南京12家五星級飯店停售魚翅 給消費者更科學的選擇
魚翅曾是各大酒店凸顯檔次的傳統菜餚，也因其高昂的價格被視爲「高端宴席」的象徵，但如今在生態與保育意識的進步下，南京正掀起一場改革。江蘇省餐飲行業協會於學榮表示，南京市已有12家五星級酒店全面停售魚翅餐點，「魚翅的停售不代表會被其它「高端」食材取代，而是消費者有了更科學的選擇。」
據《澎湃新聞》報導，南京近年來部分高檔飯店正悄悄地把魚翅類餐點「下架」，南京著名的老牌五星級酒店金陵飯店，更早在5年前就把魚翅從菜單上除名。金陵飯店市場總監周海表示，「5年前，我們剛開始停售魚翅的時候，網上褒貶不一，有人支持，也有人說我們譁衆取寵，但時間會證明我們當初的決策是正確的。」
據統計，南京已有12家五星級酒店全面停售了魚翅類菜品。
▲南京金陵飯店等12家酒店停止販售魚翅餐點。（圖／翻攝自金陵飯店官網）
一名飯店人士表示，一份普通等級的魚翅，每客的價格大約在300元到500元人民幣左右，扣除人工和其他成本，魚翅的銷售利潤至少在5倍以上。
周海表示，魚池的高價在於加工程序的繁雜，而不再於食材，一道菜的加工過程可能需要一週的時間，而金陵停售了5年魚翅，每年大約損失了2000萬人民幣的收入，「停售的初衷，還是希望能夠承擔起企業的社會責任，形成一個良好的導向，雖然放棄了利潤，但我們收穫了信任。」
如此高價的魚翅，營養價值究竟有多高呢？據研究資料顯示，魚翅的營養成分是膠原蛋白，雖被宣傳具有抗癌、美容、營養等效果，但其實相比於其他食材並無特別之處。
美國《海洋藥物》期刊的研究表示，由於鯊魚處於海洋生物鏈的頂端，重金屬的含量比其他魚類高，吃魚翅滋補有可能會導致男性不孕，而且魚翅含有高濃度神經毒素，有可能會導致老年癡呆症等。
江蘇省餐飲行業協會常務副會長於學榮表示，「魚翅的停售不代表着會被其它所謂「高端」食材取代，而是消費者有了更科學的選擇。」2012年之前，南京餐飲行業市場每年吃掉的魚翅量大約在50噸左右，而現在的已經不到1噸，「餐飲企業要承擔一定的社會責任，消費者也有「迴歸自然」的消費需求，這也是供給側和需求側的同步改革。」