃！
另一份墨西哥餅有點無國界的食材搭配，餅皮只要烤過再把起司鋪上去，再夾片肉進去，就可以直接吃到帶點焦香跟Q勁的麪皮肉卷，不過就是隻有一份而已，可以切對半共享。
店員推薦說這道還蠻好吃的，於是就直接點來看看，想不到竟然是桌邊料理的餐點。燒得熱燙的石鍋，排列整齊的生鮮草蝦們，不加水只有直接倒進白酒乾燒蒸熟。
大約蓋上木蓋約三分鐘到四分鐘就可以食用，可見石鍋溫度之高，手請別隨意挑戰觸碰XD燒過白酒的草蝦光聞香氣就忍不住想吃，完全沒有悶過熟，所以蝦肉依舊保持脆彈好吃！【網路上有歐納自家拍的動態影片 請點→http://youtu.be/i3ucltL0zPc】
【單點│石鍋海鮮燉飯(奶油蘑菇口味)│180元】
這道也是桌邊服務料理，而且送上桌的道具更多，基底是奶油蘑菇口味的燉飯，不過一開始先是燒到300度的花崗岩空鍋上桌，別看沒東西就去碰！會盪到的，先把飯舀進鍋裡後，接着再把海鮮料也放進去，然後再擺進青豆，接着一樣蓋上鍋蓋等待，這次等待的過程有擺了一個沙漏在旁邊，等到沙漏結束就可以掀鍋蓋準備開動囉！
奶味濃郁的燉飯吃起來其實不會太膩，因爲還有海鮮悶燒的鮮味也融入燉飯之中，米飯本身是軟糯的口感，再加上滿滿海鮮料其實吃起來一點也不會顯得單調！(點這邊有它們家在網路上拍的製作動態影片→http://youtu.be/aPpv195M6qY)
這四款裡面，烤布蕾跟巧克力蛋糕是我最喜歡的，烤布蕾一點也不隨便，蛋奶香濃厚。
巧克力蛋糕濃郁醇苦也讓人吃得到用料紮實，至於提拉米蘇跟起司蛋糕就感覺沒那麼突出！
由左至右的話，第一個當然就是港飲的鹹檸七囉！檸檬下得還挺多的，也是我喜歡的味道，另外青梅果醋則是每口沁涼冰沙都帶着梅子酸甜滋味，而洛神花茶則是歐納自家制作的，跟青梅果醋比起來，我比較會喜歡洛神花茶的酸度跟甜味的比例啊！也不會過於甜膩。
想不到這樣一路寫完兩套套餐的內容竟然這麼豐盛，我幾乎是還沒吃到甜點就已經飽了，以9A和牛這樣的組合套餐不只兼顧到了吃巧，其實份量也相當有誠意的補滿各種食材，感覺是揪越多朋友越能吃得到多樣化的各種肉品組合，平均下來費用也親民一些些，特別是和牛部位份數讓人可以一次吃到滿足過癮，有興趣的話非常推薦揪朋友一起來試試！
[歐納碳火燒肉 怡平路 │安平區]◎地址：臺南市安平區怡平路15號(新南國小對面)◎電話：06-2991727◎營業時間：11:30Am-00:00Am◎消費提醒：建議事先預約訂位
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