「水果先切好」營養跑光光?這6种放冰箱實測...結果驚人!

文/康健網站編輯 圖/pixabay

許多人的觀念都認爲,水果切完如果不馬上吃掉,營養就會隨着時間一點一滴的流失。馬偕紀念醫院營養醫學中心臺北營養課營養師趙強表示,事實上,雖然水果會因爲先切開,而使外觀變得不好看,但營養素流失的程度,實際上並不像外觀變差那般嚴重。

(圖片來源:pixabay)

在2006年出版的《農業食品化學雜誌》中,有一篇名爲「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」(Quality Changes and Nutrient Retention in Fresh-Cut versus Whole Fruits during Storage)的研究報告

研究者收集了新鮮的鳳梨芒果哈密瓜西瓜草莓奇異果等六種水果,先將其中一半的數量符合衛生標準處理程序截切裝盒,再與整顆未切的水果一同儲存在攝氏五度的冰箱中。在儲存到第三天、第六天和第九天時,取出先前未切開的整顆水果,以期初時截切水果相同的處理方式切好,再取出原本切塊裝盒的水果,進行外觀評比和營養素分析

營養素的分析項目包括維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素,以及多酚等。若以期初未切開即直接儲存的水果做爲比較基準,儲存在攝氏5度狀態下達第六天時,截切水果營養分析狀況如下:

維生素C的損失狀況是:

●芒果,草莓和西瓜片:損失小於等於5%

●鳳梨片:損失10%

●奇異果切片:損失12%

●哈密瓜塊:損失25%

類胡蘿蔔素的部分

●奇異果切片和西瓜塊:沒有損失

●鳳梨:損失25%

●哈密瓜,芒果,草莓片:損失10-15%

酚類化合物(phenolics):沒有明顯流失。

(圖片來源:pixabay)

趙強也表示,「哈!所以,我過去的想法,是錯的!」。以後,可以在前一天放心地先把水果切好,用保鮮盒裝好,放在攝氏五度的冷藏庫,然後,放心地享用!對於喜愛「伸手牌」水果的人而言,這應該是個好消息

當然,還是要儘快吃完,不然水果還是可能會壞掉的。

延伸閱讀:

晚餐後別吃水果 中醫師告訴你原因

最不易囤積脂肪的水果是哪種你知道嗎? 一張圖破解水果含糖量秘密

譚敦慈小兒子半年多瘦20公斤 「神聖之果」是功臣之一

白肉能抗斑美白、紅肉可保護攝護腺 來吃水果界的「維生素C之王」

4類「地雷水果」 空腹吃了恐肚子痛、暈眩

※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載,點此查看原始文章