【跟著CUBE吃500盤（下）】 歷屆口碑王 5間500盤常勝軍餐廳
由《500輯》原創、第一份臺灣人觀點的美食評鑑「500盤」，50位跨界評審每年選出超過300家餐廳，不僅反映這一年來臺灣的餐飲風景，臺菜、燒鳥、法餐、日料、餐酒館等各類餐廳上榜，更展現跨越餐飲派別的多元觀點。這次500盤攜手最懂饗樂玩家的「國泰世華CUBE卡」，精選榜單中的20家亮點餐廳，於活動期間到指定餐廳消費刷CUBE信用卡，即可享最高5.3%回饋，吃美食更加超值！
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500盤與國泰世華銀行CUBE卡合作，於500盤指定精選餐廳刷CUBE卡可享超值點數優惠。 圖／各店家提供。
＃常勝軍1：「金蓬萊遵古臺菜」 蟬聯4年 臺灣酒家菜天王
500盤邁入第四年，僅有5道菜蟬聯四屆榜單，其中2道還來自同一家餐廳，就是位於臺北天母的「金蓬萊遵古臺菜餐廳」。六〇年代創立至今由第三代傳人陳博璇掌勺，始終是500盤的常勝軍，也是許多政商名流及饕客們鍾愛的私房臺菜餐廳。
陳博璇除了保留傳承70年的老菜色外，亦擅長於將現代食材與季節元素應用於其中，並秉持着清爽，不過甜, 不油膩的原則，豐富並深化了臺菜的內涵。好比蟬聯四屆的「蔥燒煨參海膽面」就是主廚的神來一筆，將北海道海膽的鮮甜與烏參的清脆與蔥油的香氣融合，已成店裡明星菜色！
位於臺北天母的「金蓬萊遵古臺菜餐廳」現由第三代傳人陳博璇（右）掌勺，是500盤的常勝軍。 圖／本報資料照、金蓬萊提供
「金蓬萊」是許多政商名流與饕客的私房臺菜餐廳。 圖／金蓬萊提供
這盤必吃
蓬萊排骨酥
「蓬萊排骨酥」是傳承70年的祖傳料理，也是蟬聯四屆500盤的菜色。 圖／本報資料照片
傳承70年的祖傳料理，也是蟬聯四屆500盤的菜色。以特選裁切的腹脇排（肋排）佐以獨家香料醃漬酥炸，外皮酥脆不油膩，裡面肉汁香甜，一吃上癮，是每桌必點的招牌料理。
蔥燒煨參海膽面
充滿視覺震撼的一道菜，深受寶元紀總經理蔡明倫的喜愛。「北海道特選海膽化成奶油般柔順包覆着面體，搭配爽口輕脆烏參及滿滿青蔥香氣，濃郁滑潤，富有創意，是極致海味的完美融合。」
加碼這盤
酒家版鮑魚福建炒飯
以金蓬萊招牌的極品烏魚子炒飯爲基底，再淋上用鮮鮑汁、蹄膀滷汁及雞湯三味合一精華煨出的滷鮑魚、乾貝、海蔘及大蝦仁等燴料，堪稱是酒家菜主食裡最極致的珍饈美味。
蟬聯四年500盤的「蔥燒煨參海膽面」（左）須事先預訂，「酒家版鮑魚福建炒飯」則是酒家菜裡最極致的珍饈。 圖／金蓬萊提供
＃常勝軍2：「飛花落院」 臺中最美秘境餐廳 無菜單日式美學展演
隱身新社千坪竹林間，有「臺中最美餐廳」稱號的無菜單日式料理「飛花落院」，是「麻葉」餐飲集團主理人魏幸怡打磨十年的作品。寧靜的空間搭配切合時節的料理，10道菜套餐中，蘊藏新社在地小農種植的當季食材，擺盤也用心呈現。訪客可邊享受日式庭院的靜謐，啜飲精選自臺灣各地的臺灣茶，將身心靈交給山林裡的這方秘境。
晚餐時段，餐廳特別開放讓客人提早在下午五點先入場看夕陽、奉茶，吃完晚餐後再看夜景，讓料理的美學和大自然的壯闊合而爲一，也讓饕客在美食之餘，還多了一份和重要的人共享的美好回憶。
有「臺中最美餐廳」稱號的無菜單日式料理「飛花落院」。 圖／飛花落院提供
飛花落院是麻葉餐飲集團主理人魏幸怡（右）打磨十年的作品，黃昏的魔幻時刻特別美。 圖／飛花落院提供
這盤必吃
淺草甘露車海老
「淺草甘露車海老」是2023年「500趴」日銷近千份的明星料理。 圖／飛花落院提供
宜蘭捕撈直送的野生明蝦外層裹上蝦肉製作的古法蝦子面，是2023年「500趴」日銷近千份的明星料理，淺草甘露車海老淋上濃郁的松露和甘露汁，再鋪上烘烤蝦籽絕對可登上美味冠軍寶座。
青柚甜蝦燉大根
國際名廚江振誠的推薦。將鮮蝦、雞茸與大量時蔬熬煮，用法式澄清手法反覆過濾澄清，再以柚子皮增添清新的香氣。搭上鮮美中透着甘甜的甜蝦和燉蘿蔔，開蓋後青柚的香氣清香撲鼻。
旬味釜飯
曾在500盤榮登單一菜色最高盤數的旬味釜飯，每季更換不同的當令食材。以造價十萬元的Anaori石墨鍋烹煮出粒粒分明的米飯，衝入茶湯變成茶泡飯，剩餘的釜飯也可做成飯糰讓客人帶回家。
「青柚甜蝦燉大根」（右）是國際名廚江振誠的最愛。融會季節食材的「旬味釜飯」（左）曾在500盤榮登單一菜色最高盤數。 圖／飛花落院提供
＃常勝軍3：「鳥苑地雞燒」名廚江振誠口袋愛店 臺中燒鳥天花板
連續3年登上500盤榜單的臺中「鳥苑地雞燒」，是名廚江振誠每次去臺中必造訪的燒鳥專門店，可謂臺中「燒鳥天花板」。老闆兼主廚湯仲鴻曾特地赴日學習雞肉分切技術，因此在鳥苑總是可以吃到30幾種以上的各式稀缺燒鳥部位。
吧檯圍繞開放式的烤爐，精選在地優質地雞，佐以特選的法國海鹽，主廚用心炙燒的每一品，以套餐與加點單點的形式供應。除了串燒，也有許多主廚獨創的雞肉料理，享受精緻菜色的同時，感受成熟大人自在、愜意的氛圍。
「鳥苑地雞燒」被稱作臺中燒鳥天花板，蟬聯米其林推薦與多屆500盤榜單。 圖／鳥苑地雞燒提供
老闆兼主廚湯仲鴻曾特地赴日學習雞肉分切技術，在鳥苑總是可以吃到各式稀缺燒鳥部位。 圖／鳥苑地雞燒提供
這盤必吃
鳳翅鑲乾貝麻辣醬
500盤評審林慧晶大讚的一品。去骨雞翅鑲入新鮮乾貝以炭火烤制，紹興酒的醇香更添風味。搭配蔥、姜、蒜、辣豆瓣醬等製成的醬汁，完美融合了日式串燒與中式醬汁，是令人驚豔的創新燒烤。
柚香雞肉丸
店內的明星菜色！混合雞腿、雞胸和雞軟骨捏製的雞肉丸，炭火烤出鮮美的肉汁，柚子清爽帶出輕盈的香氣，蘸上生蛋黃一起入口。
爐烤烏骨全雞
精選烏骨春雞，使用新鮮香草醃製風乾，並經過熟成使肉質柔嫩又充滿爐烤與香草的香氣，外皮香脆、鮮甜多汁，被臺北101董事長賈永婕稱爲「全臺最好吃的串燒」。
雞肉天津飯
粒粒分明的白飯，鋪上加入蛤蜊高湯炒制的滑蛋，再加入雞肉、櫛瓜、香菇、木耳等配料，淋上由三種高湯勾兌調製的琥珀色醬汁，最後加入充滿柑橘香氣的山椒粉與柚子汁。
「鳳翅鑲乾貝麻辣醬」「柚香雞肉丸」獲得500盤2024評審的大力推薦。 圖／鳥苑地雞燒提供
「爐烤烏骨全雞」「雞肉天津飯」是鳥苑獨特的雞肉料理。 圖／鳥苑地雞燒
＃常勝軍4：「貓下去敦北俱樂部」老饕最愛餐酒館 屬於臺北的家常菜
貓下去是臺北現今餐酒館風景的開端，15年來在老闆陳陸寬的掌舵下，依然是令饕客們流連忘返的存在。歐美小酒館般的空間高掛大紅燈籠，菜單上賣排餐、冠軍薯條，也賣臺味十足的鹹水雞、涼麪，當然還有海量的葡萄酒選擇，無拘無束的混融風格塑造貓下去獨具特色的都會魅力，如同陳陸寬所說，這裡吃的是「臺北新家常菜」。
連續四年進入500盤榜單，貓下去是評審們心中「comfort food」的所在，貼心又適切的服務，潮流感十足卻依然保有接地氣的親和力，不只是一間餐酒館，是風格社交場合，也更像一個品牌平臺。
貓下去老闆陳陸寬15年前帶起臺北餐酒館的潮流。 圖／貓下去敦北俱樂部提供
貓下去無論是菜色或空間都帶有潮流感十足的混融風格。 圖／貓下去敦北俱樂部提供
這盤必吃
冠軍薯條
經常入榜500盤的「冠軍薯條」是貓下去年賣上萬份的明星商品。 圖／貓下去敦北俱樂部提供
年賣上萬份的明星商品。炸得香酥的細薯條放進獎盃裡，結合油封大蒜和各式香草，成就一份必須要吃的冠軍。如同評審舒國治說：「薯條家家會做，但要做得人人誇愛、常吃不厭，那是要有一種可稱爲『tender loving care（深情款款的關懷）』的東西。」
紅燒牛筋幹拌麪
評審劉耕名的推薦：「微微香辣、椒麻，牛筋則用蔥薑蒜、醬油與紅穀米燉煮入味。麪條竟然是用泡麪的卷卷麪條，腦中浮現滿漢大餐、維力炸醬麪，吃的是一種紐約留學生的情壞與回憶。」
鹹水雞沙拉
一道屬於臺北的「花園沙拉」。綠色香草鹽真空烹飪過的雞胸丁，加上用濃鹽水汆燙過的各式蔬菜及涼拌生菜，以鹽、胡椒、冷壓芝麻油與橄欖油調味，最後淋上蔭油膏拌攪出臺味鮮美。
「紅燒牛筋幹拌麪」「鹹水雞沙拉」是今年500盤評審特別推薦的色。 圖／貓下去敦北俱樂部提供
＃常勝軍5：「FReNCHIE FReNCHIE」經典與摩登交融 臺中新派法式餐酒館
位於臺中富王大飯店一樓的「FReNCHIE FReNCHIE」，憑藉其經典結合摩登的法式料理風格，吸引了衆多饕客的青睞。主廚王棟巧妙地融合了傳統法式風味與現代元素，爲食客帶來獨特的用餐體驗，葡萄酒的選擇十分精彩，連續二年入選500盤，並獲選米其林推薦餐廳。
空間設計由「本事設計」團隊操刀，打造出一個優雅而具現代感的用餐環境。特別採用多樣化且具穿透性的隔屏，巧妙分隔多個獨立空間，包含酒吧、用餐區及獨立包廂，讓賓客能在不同風格的空間中享受美食，滿足各類用餐需求。
FReNCHIE FReNCHIE主廚王棟巧妙地融合了傳統法式風味與現代元素，爲食客帶來獨特的用餐體驗。 圖／FReNCHIE FReNCHIE提供
空間設計由「本事設計」團隊操刀，採用多樣化且具穿透性的隔屏，分隔多個獨立空間。 圖／FReNCHIE FReNCHIE提供
這盤必吃
傳統法式吐司 香草冰淇淋
餐廳最受歡迎的招牌甜點—傳統法式吐司，重現巴黎經典飯店裡的早餐滋味。主廚選用新鮮麪包，經過特製秘方浸泡，將表皮煎至金黃酥脆，內裡則保留着溼潤與鬆軟的口感。搭配自制香草冰淇淋，冰淇淋的絲滑口感與吐司的香甜完美交融。
山葵澎湖尖卷
選用新鮮的澎湖小卷，經過椒鹽炙燒，外酥內嫩，鮮美可口。內餡融合了甜豆仁的細膩甘甜、伊比利火腿的豐富風味及松子仁的香脆口感，三款醬汁更爲這道菜增添了豐富的風味層次。
加碼這家
「文公館」雞茸蒜香竹地雞
同集團的米其林一星中餐廳「文公館」，其中一道「雞茸蒜香竹地雞」也獲500盤評審青睞。將竹地雞外層均勻覆上自制的蔥酥與蒜酥，搭配手工製作的雞茸慕絲球，同時感受到雞肉的鮮嫩多汁與輕盈滑順，帶來雙重的味覺享受。
「傳統法式吐司 香草冰淇淋」「山葵澎湖尖卷」獲得500盤評審的青睞。 圖／FReNCHIE FReNCHIE提供
同集團米其林一星中餐廳「文公館」的「雞茸蒜香竹地雞」也進入500盤的榜單。 圖／文公館提供
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《500盤ＸCUBE》
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活動期間：2024/10/21 ~ 2024/12/31
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※本活動敘明之CUBE卡「樂饗購」權益方案回饋率3.3%系以Level 3權益等級計算。
※謹慎理財 信用無價∣信用卡暨預借現金之各級別循環信用年利率爲6.75％~15％（依國泰世華銀行信用評分制度定期評估，循環利率之基準日爲2015年9月1日）。
預借現金手續費：預借現金金額乘以3％加上新臺幣150元或美元5元，其他相關費用系依該行網站公告。