古絲路上的美味傳承！ 阿勒坡「薩哈納餅乾」的新生
多年戰火，讓昔日商鋪林立的敘利亞阿勒坡老城化作一片殘垣斷壁。自2016年年底敘利亞政府軍完全收復阿勒坡以來，一些商鋪陸續在廢墟上重新營業。
「馬雷家」麪點店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜納斯爾市場的這家「老字型大小」，從老闆哈立德•馬雷的祖父輩傳承至今已有上百年曆史。戰爭讓長街兩側的鋪面千瘡百孔，有的房子完全坍塌。「馬雷家」麪點店受損較輕，在簡單修繕後得以開張。
「馬雷家」麪點店以製作當地特色糕點、餅乾聞名，其中最受顧客歡迎的當屬歷史悠久的薩哈納餅乾。「薩哈納」在阿拉伯語裡意爲「加熱的」，顧名思義，這種棒狀餅乾經反覆高溫發酵和烘焙製成。憑藉口感香脆、保質期長等特點，薩哈納餅乾一直深受阿勒坡人青睞。
在店內不足20平方米的空間裡，馬雷和家人們熱火朝天地製作薩哈納餅乾。他們分工協作、技藝嫺熟，有的負責揉麪，有的把麪糰搓成條、裹上芝麻，還有人擺盤。
馬雷在發酵室和烤爐之間穿梭。他介紹說，薩哈納餅乾的製作過程長達１７個小時，分多個步驟：首先將麪糰高溫發酵，揉勻後放置兩個小時；然後加入糖和油，揉搓成形；再發酵兩個小時後，放進爐中烘烤。 「如此一來，餅乾才能完全乾燥、不易變質，即使放兩個月，它的口味和剛出爐時也沒什麼兩樣。」馬雷說。
薩哈納餅乾的歷史可追溯到古絲綢之路時期。阿勒坡歷史研究專家阿拉•賽義德告訴記者，作爲古絲路上的重要中轉站，阿勒坡老城曾雲集天南地北的商隊。「中國、印度等來自東方的商隊經過這裡，有些南下漢志（今沙烏地阿拉伯地區）和葉門等地，有些則北上黑海、裡海地區，還有人經君士坦丁堡（今伊斯坦布爾）到達今天的西歐國家。」
由於路途遙遠，商人們常會在阿勒坡歇腳。他們夜晚在老城的旅舍休息，白天到市場採購貨品、以物易物，順便補給些易於保存的乾糧，薩哈納餅乾便成爲首選。
「從前的薩哈納餅乾呈圓形，10個一串用線穿起來，再裝進紙袋向商隊兜售。」馬雷說，經過口口相傳，薩哈納餅乾變得廣爲人知，名氣也從阿勒坡傳到了更遠的地方。
從古代絲綢之路發展至今，阿勒坡老城在歲月更迭中歷經了磨難，也見證着傳承。如今，商業傳統正在迴歸百廢待興的老城，人們終於能在漸遠的炮火聲中安享薩哈納餅乾的美味。
32歲的薩勒瑪專程從阿勒坡城西來老城買薩哈納餅乾。她說，聞到餅乾的香味就彷彿觸摸到歷史，「儘管阿勒坡老城遭到破壞，但文明的芳香始終留存於我們心中」。（新聞來源：新華社港臺部提供）