山西人冬天要喝「頭腦」！傳承400年民衆天還沒亮就趕着吃

▲太原頭腦。（圖／翻攝自《新華社》）

記者馬叔安／綜合報導

每到冬季，山西太原人都要喝由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成的小吃「頭腦」抵禦「數九寒天」，「頭腦」又稱「八珍湯」，從1632年（明崇禎五年）延續至今，原本是醫家傅山爲母親調理身體發明的藥膳，如今傳承將近400年。

根據《中新社》，「頭腦」的核心是黃酒，在製作過程中要加入羊湯，加入酒糟，勾兌麪糊當中要不停地攪拌，傅山將藥膳配方和匾額贈予一位朵姓回民後流入市面。

外加醃韭菜做引子，經常食用有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，當地民衆多在早晨食用。太原當地民衆認爲，到了農曆8月15以後每一個節令，特別是立冬、冬至、大寒、小寒這個季節喝頭腦對身體有益。因爲早年太原人天不亮就起來吃頭腦，因此素有「趕頭腦」的說法。

喝頭腦時佐食的「帽盒」，也是太原的風味特產，是一種烤制的麪餅，短圓柱形，中空，是用不發酵的麪粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在一起，入爐烤制，喝頭腦時把「帽盒」掰成小塊，泡在頭腦中食用。