紅蛋比白蛋營養?1天只能吃1顆?破解3大雞蛋迷思

蛋殼顏色是取決於雞隻品種、飼養方式飼料種類等等,營養價值其實差異不大。(達志影像/Shutterstock)

雞蛋,幾乎已經是每天人人必吃的食物之一,且大量應用在許多食品當中,包括麪包蛋糕布丁……等等,但市面上的蛋種類多元,你知道怎麼挑好蛋嗎?紅蛋一定比白蛋營養?還有哪些蛋的迷思,讓聯安預防醫學機構聯安診所 徐景宜營養師一次傳授給你。

蛋蛋的迷思一:大家說的挑蛋方式都不一樣,到底怎麼挑才正確?

A:購買時應挑選蛋殼硬、乾淨、無裂痕及破損、無不正常氣味的。

營養師Tip:雞蛋若新鮮,裡頭組織就越稠密,買回去後打出來的蛋越紮實,代表品質越好,可做爲下次選購的參考依據。

蛋蛋的迷思二:紅蛋比白蛋營養? 蛋黃顏色不同營養有差?

A:錯!蛋殼的顏色是取決於雞隻品種、飼養方式、飼料種類等等,營養價值其實差異不大;至於蛋黃的顏色則跟餵食的飼料有關,若飼料中含有胡蘿蔔素紅椒成分,產出的蛋黃就容易偏橘紅色,因此也並無蛋黃越紅營養價值較高一說。

營養師Tip:選購時可儘量挑選優良廠商或有產銷履歷的產品,多多支持在地小農,一些大型的連鎖有機商店都可選購。

蛋蛋的迷思三:蛋雖營養,一天最好只吃一顆,不然膽固醇會過高!

A:錯!《美國2015~2020年最新飲食指南》中已取消每日攝取膽固醇的上限,而且也說明膽固醇的多寡,大約有8成是身體自行製造出來的,只有2成來自於食物。這意謂人體經由吃蛋所產出的膽固醇,並不如我們想像中那麼多,沒有顯著影響

營養師Tip:雞蛋是可以快速補充優質蛋白質的食物,還富含維生素A、B羣、D、E、卵磷脂營養素,且吃蛋可以增加好的膽固醇。因此,徐景宜營養師建議民衆可以先借由每年健檢,瞭解自己的身體狀況,不要冒然把膽固醇過高的問題跟雞蛋劃上等號。

雞蛋富有多種的營養 評估自身狀況在食用才健康

最後徐景宜營養師提醒,雞蛋雖然富有多種的營養素,但也是有些民衆的食物過敏原,長期攝入食物過敏原會導致身體慢性發炎,影響腸道健康與免疫力。如何將蛋變成對健康有益的食物,建議民衆可以先了解自身狀況,再經由專業醫師、營養師給予個別化的飲食建議,以最適合自己身體的方式攝取雞蛋營養。

此外,若擔心雞蛋會造成心血管風險的民衆,則可利用抽血的方式,評估自身先天和後天相關的冠狀動脈硬化中風等心血管疾病風險數值,更能全方位的照護健康。(文章授權提供/KingNet國家網路醫藥 黃慧玫、撰文/聯安預防醫學機構 編輯部諮詢專家/聯安預防醫學機構 聯安診所營養師 徐景宜)

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