農夫山泉白桃味氣泡水到底有沒有問題?0糖0卡爲什麼總翻車?這篇說清楚了

(原標題:農夫山泉白桃氣泡水到底有沒有問題?0糖0卡爲什麼總翻車?這篇說清楚了)

這兩天,農夫山泉上熱搜了。原因是其新推的0糖0脂0卡0山梨酸鉀蘇打氣泡水中,有一款叫拂曉白桃味。有消息說,農夫山泉在推廣該產品時用了“福島白桃”字樣,但按照規定,我國仍禁止從日本福島等地進口商品。

農夫山泉闢謠說,飲料裡沒有來自福島的原料,只是口味模仿了日本產的白桃。

解放日報·上觀新聞記者查看相關產品包裝以及相關電商平臺發現,並沒有找到“日本”“福島”等字樣。從產品包裝看,這只是一款白桃風味的飲料。

圖片來源:農夫山泉天貓旗艦店

那麼問題來了:飲料的原料裡沒有白桃,白桃味又是從哪裡來的呢?爲了回答這個問題,記者分析並試吃了來自不同品牌的25種不同口味的飲料,揭開了“0糖0卡0脂”飲料的面紗。

部分測評飲料

【問題一】桃子味從哪裡來?

農夫山泉白桃味的飲料裡沒有桃子,爲什麼會有桃子味呢?

可以從這款產品的配料表找到答案。

根據配料表,該產品含有:天然水赤蘚糖醇、濃縮果汁木糖醇碳酸氫鈉檸檬酸、DL-蘋果酸食用香精二氧化碳

圖片來源:天貓超市產品介紹頁面

依次分析不同原料的作用:

天然水不用說,是飲料的主體。

赤蘚糖醇、濃縮蘋果汁、木糖醇都具有甜味,是這款飲料甜味的重要來源。

碳酸氫鈉和二氧化碳是飲料裡氣泡的來源。

檸檬酸、DL-蘋果酸既能給飲料增添酸味,又是重要的酸鹼調節劑,具有一定的防腐作用(按照國家標準,允許適量添加)。

剩下的就是食用香精了——這就是白桃味的主要來源。嚴格來說,食用香精與赤蘚糖醇、濃縮蘋果汁、木糖醇、檸檬酸、DL-蘋果酸等配合後,調出了白桃味道——當然,是不是福島產的拂曉白桃味,記者並沒有嘗過這種桃子,無法評價。

由此可見,農夫山泉說產品裡沒有來自福島的原材料,並不假。飲料裡的桃子味不是來自天然桃子,而是人工合成的結果。

其實,很多風味飲料裡的水果味,都來自人工合成。

在記者採購的25種飲料中,與桃子味有關的共5款(不包括農夫山泉的拂曉白桃,報社周邊的便利店未銷售該款產品),分別是元氣森林白桃味蘇打氣泡水、酷氏白桃味蘇打氣泡水、AH!HA!小宇宙白桃烏龍茶味氣泡水、盒馬桃桃烏龍茶、喜茶地中海桃桃金鳳果汁茶飲料

從配料表看,元氣森林、酷氏、小宇宙的桃子味都是食用香精與其他添加劑調和後的結果。

只有盒馬和喜茶的兩款飲料添加了蜜桃濃縮汁。其中,盒馬的蜜桃濃縮汁含量大於等於25%;喜茶的濃縮汁還原成原果汁後,大於等於50%。這兩款產品裡也有食用香精,但從配料排序(根據規定,成分按佔比高低排序)看,食用香精的比例很低。由此判斷,這兩款飲料的桃子風味主要來自真實桃汁

配料表自上而下,分別來自:元氣森林、酷氏、小宇宙、喜茶、盒馬

品嚐後也能發現,人工調配的桃子味與天然桃汁有差異。相比之下,天然桃汁的味道更自然。不過要提醒的是,添加天然桃汁的兩款飲料都不是0糖0卡0脂——這很好理解,因爲天然桃汁裡含有蔗糖果糖,而且含量不低,所以不太可能成爲0糖飲料。對應地,含有天然桃汁的飲料熱量要比人工合成口味的飲料高。

【問題二】0糖飲料爲什麼是甜的?

很多朋友問,0糖飲料到底是不是真的?之前元氣森林被曝光虛假宣傳“0糖”,爲什麼現在市場上仍有那麼多標註0糖的飲料?

記者來劃重點了:0糖不等於沒有糖。

根據食品安全國家標準《預包裝食品營養標籤通則》要求,如果每100g/ml飲料中碳水化合物(糖)含量≤0.5克,產品可以標註“無糖”。

換句話說,哪怕飲料裡有糖,只要少到一定標準,仍舊可以標稱“無糖”(即現在消費者看到的“0糖”)。

標註“0糖”飲料裡的甜味,來自代糖——它們的甜度是傳統蔗糖的數百倍,只要一點點,就能獲得甜的口感,卻不會超過國家標準允許標註“無糖”所要滿足的條件。

舉例來說,人類最早在1879年合成發現了糖精這一代糖,它的甜度是蔗糖的300倍;之後,是1937年合成的甜蜜素和甜精,甜度是蔗糖的30倍;再接着,是1965年合成的阿斯巴甜,甜度是蔗糖的150倍至200倍;然後是1976年以蔗糖爲原料提煉的蔗糖素,甜度是蔗糖的600倍。

不過,眼下更走紅的代糖從天然植物中提取。元氣森林能一炮打響的原因之一,是使用了“赤蘚糖醇”這種來自天然植物的代糖。

除了人們對“天然提取的代糖”有好感外,不同代糖的口味也有差異。它們與飲料中其他添加劑混合後,會產生不同的口感。所以,同樣是桃子口味,不同品牌的味道有差異。這也是廠商會選擇不同代糖的原因——代糖用得好不好,直接影響產品口味,影響消費者選擇。

至於元氣森林之前被曝光的問題,主要涉及其乳茶類產品。元氣森林的乳茶類產品含有結晶果糖,結晶果糖不是代糖,屬於果糖。簡單來說,果糖和蔗糖都是真正的“糖”,會產生熱量,吃多了會胖。而元氣森林在乳茶包裝上宣稱“0蔗糖”,這就存在誤導消費者的嫌疑。所以,被曝光後,元氣森林將同款產品的標籤改成了“低蔗糖”。但這並不影響它和其它企業生產使用代糖的飲料時,標註“0糖”。

【問題三】0卡0脂真的不會胖嗎?

大家都知道,糖是碳水化合物,吃多了容易胖。可從不少0糖0卡0脂飲料的營養成分表看,其“碳水化合物”一項有數值,但糖的含量是0。這是爲什麼?

這就得看飲料裡的碳水化合物來自哪裡。

一,部分碳水化合物來自代糖。

雖然0糖飲料添加的是代糖,含量很少;但代糖根據“能否產生熱量(通俗地說,就是吃多了會不會發胖)”的標準,可以分爲營養性甜味劑(可產生熱量)和非營養性甜味劑(無熱量)。

例如,部分飲料添加了木糖醇、山梨醇等代糖,它們都是營養性甜味劑,會產生熱量,只是比蔗糖低。這些熱量構成了一部分碳水化合物,而代糖的含量又低到符合國家標準標註“0糖”的要求,從而出現了產品營養成分表中“碳水化合物不爲0,但糖爲0”的現象。

不過,0糖飲料中大部分代糖都是非營養性甜味劑,包括赤蘚糖醇、阿斯巴甜、蔗糖素等,其能量轉化係數爲0。所以,它們雖然產生碳水化合物,但仍舊稱得上“0卡”。

二,部分飲料裡的碳水化合物不是來自代糖,而是來自生產企業添加的纖維素等其它原料。

碳水化合物可分成兩類:人可以吸收利用的有效碳水化合物,以及人不能消化的無效碳水化合物。

其中,單糖雙糖、多糖等,屬於有效碳水化合物;纖維素屬於人體不會消化吸收的無效碳水化合物,但它們對人體有重要的生理功能(例如,能通便)。這也是部分飲料企業在產品裡添加纖維素的原因——有助於健康。

纖維素的含量也會體現在碳水化合物的含量上,但它們也不會產生熱量。

不過,如果認爲“0糖0脂0卡”就很健康,也是誤解。

一方面,代糖不適合嬰幼兒食用。記者查看相關國家標準發現,大部分代糖都不允許在嬰幼兒食品中食用。所以,儘量不要給小孩子飲用含有代糖的飲料。

另一方面,代糖攝入過量容易引起腸道功能混亂,出現腹瀉、消化不良等症狀。而且代糖同樣會增進人們的食慾,容易讓人“管不住嘴”。所以,即便是“0糖0脂0卡”飲料,也要適量飲用。

總而言之,“0糖0卡0脂”包含了很多專業知識,國家標準的規定、企業的執行、消費者的理解等三者間容易出現偏差,從而出現企業營銷“翻車”事故。但客觀地說,如果生產企業嚴格按照國家標準生產產品,標註“0糖0卡0脂”無可厚非。而且在同等飲用量的情況下,“0糖0卡0脂”飲料產生的熱量要遠遠小於含有蔗糖或果糖的飲料。