窺探日本茶好喝的秘密！直擊九州茶園、荒茶廠現場

▲每年4月第一次採收的新茶叫「一番茶」，在臺灣叫春茶。

記者蔣妍婷／九州報導、攝影

一包包新鮮的茶葉出爐囉！能走進荒茶廠看到完整的製茶過程可說是一件幸運的事，從茶農的採摘開始，每個步驟都不馬虎，記者實地走訪「井尻太郎茶園」帶你瞭解茶葉的生產過程，一起來趟充滿茶香的尋茶之旅吧！

▼日本茶園通常4到11月爲採收期。

首先，先介紹日人最愛喝的兩種茶，第一種爲煎茶，另一種爲番茶，隨着不同製作過程有着些微差異，煎茶製作過程相對簡單，一般煎茶屬「淺蒸煎茶」，即只蒸30至40秒，接着揉捻、乾燥，不過靜岡縣從江戶時代開始有了「深蒸煎茶」，延長蒸的時間達60至90秒，葉片雖較爛，但沖泡時味道卻比「淺蒸煎茶」更快聞到，茶葉顏色屬青綠色。

▼煎茶。

而焙茶屬於番茶，是日本人第二愛喝的茶，以一般淺蒸煎茶所遺留的莖梗製成，所以只有莖沒有葉肉，再經過高溫煎炒、烘培，所以顏色上呈現咖啡色，香氣濃烈。

▼焙茶。

因爲現代人越來越重視健康，有機茶園也在日本慢慢興起，不過必須持續3年不使用任何化學肥料及農藥才能獲得有機認證。而即將於5月4日在臺灣上市的黑松茶尋味就是其中一款。

▼三井農林株式會社綠茶鑑定師齋藤良明。

從採摘茶樹到製成一包包茶葉都要經過繁複的步驟，基本製作過程先用蒸氣殺菁，後揉捻成細卷狀再烘乾，每個步驟都精準控制時間長度，讓茶葉完整保留了最自然的味道。以下爲綠茶鑑定師齋藤良明介紹的毛茶生產流程（以煎茶爲例）：1.蒸熱（30-90秒）：用熱蒸氣停止茶葉的氧化發酵（酵素）反應。▼蒸熱中的茶葉。2.粗揉（45分鐘）：在熱風中攪拌、揉壓，減少茶葉含水量。3.揉捻（20分鐘）：是製造工程中，唯一沒有加入熱風的揉捻工程，此步驟可以使茶葉的含水量趨於一致。4.中揉（40分鐘）：茶葉再次以熱風吹整，揉捻整形成更細的形狀。5.精揉（40分鐘）：一邊整形一邊乾燥，將茶葉整形成如針狀。

▼精揉過程中的茶葉。

6.乾燥（30分鐘）：將茶葉含水量乾燥到5%。7.毛茶：當茶葉充分乾燥後完成的稱之爲初製茶。

▼完成品。

▼實地走訪荒茶廠過程。