沒看到黴點≠沒發黴 辨別「變質吐司」專家教你用聞的
早餐吃什麼？對於很多一早要趕着出門的人來，方便又快速的吐司是一個很好的選擇，但有時候吐司多放個幾天，就會出現藍綠色的黴點。專家提醒，其實就算沒有異樣，如果過期太久，最好還是不要吃，因爲黴菌初起時肉眼不一定可以看到，想確認是否變壞，可以打開包裝聞一聞。
香港《蘋果日報》引述香港專業教育學院的食品科技及安全課程主任方麗影博士指出，食物是否發黴變壞，關鍵在於水份、溫度、營養和時間，「一般室溫約20至30度最適合黴菌生長，但水份是最重要的因素，環境溼度越高，麪包越快發黴，可以在短短數日內變壞，不適合食用。」
方麗影表示，麪包、月餅等烘焙食品保質期都較短，廠商通常都會加入丙酸鈉或丙酸鈣防腐劑，這樣可以延長食品壽命。不過，她也提醒，食品就算沒有異樣，但如果過期太久，最好還是不要吃，因爲黴菌初起時肉眼不一定可以看到，但不等於食品沒有變壞。如果想確認食品是否變壞，方麗影建議，可以打開包裝聞一聞，發酸或發臭就不應該再食用。
食物當然是新鮮吃最有營養，但如果吐司真的吃不完該怎麼辦？方麗影說，放在冰箱冷凍可以減慢變壞速度，但最好還是在兩星期內吃完。
《蘋果日報》另外也引述天然酵母麪包店「Levain Bakery」創辦人李國彰指出，天然無添加的麪包外皮應該是深褐色，這是焦糖化、偏紅的顏色，例如法國麪包或全麥麪包。他進一步解釋，麪糰要花至少10小時完成發酵，過程中會生產糖份，烤好後外皮深褐色，切開裡面是淡黃色，但很多面包店爲了省時，會加入抗氧化劑或乾酵母家快發酵，烤出來的麪包外皮就會較淺，切開是雪白的。
李國彰還說，天然無添加的麪包吃起來味道應該是甘甜的，帶小麥香味，原因就跟深褐色外皮一樣，因爲麪糰本身要甜度夠，才能做出焦糖化的顏色。他也建議，消費者可以觀察麪包店的環境，因爲昆蟲對化學添加劑的敏銳度比人類高很多，如果麪包有化學物，蒼蠅也不會碰，所以大家可以留意店內是否有少量蒼蠅、果蠅等昆蟲，但太大量的昆蟲就是另外一回事。
★圖片爲版權照片，由達志影像供《ETtoday新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視臺未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！