美．味．新．菜．單－葷素美饌蒸的好！ 天仁吃茶趣秋季套膳開箱

〈茶王無錫排骨〉的醬汁中加了茶湯，使排骨的肉質更加柔軟細嫩。圖／姚舜

〈包種素排海蔘〉的素排內有馬蹄、芹菜，口感富層次；素海蔘口感彈Q，還原了海蔘原有的口感。圖／姚舜

〈913椒香燉牛腩〉的牛腩入口軟嫩中帶點微辣，紅白蘿蔔亦完全入味。圖／姚舜

〈普洱茶牛肉麪〉是招牌菜餚，牛肉湯是以牛骨、洋蔥等蔬果熬製，並加了普洱茶提味，麪條爲綠茶麪。圖／姚舜

〈吃茶菁〉是以新鮮茶葉裹上啤酒面糊酥炸，是非常唰嘴的小食。圖／姚舜

〈美人山珍海味拌飯〉是以木鱉果做的素肉鬆，搭配麥輪、百頁豆腐、杏鮑菇並加了東方美人茶提味做成的素肉臊。圖／姚舜

〈天廬卷牛肉〉的捲餅餅皮酥香脆，並以特製甜麪醬提味。圖／姚舜

〈抹茶紫薯蒙布朗泡芙〉以臺灣在地紫地瓜泥取代栗子泥，覆蓋在脆皮泡芙上，泡芙內餡是抹茶卡士達，整體甜而不膩。圖／姚舜

〈阿薩姆覆盆鮮果茶〉有切塊蘋果、奇異果與柳橙等多種水果搭配，是不折不扣的「天然果茶」。圖／姚舜

菜單上有不少麪點可選擇，圖爲〈碧螺春素蒸餃〉。圖／姚舜

時序入秋，因應季節轉換，天仁茗茶集團旗下連鎖餐飲品牌〈天仁吃茶趣〉推出三款全新套膳系列美饌，強調以山「蒸」海味實踐永續，套膳主餐有葷有素，並分別以913茶湯、包種茶湯，以及東方美人茶入饌，讓食客可以從飲食中輕鬆品嚐領略茶的美好。廚師團隊並以素海蔘、植物肉，以及「來自天堂的果實」木鱉果爲食材，以跨菜系廚演繹「素食新食尚」，滿足新世代客層健康養生飲需求，也體現了品牌「研之有物」的「食力」。更重要的是，〈913椒香燉牛腩套膳〉、〈包種素排海蔘套膳〉，以及〈美人山珍海味拌飯〉等三款季節新品，除呈盤形色不俗，風味與口感皆誘人，吃後更是輕盈無負擔。

〈天仁吃茶趣〉是一傳揚茶文化的複合式餐廳， 並以「現代、多元、新茶風」設計概念，「年輕、休閒、生活化」的風格，以及「突破傳統茶文化、創新茶文化之路」三大訴求爲品牌定位。餐廳特色與亮點包括：現代中國風裝潢設計風格，所有菜色皆以茶入饌，每家門店都有資深主廚駐店，客人現點、廚師現做，且菜餚跨越菜系籓籬，「怎麼好吃就怎麼做」，成功培養出許多忠誠客人。也因爲客人迴流率高，業績總能持盈保泰，維持良好的營運動能。

〈天仁吃茶趣〉菜單上菜色近80道，其中30％爲蔬食料理，這樣的菜單結構，坊間其它餐廳少見，是該品牌另一大賣點，更爲該餐廳開拓了多元客層。營運部協理王華榮表示，有些客人爲蔬食而來，與信仰無關，而是爲「體內環保」、健康養生而來。

王華榮表示，〈天仁吃茶趣〉每半年會換一次菜單，另外基於「時當令」，配合時序季節轉換，也會推出新菜讓客人嚐鮮。去（2022）年疫情解封后，〈天仁吃茶趣〉秉「吃茶永續．趣味盎然」品牌理念，啓動菜單全面優化。「客人反應很直接」，王華榮說，除成功開拓新客人，老客人消費頻度亦增加了。

〈913茶王〉是天仁獨創的明星商品，原料採用臺灣中部高山茶區的上等烏龍茶及頂級粉光參調製而成，此人蔘烏龍茶茶湯甘醇並內蘊參品滋養。〈天仁吃茶趣〉本季新菜〈913椒香燉牛腩〉，主廚使用大紅袍花椒、青花椒、胡椒、小茴香，以及醬油、蠔油與冰糖辛香調味料，搭配會回甘的竹天仁913茶湯調製醬汁，將牛腩與紅白蘿蔔一起燉煮2.5小時，椒香醬汁完全包裹着牛腩，牛腩入口軟嫩中帶點微辣，紅白蘿蔔亦完全入味，風味與口感都很誘人。以吃貨流行用語形容，本菜就是「偷飯賊」。

以素海蔘和植物肉制的素肉排，以及包種茶、芋籤粿、黃心地瓜、青花菜、紅蘿蔔片材料烹製的〈包種素排海蔘〉是一全素菜餚。素海蔘是以幹木耳絲與素蠔油製作，素肉排製程是香菇炸過切細，與馬蹄、芹菜、毛豆仁、包種茶角一併切細混勻，再與用黃豆做的植物肉漿攪拌，塑形後蒸過固定，再炸過。最後再將素海蔘與素肉排，以及芋籤粿、黃心地瓜、青花菜、紅蘿蔔片一同蒸製成菜，爲一創意素食。

木鱉果又稱「天堂果」，屬熱帶水果，在臺灣嘉義、臺南、雲林一帶都有栽種。其假種皮富含番茄紅素和其他大量類胡蘿蔔素，因溫和不刺激，在越南被視爲保養聖品。新品〈美人山珍海味拌飯〉就是以木鱉果做的素肉鬆，搭配用麥輪、百頁豆腐、杏鮑菇並加了東方美人茶提味做成的素肉臊，並覆蓋在用臺梗9號米蒸制的米飯上。此一「素肉臊飯」可吃到肥、瘦肉與肉筋口感，相當高明。

〈天仁吃茶趣〉的套膳含：開胃飲、前菜、湯品、主菜、主食、配菜、甜點與餐後茶，選擇多樣且分量足。本季，廚藝團隊亦設計推出了新的甜點〈抹茶紫薯蒙布朗泡芙〉，以及可冷可熱飲用的〈阿薩姆覆盆鮮果茶〉。

〈抹茶紫薯蒙布朗泡芙〉形色搶眼吸睛，廚師以臺灣在地紫地瓜泥取代栗子泥，覆蓋在脆皮泡芙上，泡芙內餡是抹茶卡士達，整體甜而不膩，好吃好看好好拍。

〈阿薩姆覆盆鮮果茶〉可選擇冷飲，也可以熱的喝，此水果茶是用阿薩姆紅茶與覆盆子醬結合，等同用果醬取代糖漿爲紅茶提味，滋味酸甜交織，茶中並有切塊蘋果、奇異果與柳橙等多種水果搭配，是不折不扣的「天然果茶」。