蔬.食.Fine Dinning－食尚態度！ 臺北 CURIOUS 高檔蔬食餐廳 躲在酒吧裡

每道菜以花命名，用以體現「春華秋實」奧義，圖爲開胃菜〈百合〉。圖／姚舜

〈蓮花〉是將修整過的娃娃菜排成花形。圖／姚舜

「洋肚菌油澄面」，提味醬用羊肚菌和十二香熬製。圖／姚舜

〈山苔〉是以有黏性的山藥和彈Q的西米露混合作成素糕渣。圖／姚舜

套餐甜點。圖／姚舜

Amuse Bouch醃漬大根，包着桂花無花果醬入餡。圖／姚舜

〈繡球花〉用白木身塑成繡球花形。圖／姚舜

主廚Tim徐兆麟經驗豐富；主菜「威靈頓牛排」，最內層「牛肉」是將西瓜煮過、風乾脫水後再煮一次成食材。圖／姚舜

進入餐廳必須先通過酒吧區（上圖），板前吧檯區與開放式廚房相連，並設有包廂。圖／姚舜

〈綠牡丹〉是將極薄極酥的土耳其千層酥皮作成塔底。圖／姚舜

CURIOUS蔬食餐廳

爲「創造更多可能」並傳遞有別傳統的蔬食體驗，繼〈小小樹食〉和「SPACE BAO宇宙生煎」蔬食生煎包的一週二次蔬食股份有限公司（TWICE A WEEK INC），再創Fine Dining級高端西式蔬食餐廳品牌〈CURIOUS〉，開在臺北晶華店麗晶精品B2樓層的新餐廳已正式營運，這是市場極少見以當代精緻法菜廚藝演繹蔬食的Fine Dining餐廳，也是「全臺第一家餐廳『躲』在酒吧裡的高檔蔬食餐廳」。正式營運後，一週二次蔬食公司在市場可以用不同定位、業態、價位的蔬食餐廳，滿足不同食蔬／素食客層用餐需求。

據統計，2020年臺灣蔬食潛在客羣約664萬人，CNN也將臺北評選爲「十大素食友善城市」之一，除各國「植物肉」、「未來肉」相繼來臺搶市，從連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡，及零售食品大小廠均分別推出素／蔬食產品爭取商機。而「Vegan」，已不僅是一種「食尚品味」，對奉行者而言，更是一種「主義」、一種「生活哲學」，以及一種「態度」。這是一週二次蔬食公司持續以不同品牌、不同服務型態，以及不同商品菜式深耕市場的原因。

一週二次蔬食公司旗下〈小小樹食〉的年資不長，但卻以被稱爲「夢幻森林系空間」與「顏值與美味兼具的蔬食」，在蔬食餐飲圈快速打開知名度併成爲「網紅名店」。最早將蔬食以「佛陀碗」（Buddha Bowl）盛裝並帶動流行的就是〈小小樹食〉。如今一週二次蔬食公司挑戰Fine Dining投資開設〈CURIOUS〉蔬食餐廳，自是備受注目與關注。

投資經營〈CURIOUS〉餐廳的一週二次蔬食公司負責人Jeffrey劉千瑞，2013年即開設〈The Lobster Bar〉龍蝦堡主題餐廳，2018年開〈小小樹食〉併成功發展連鎖。〈CURIOUS〉餐廳主廚Tim徐兆麟從〈The Lobster Bar〉時期就和Jeffrey合作迄今。

78年次的Tim徐兆麟家人在桃園開素食川菜餐廳，小學六年級就在自家餐廳幫忙，退伍後先後在不同類型菜系餐廳歷練，有中餐、也有西餐，更有烘焙糕點店，跨菜系的累積廚功廚技。他說，自己最崇拜的大廚是美國米其林三星餐廳〈Alinea〉餐廳名廚格蘭特·阿卡茲（Grant Achatz）。這位曾罹患舌癌、幾乎失去味覺的三星名廚，最讓Tim傾心的是「將不可能當靈感來源」與「將日常融入菜餚中」。

〈CURIOUS〉主攻套餐，連甜點共八道菜，每套2,580元。菜單上的每道蔬食菜餚皆以花草命名，呈盤優雅、味貫東西。另一亮點是，主廚拒絕用加工製品或半成品入饌烹調料理，所有菜色維持「原創性」，風味組合很新鮮並充滿了「生趣」。

〈CURIOUS〉的菜式完全能滿足「相機先食」的趨勢，如〈綠牡丹〉是將極薄極酥的土耳其千層酥皮作成塔底，中間爲用扁豆和甜菜根作的「肝醬」，以及松子和野菇，最上層用孢子甘藍葉排成牡丹花形呈現。而〈蓮花〉是將修整過的娃娃菜排成花形，搭配銅錢菜葉優雅呈盤，品嚐時衝入冰滴法萃取的蔬菜澄清湯，盤中蓮花會緩緩舒展綻放，動態的Show感，體現了大廚的巧思。

〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐主菜〈威靈頓牛排〉，最內層「牛肉」是將西瓜煮過、風乾脫水後再煮一次成食材，再洋菇、菠菜與風乾番茄包入酥皮中作餡，以繁複工序成就形、色、味皆誘人的蔬食。