書摘／人氣店家的秘密 三明治的靈魂在「抹醬」
圖、文／採實文化
爲什麼國外影片裡野餐、派對的食物都看起來那麼好吃？每天早餐三明治只能這幾款嗎？這項人人愛吃的食物，美味靈魂其實在於「抹醬」！本書獨家蒐集全球各地的調味好點子，變化出53種抹醬食譜、46道能立即上桌的三明治菜單，帶來輕食全新體驗。
●一塗‧二疊‧三夾，5分鐘就上桌！人氣店家才吃得到的「完美三明治」，製作技巧大揭密！1、抹醬濃度剛剛好，才能和麪包美味相遇——抹醬必須符合三明治需要的濃度否則容易讓口感變差。2、用「油」包住食材，水分是頭號敵人——抹醬中的油類可以包住食材，避免麪包變溼軟影響味道。3、抹醬厚度有學問——中間厚、四周薄，較稀的抹醬薄薄一層就好，固態重複多塗幾層更好吃。4、加壓力道會影響口感——利用廚房紙巾或保鮮膜，壓住5～15分鐘，讓食材和麪包緊緊密合。5、完美切面來自「刀的溫度」——燒一鍋水用蒸氣加熱菜刀，擦乾水分再使用便能切出漂亮的切面。
●柔順vs.顆粒、濃郁vs.清爽，口感自行調配＜攪拌＞以奶油或美乃滋、優格爲基底的抹醬，只要將材料倒入調理碗中用湯匙或抹刀拌勻即可。＜壓碎＞燙好的蔬菜如南瓜或馬鈴薯等，用木鏟或湯匙壓碎，能保留食材塊狀口感。＜調理機＞輕鬆做抹醬，蔬菜纖維會在滑順中留有顆粒口感。＜研磨搗碎＞可以釋放出食材香氣，特別是有用到香草時建議一定要用磨鉢。
抹醬不論直接塗在吐司上，或是加其他食材搭配都很適合。除了三明治，也可以塗在不同類的麪包、餅乾上，甚至能用來做義大利麪、沙拉、湯品、焗烤、料理調味醬等，增添各種食物美味。
●在家獨享世界美食——3步驟，新食感三明治誕生＜塗醬＋疊料＋夾麪包＝前所未有的幸福口感＞
只要先做好抹醬，5分鐘就能快速完成一道賣相超棒的宴客料理。每道抹醬都貼心標示保存期限、分量，並設計對應的三明治食譜，讓人不必再費心設計菜單，短時間變出豐盛的一餐。
作者以留學的經驗和美食家的味覺，融合英國、德國、義大利、法國、美國、越南、日本、韓國、中國等國的特色美食、調味料和料理手法，變化出抹醬甜、鹹、酸、辣的驚奇新食感。
人氣店家不說的秘密，熱熱切、來回拉POINT 5 切出超美夾料切面
1 工具做三明治時，如果要切除吐司邊可以使用麪包刀，不過做午茶三明治的時候，用平常使用的普通不鏽鋼菜刀比較適合。
2 冷熱夾料夾料的食材先冰過，三明治做好後，將菜刀加熱後再切開，就可以切得很漂亮。事先將食材及抹醬做好冷藏保存，要吃的時候再拿出來迅速做好。另外，製作燒烤三明治的時候，食材請趁熱夾入並趁熱切好。
3 菜刀加熱不論任何情況，先燒開一鍋水用蒸氣加熱菜刀，三明治都會更容易切開。加熱後請將菜刀上的水分擦乾再使用。切三明治時如果用熱水沾溼毛巾或廚房紙巾，不斷擦拭菜刀，切開的三明治切面會非常好看。
4 按壓、拉切切開三明治時，先用一隻手壓住吐司再切，請注意不要太用力使吐司凹陷，輕柔地稍微壓住即可。菜刀不要傾斜，從刀的根部用拉切的方式切開。
本書使用方法1 分量標記：大匙15ml、小匙5ml、1杯200ml。2 奶油若沒有特別註記，就是使用「無鹽奶油」。3 檸檬請選用無農藥、無蠟、無防腐劑的。4 橄欖油使用特級冷壓橄欖油。5 雞蛋使用M尺寸。6 鮮奶油是使用乳脂肪36%，也可以依照喜好自行選用。7 保存抹醬的保鮮瓶、密封容器等，請先用熱水煮沸消毒。※三明治食譜皆以2片爲1組，實際分量與照片不同。
完美切面小撇步
嫩火腿三明治便利商店經常看到的「嫩火腿三明治」，也可以在家自己做。軟嫩的火腿與美乃滋真是百吃不膩的組合。
材料吐司（10片切）⋯⋯2片Suzette火腿片＊⋯⋯5∼6片小黃瓜（斜切1mm薄片）⋯⋯1/2根洋蔥（切薄片）⋯⋯3∼4片黃芥末奶油⋯⋯1/2大匙（作法於下方提供）酸黃瓜美乃滋⋯⋯1又1/2大匙（作法於下方提供）＊超薄火腿片，也可使用薄切火腿片。
作法1)將洋蔥泡在2.5%鹽水中5分鐘，用水沖洗過後瀝乾水分，再用廚房紙巾重複2次擰乾水分。2)兩片吐司單面抹上黃芥末奶油，再抹上酸黃瓜美乃滋。3)用廚房紙巾吸乾小黃瓜的水分，均勻平鋪在作法2的一片吐司上。再將火腿、作法1的洋蔥依序疊放。4)蓋上另一片吐司，加壓10分鐘。切除吐司邊後，切成4等分盛盤。
▼只要先做好抹醬，5分鐘就能快速完成—新食感抹醬三明治。
◇黃芥末奶油材料（約2大匙）奶油（常溫放軟）⋯⋯2大匙黃芥末泥⋯⋯1/2大匙
作法將奶油攪拌成滑順泥狀，加入黃芥末泥拌勻。
保存期限：約5天TIP：此類抹醬如果要冷藏後分次使用，請先放常溫軟化後再用。
◇酸黃瓜美乃滋材料（約4大匙）酸黃瓜＊（切末）⋯⋯6根美乃滋⋯⋯3大匙黃芥末⋯⋯1小匙鹽、胡椒⋯⋯適量＊被稱爲Cornichon的迷你醋漬條瓜，可以在超市購得。
作法將所有材料充分拌勻。
保存期限：約2天
作者簡介： 【旅行美食家】朝倉惠 多摩美術大學畢業後歷經出版社工作後赴英國留學。回國後開始以插畫家的身分活躍於出版、廣告相關行業。在倫敦的美術大學留學時，就到處品嚐美食，對於歐洲各國料理、中近東料理也很有興趣。
現在時常邀請友人到家裡聚餐喝酒，搭配的小菜都是自創的無國界料理。其中延續從小時候就喜歡麪包的心情，創作出和洋混搭風的一口三明治相當受到好評，現在是朝倉家的餐會不可或缺的點心之一。這本書介紹的三明治裡面下了很多功夫，也包含了很多可以快樂配酒的美味小秘訣喔！
譯者簡介： 謝雪玲 畢業於日本神戶大學文學研究所，曾任職面板設備代理商對日窗口以及留日顧問等職，熟悉商務口譯及筆譯。現任自由譯者。透過留學、工作、旅遊對日本這個國家及日本文化有更深層的瞭解，覺得日語是個很有趣的語言，希望藉由翻譯讓更多人認識日本。
內容簡介： 【本書特色】 特色１＜抹醬就是主角＞ 三明治的美味由抹醬決定！所以本書從53種抹醬爲起點，創造出各式各樣的三明治。詳細介紹各種抹醬需要的材料、作法、保存期限，方法非常簡單、輕輕鬆鬆做出獨家限定的口味。 海膽抹醬●茄子抹醬●竹筴魚乾抹醬●羅勒味噌●姜泥奶油●彩椒抹醬●紅鮭抹醬●酸奶油藍起司
特色２＜意想不到的食材&異國風味＞ 使用甜菜根、海膽、茄子、薄荷、生薑、酪梨、竹筴魚等三明治少見食材，運用多元的調味料和料理手法，做出帶有歐洲、中東、中國、東南亞、日本風味的特色抹醬。
特色３＜快速‧簡單‧低熱量＞ 預先做好抹醬，可以成爲救急好幫手，忙碌的早晨、下午茶、招待客人、下酒菜等，3步驟就能做出誘人三明治！吃起來清爽無負擔，自制醬料更是提升輕食質感，使人享受假日般的悠閒感。
出版社：採實文化