古早糉、鹼糉、客家糉藏身竹市市場 私藏名單曝光
▲新竹市也與在地名店傻瓜肉糉合作，推出市府伴手禮助行銷。（圖／新竹市政府提供）
端午節將至，民俗以吃糉子過節，新竹市長林智堅指出，新竹是歷史300年的古城，閩南、客家、眷村等移民匯聚於此，也因此發展出隱藏在各大市場的各式特色糉，包括北部糉、客家粄糉、眷村甜糉等，滿足不同客羣的胃，新竹市也與在地名店傻瓜肉糉合作，推出市府伴手禮助行銷，本次特別公佈在地好糉私藏名單，邀民衆來細細品嚐。
新竹市政府與在地商家合作推出伴手禮評比，讓特色商品呈現新竹美食，2010年十大伴手禮之一傻瓜肉糉，特色爲低油、低盬、不加味精，還販售以五穀米爲基底的養生糉，吃糉也能好健康，也有素肉糉以紅藜包覆猴頭菇。
竹市各大傳統市場也有着藏有許多特色肉糉，新竹市政府指出，新竹市肉糉很多元，不僅有「蒸煮」傳統北部糉，還有「米漿」製成的粄糉，更有受眷村喜愛的甜糉，各類糉子更加入創新手法，包括中央市場104號攤結合北、南口味的肉糉，南寮市場田媽媽手作、加入南瓜的黃金粄糉。中央市場104號頂好滷味便當第二代老闆林傳傑說，他在飯店餐飲工作達10年，回來接手媽媽便當店，就把真材實料、精緻料理概念融入其中，以前肉糉都是傳統北部肉糉，直到某次一位常客臺中11歲妹妹來到攤位，向他哭訴，104號肉糉最像已經離世的阿嬤口味，唯一不同就是阿嬤有包花生，請他幫忙客製化幾個有花生的傳統肉糉，從此結合南北口味的南北糉就此誕生。
中央市場104號肉糉廣受好評，端午將至，攤販總是大排長龍，更有高雄客人特地預訂宅配逾百顆，林傳傑說，客人除了被南北糉特色吸引，主要還是肉糉料多實在，內餡就有五花肉、梅花肉兩塊，還有手切菜脯、大顆花生。
另外，南寮市場田媽媽粄糉販售「閩、客」結合的粄糉，田媽媽肉糉老闆娘劉明珠說，夫家是傳統豬肉攤，自她纔開始加工販售閩南的菜包，某次端午將近，她就改良推出「閩、客」結合粄糉，沒想到大受歡迎，她的粄糉保留以米漿蒸煮而成客家粄糉外皮，再拌入糖，內餡則是閩南糉肉塊、香菇等，打造外皮彈牙、內餡又有嚼勁的獨特粄糉。
田媽媽粄糉美味口耳相傳，不僅熱銷還成爲新竹在地企業指定的端午伴手禮，劉明珠說，粄糉費工費時，在竹市很少見，他們還販售外皮加入南瓜的「黃金糉」，還有外皮加入鼠蹊草的「綠粄糉」，南瓜、鼠蹊草都使粄糉更加彈牙，粄糉兼具視覺、味覺，內餡包入梅花肉、鈕釦菇、兩種菜脯，客人嘗過都讚不絕口。
除此之外，士林市場是販售古早味鹼糉，其中紅豆口味，不過度甜膩，吸引許多死忠眷村顧客，每年都會回購。
▲中央市場104號攤結合北、南口味的肉糉，肉糉內餡有五花肉、梅花肉兩塊。（圖／新竹市政府提供）