誰說一定得吃肉？張瓊月教你做「黑木耳涼拌總彙」

生活中心／綜合報導

想吃得營養、吃得健康，誰說一定得吃肉！持有中西料理執照的張瓊月，在臺中市北區的福音環保站教大家做素食；素食除了能養生，更能抓緊家人的胃！這次帶來的是「黑木耳涼拌總彙」與「八珍、生地熬補湯」。

▼「黑木耳涼拌總彙」是便宜簡單的營養素食。(圖／洪素琴)

張瓊月以烹調容易、口感清爽的「黑木耳涼拌總彙」當第一道菜，所需食材有黑木耳、小黃瓜、紅蘿蔔、豆乾、辣椒、香菜，這些食材汆燙放冷後，再加入低鈉鹽、香油、黑胡椒粉、素大骨粉、蘋果醋等調味料一起攪拌均勻，方便又美味的黑木耳涼拌總彙就完成了。

黑木耳價錢便宜但是營養豐富，其維生素B2的含量是米、面、大白菜的十倍，比肉類高三至五倍，鈣質含量更是肉類的三十至七十倍，鐵質含量也比肉類高一百倍，只要不是手術或拔牙前後皆可以食用黑木耳補充營養。

「長輩常教我們立冬吃補，卡好過年冬。」時值立冬時節，張瓊月還準備了八珍、生地熬補湯以及湯料；湯料食材有杏鮑菇、玉米、紅蘿蔔、皮絲、牛蒡、姜，調味料有低鈉鹽、麻油、米酒。皮絲必須先浸泡變軟，姜用麻油爆香後，再加入其他食材一起炒，炒熟後加入調味料提味，香味四溢後再倒入補湯中一起煮沸即可上桌，讓傳統的八珍、生地湯更加色香味營養俱全。

張瓊月來自慈濟，期望這補湯除了溫暖大衆的身，同時也燃起更多的菩提心，一起響應素食，護生、救生，愛地球。(下圖爲張瓊月正在烹調美味的素食，洪素琴攝)