酒食行業2023十大消費事件丨正經社
文丨金鐸 編輯丨杜海
來源丨正經社（ID：zhengjingshe）
（本文約爲6100字）
民以食爲天，無酒度虛年。酒食在任何時候，既是生活的必須，也是樂趣所在。在被打上“經濟疲軟”、“消費遇冷”標籤的2023年，酒食業依然是國民經濟的重要組成。
也正因爲它的重要性，消費市場對它的關注比之其他行業也更多一分。
《正經社》梳理2023年十大消費事件，一窺酒食業消費市場在安全健康、激活消費、競爭洗牌上的拳腳施爲。
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事件一：茅臺酒提價
“茅臺”二字不僅僅代表着白酒業的巔峰，也作爲酒食業消費的標杆屹立於市場。
2023年的白酒消費，受困於消費市場需求減弱，徘徊在庫存去化的陰霾中難以自拔。在這樣的境遇中，茅臺也不例外——掉價的茅臺1935，吵不起來的龍年生肖酒，價格倒掛的系列酒，這些都證明了行業調整週期下，衆酒平等的事實。
2023年10月底，茅臺官方發佈公告稱，自11月1日起，旗下53度茅臺酒（飛天、五星）出廠價格平均上調幅度約爲20％。
時隔六年之久，千呼萬喚始出來的茅臺酒漲價終於到來。
對於白酒業而言，茅臺酒漲價已經不是一件只關乎茅臺的事。它不僅代表着茅臺產品結構在高端和次高端兩大重點市場的戰略調整，同時也代表着高端白酒市場價格向上的可能性鬆動，以及次高端白酒衝擊高端市場的名正言順。
要知道，只有茅臺酒走到了更高的位置，以往與之在同一價格帶的競品纔有繼續向上的可能性，而一旦高端產品繼續上行，衆多次高端產品也就有了取代前者的市場空間。
簡單來說，茅臺酒的提價，是整個白酒業將進一步完善高端化轉型的重要推手。
《正經社》：理論上，茅臺酒提價就像是一把白酒業進一步高端化的鑰匙，打開了衆多白酒企業盈利成長的市場空間。
不過，從貴州茅臺在2023年底公佈的業績預告來看，17.2%的淨利潤增速相較於國金證券18.3%、民生證券19%的淨利潤成長預期，算不上一個令人驚喜的成績。
從預期落差大致也可以看到，在茅臺酒提價刺激後的第四季度，茅臺銷售並不如想象中的勢如破竹。當然，這裡面自然有白酒流通滯後性的原因所在，但相較於往年白酒旺季提價的效果，這顆“茅臺酒提價”的巨雷顯然有失“水準”。這也從側面證明了，白酒消費尚未恢復，市場回暖還需等待消費信心進一步提振。
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事件二：茅臺跨界聯名
2023年9月4日，一杯名爲“醬香拿鐵”的咖啡產品在瑞幸咖啡正式開賣。白酒界的大哥大和茶飲咖啡界的泥石流，雙劍合璧，一時間風頭無兩，“醬香咖啡”以“年輕人的第一杯茅臺酒”掀翻了食品飲料行業的一衆聯名產品。
一次這麼瘋狂的聯名，還要數喜茶和FENDI的聯名。
事實上，無論是白酒行業還是茶飲咖啡行業，跨界聯名已經成爲常規營銷手段。古井貢酒、洋河股份、捨得酒業追茅臺冰淇淋的風，殺入酒味冰淇淋賽道；奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨、蜜雪冰城從動漫、文娛、網文IP的聯名成風。聯名姿勢千姿百態，沒有它們做不到，只有消費者想不到。
《正經社》：在消費市場信心不振的情況下，跨界聯名營銷無疑是一個不錯的消費刺激手段。“醬香咖啡”是茅臺通往年輕市場的一隻觸手，也是瑞幸咖啡收割茅臺流量效應的一把鐮刀。
但不可否認的是，儘管跨界聯名在食品飲料行業越來越常態化，但形式也越來越缺少新意，流量爭奪戰也隨之陷入白熱化。
在高壓競爭模式下，聯名跨界從千姿百態轉變爲不擇手段。喜茶與景德鎮中國陶瓷博物館聯名推出的“佛喜”周邊就因涉嫌違反宗教事務條例慘遭下架。含酒精飲品和酒味食品也因爲包裝、銷售不規範被行業專家點名指責。
隨着跨界聯名進入越發深入的兩業融合階段，品牌們不僅要考慮營銷效果，還應該顧慮融合後如何更好地適應兩個行業之間的遊戲規則。
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事件三：西鳳酒“蒼蠅門”
白酒是陳的香，但一瓶浸泡着蒼蠅的白酒論誰都說不出一個香字。
2023年5月5日，消費者張先生（化名）發佈的視頻顯示，他在陝西銅川一家菸酒店裡花160元購買的一瓶西鳳酒，拆開外殼後，透過玻璃瓶，發現包裝完好、並未開封的酒瓶裡，竟然漂浮着一隻黑色的蒼蠅。
隨意晃動一下酒瓶，蒼蠅那碩大的身軀也跟着晃動起來的樣子，竟像是在白色液體中肆意地舞蹈。
該視頻很快就引起了網友和媒體的關注。有網友評論稱：“還好沒拆封，要不然說不清楚了！”
“酒裡怎麼會有蒼蠅？酒廠的質量管理是怎麼過關的？”
對於媒體的問詢，西鳳酒有關人員的迴應，主要是：1、已掌握相關情況，需要進行真僞鑑定才能給出相應答覆，以前從來沒有出現過類似情況；2、如果經鑑定是假酒，會有相關職能部門介入，會對發佈者做出相應追責；3、已經建議消費者向當地消費者熱線進行投訴，如果確定是未開封正品，酒廠將會根據情況對消費者進行相應賠償。
《正經社》分析師注意到，時至今日，半年多過去了，公開層面尚無調查、處理此事的進一步信息。
尤其重要的是，西鳳酒中漂浮着蒼蠅的狀況，並非像其宣稱的那樣“從來沒有出現過”。
有據可查的公開報道顯示，早在2021年4月15日，在西安市建東街一超市，消費者胡先生和朋友花費68元購買的一瓶柔西鳳酒，打開外包裝後，防僞二維碼確認爲正品、沒有開封過的酒瓶裡，也出現了一隻清晰可見的黑色蒼蠅。
更早一點的2020年7月19日晚間，消費者陳先生招待客戶，用的是在扶風縣城花費60元購買的一瓶“老西鳳”50度酒。誰知酒剛喝到一半時，突然發現酒瓶子裡面有着一隻蒼蠅，大家立即感到非常噁心。
對此，扶風縣城的西鳳酒經銷商安先生坦承，陳先生的酒確實買自他這裡，由於“老西鳳”的酒瓶蓋採用破壞性防盜蓋包裝，消費者沒辦法自己把蒼蠅放進去，蒼蠅只能是封口前灌裝進去的，這是酒廠生產的質量問題，與經銷商和消費者無關。
而西鳳酒張姓工作人員彼時的說法，正應了前述網友的擔心，出現了“說不清楚”的狀況。他說，“陳先生投訴的這個事情，酒瓶已經打開，酒的形態已經破壞。按照公司售後服務的相關規定以及參照國家消費者權益保護法，這個不符合他們受理的範圍”，爲了照顧消費者的情緒，“公司給經銷商做思想工作，決定送陳先生一箱（6瓶裝）老西鳳50度酒”。
《正經社》：冰凍三尺非一日之寒。多次出現的“蒼蠅門”，讓消費者不得不對西鳳酒廠的衛生狀況以及生產流程的品控能力產生懷疑。
何況，“蒼蠅門”並非獨立的品控事件。鳳翔縣有關主管部門公佈的信息顯示，2017年、2018年、2020年，在有關主管部門的抽查檢查中，陝西西鳳酒廠集團有限公司曾多次被發現問題。
千里之堤潰於蟻穴。食安問題不能稍有鬆懈，只有真抓實幹，常抓不懈，戰戰兢兢，如履薄冰，方能行穩致遠。
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事件四：青島啤酒“小便事件”
看得見的蒼蠅還能及時發現，看不見的小便或許只能吃個悶虧。2023年10月，引發輿論沸騰的山東青島啤酒三廠工人爬進原料倉小便的視頻，被有關各方證實確有其事。
“啤酒是馬尿味”只是一句戲言，而在小便事件鬧出之前，消費者對於青島啤酒的投訴，也是相當頻繁，投訴內容包括酒內發現異物、銷售過期啤酒、紅包活動虛假、預設文字陷阱、惡意誘導消費卻維權艱難等等。（詳見《》）
由此看來，這家久負盛名的啤酒大廠，在食品生產環境、生產過程以及售後服務等方面，還面臨着不小的挑戰。
《正經社》：在食品飲料行業，酒業一般不會發生“食品安全”問題，但一發生就是大問題。
1998年的山西假酒案、2012年的酒鬼酒塑化劑超標案、2019年的甜蜜素風波，每一次都是引發行業震盪的食品安全問題。相較而言，西鳳酒的蒼蠅和青島啤酒的小便的影響僅作用在個別企業，算得上不幸中的萬幸。
但這同時也在給整個酒行業提了一個醒，白酒行業無疑已經走到了更爲有序且成熟的階段，在追求高端化、標榜高質量發展、崇尚文化屬性的今天，所有人都將目光集中到了白酒光鮮的外衣之上，這個時候，更不能忘卻的是，白酒作爲食品飲料的立足之本——食品安全。
擡頭看路，低頭走路，才能走得更遠。
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事件五：掛羊頭賣假肉
2023年9月，北京合生匯的超島火鍋店被短視頻博主曝光店中售賣的羊肉卷爲“假羊肉”。事後，超島母公司巴奴集團迴應稱，超島所售的羊肉卷確實含有鴨肉成分。並對旗下火鍋店進行了全面停業整改、全面徹查處理。
無獨有偶，2023年8月，張亮麻辣燙也出現了“掛着羊肉賣豬鴨”，該品牌店中標價18元/盒的羊肉被檢測出含有豬肉和鴨肉。檢測結果出來後，張亮麻辣燙以加盟商自行採購與品牌方無關爲由進行了迴應。
《正經社》：“掛羊頭賣狗肉”的本質是用成本低廉的產品假冒僞劣，根本目的是爲了謀取更大的利潤。從食品安全的角度來講，目前爲止，並沒有確切的說法證明羊肉摻夾鴨肉、豬肉會有食用安全的問題，但虛假宣傳肯定是沒跑。
無論是超島火鍋店還是張亮麻辣燙，二者陷入的“假羊肉”事件背後，還有一層連鎖餐飲店供應鏈競爭的深層次原因。超島的背後是自己的母公司巴奴集團，後者更是聲稱要打造餐飲業第三代供應鏈。“假羊肉”不僅打擊了超島火鍋店信譽，同時也揭開了巴奴第三代供應鏈短板。
而張亮麻辣燙在事件發生後習慣性將黑鍋甩給加盟商的做法，背後則是品牌對加盟商利潤的盤剝，在品牌指定供應商無法給加盟商帶來理想利益回報的情況下，加盟商只能鋌而走險走上賣假肉的路子；同時也暴露了品牌方對加盟商約束和監管力度減弱的問題。
連鎖餐飲從最初的做產品、做品類，到後來的做品牌、做形象，最終落腳點還是會回到拼管理、拼供應鏈。巴奴和張亮麻辣燙已經走完了從無到有、從有到大的全部過程，但在從大做到強的賽道上，需要將產品和品類、品牌和形象、管理和供應鏈各方面都強化升級，這之中任何一環出現短板，都是做強路上的攔腰一斬。
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事件六：阿斯巴甜致癌
2023年7月14日，食品行業常用添加劑“阿斯巴甜”被世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構列入“2B類可能致癌物”。
作爲一種人工甜味劑，阿斯巴甜被廣泛應用於各種“無糖”食品中，百事可樂、可口可樂旗下的芬達零卡、百事可樂零度、百事輕怡可樂、可口可樂零度、可口可樂纖維+、雪碧纖維+等衆多產品都明確標註了含有阿斯巴甜，綠箭彈立方無糖口香糖同樣含有該添加劑。
儘管世衛組織、聯合國糧食等多個機構進一步解釋了阿斯巴甜安全適用範圍爲每日每公斤40毫克，但“阿斯巴甜致癌”輿論颶風還是無差別地掃射了整個食品行業。奈雪的茶、元氣森林等以“無糖0卡”等概念打下市場的國產品牌急得連夜和阿斯巴甜劃清界限。
《正經社》：阿斯巴甜致癌的定論在當前依然存在較大爭議。正如同世衛組織宣稱的“安全範圍內食用”，阿斯巴甜本無罪，拋開劑量談毒性確實有些耍流氓。
但阿斯巴甜並非不可替代，除了阿斯巴甜，赤蘚糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、木糖醇等許多代糖在“無糖”食品中也被廣泛使用。
阿斯巴甜致癌之所以在市場引發巨大震盪，在於“無糖”食品在當下消費環境中備受追捧的市場地位。“無糖”本就是在健康觀念越發被重視的當下而延伸出來的新概念。但此“無糖”並非彼“無糖”，《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》對於“無糖食品”的規定是食品中糖的含量≤0.5g/100g或100ml，同樣離不開“劑量”限定。
追根究底，在品牌方的渲染下，“無糖食品”成了一衆信仰和慰藉，消費者在長期的信息差中，對“無糖”的理解也產生了偏差。但本質上，追求健康最好的辦法就是告別飲料迴歸白開水，如果做不到，那就把控好“劑量”。追根究底，還是適度的問題。
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事件七：咖啡致癌
如果說阿斯巴甜是新愁，那咖啡就是舊患。2023年12月，由福建省消費者權益保護委員會發布的《2023現制咖啡比較試驗報告》指出，瑞幸、星巴克、COTTI COFFEE等20個主流咖啡品牌的59款現制現售咖啡中均含有2A類致癌物丙烯酰胺。該報告內容瞬間引發消費者對“咖啡致癌”的熱烈討論和擔憂。
但實際上，相比於阿斯巴甜剛剛入列“致癌物質”隊列，丙烯酰胺早在2017年就已經被世衛組織列入2類致癌物清單中，算是致癌物質中的“老資格”了。並且，咖啡豆在烘烤過程中難免會產生微量丙烯酰胺一事並不是秘密，一般現制現售咖啡中的含量遠低於成年人耐受含量。（成年人的日常耐受大概是185微克，約需要400咖啡提供。）
《正經社》：無論是阿斯巴甜還是丙烯酰胺引發的輿論震盪，都在表明消費者對於食品安全的警惕性和重視程度在增加。福州市消委會後來也公開表示，之所以對丙烯酰胺進行檢測，目的也是通過宣傳普及咖啡及其製品消費知識，幫助消費者正確認識風險並客觀理性看待。
慶幸的是，這兩場致癌風波並沒有造成實質性的食品安全事故，而成了一場食品安全認知的公開教育。
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事件八：預製菜遇冷
線上經濟爆發，宅經濟之火燎原，催生了火爆的預製菜市場，市場規模從2019年的2445億元一路飆漲至2023年的5225億元，翻了一倍不止。進入2023年，疫情陰霾散去，線下經濟復甦，預製菜不可避免地冷靜了下來。尤其是在經歷了“表演現制”、“預製菜進校園”等一系列社會事件後，預製菜的口碑也開始直線下跌。
對於預製菜的質疑，重點集中在幾點：其一是標準體系、認證體系、追溯體系不完善的情況下，監管難度增加；其二是大量預製菜准入門檻低，食用安全性無法保障；其三是商家在不提前告知的情況下，進行現場製作的虛假宣傳。
《正經社》：從連鎖餐飲的發展來看，中央廚房的存在就決定着預製菜必然會成爲餐飲行業的必需品。當下行業標準的缺失，部分商家惡性競爭，導致消費者對預製菜的信任度不足。這也倒逼供應鏈加快技術升級、產品研發、企業標準制定的速度。
當然，這些都是需有資金、資源以及精力去付諸實行，新的競爭註定會成爲實力更強勁的巨頭們的遊戲，預製菜市場即將迎來新一輪的洗牌。
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事件九：量販零食大戰
吃零食的最大樂趣，是吃着自己碗裡的，搶着別人鍋裡的，辣條還得是搶着吃更香。2023年10月，隨着“零食很忙”與“趙一鳴零食”兩大量販零食品牌戰略合併，量販零食大戰以趙一鳴零食前股東良品鋪子泄憤式的大砍價拉開帷幕。
良品鋪子與趙一鳴零食之間的愛恨糾葛尚無定論，但良品鋪子在11月一口氣對旗下300個SKU進行降價的操作無疑是把意大利炮架到了趙一鳴零食和零食很忙的家門口。
與此同時，“高端性價比”的三隻松鼠、“同品質下價格最便宜”的來伊份、“品價比”的百草味都在2023年加速了量販零食的佈局。當然，在好想你、鹽津鋪子接盤零食很忙和趙一鳴零食之後，勢力範圍又將進行新一輪的劃分。
《正經社》：零食行業不缺整合併購的新聞，但轉來轉去，最終都會回到龍頭企業的地盤。
曾經良品鋪子注資趙一鳴零食，如今好想你、鹽津鋪子接盤零食很忙，中間隔了一段良品鋪子和趙一鳴零食並不愉快的合作經歷，這實際上就是當下零食行業整合重組的一個縮影——這個行業不缺新玩家，也不缺各種縱橫捭闔，缺的是能有效完成企業資源整合、盤活兩方產業鏈的管理者。
良品鋪子失了時機，就看好想你和鹽津鋪子能不能走出一條可供行業參考的路徑了。
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事件十：中外可樂對決
2022年初，可口可樂曾放出狠話：2022年勢必要消滅元氣森林氣泡水。進入2023年，元氣森林還在，並且和可樂硬剛上了。
2023年4月17日，可口可樂的老朋友百事可樂在中國市場推出首款“無糖可樂”，明裡暗裡劍指無糖氣泡水；2023年4月26日，元氣森林無聲迎戰，推出“2023最重要新品”——元氣森林可樂味氣泡水。把生意做到對方的地盤去，說好聽點叫尋求業績新增長極，說直白點那叫商戰肉搏。
由可口可樂搭擂臺，百事可樂、元氣森林的中外可樂之戰在2023年正式拉開帷幕。
《正經社》：可口可樂和百事可樂能消滅元氣森林嗎？顯然不可能。元氣森林可以消亡，但不會是因爲“兩樂”的圍追堵截。
畢竟，這麼多年過去，它們也沒能消滅天府可樂、嶗山可樂、非常可樂等國產可樂品牌。【《正經社》出品】
責編|唐衛平·編輯|杜海·百進·編務|安安·校對|然然
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