【跟著CUBE吃500盤(上)】今年最火紅 500盤2024最受矚目6間亮點餐廳

由《500輯》原創、第一份臺灣人觀點的美食評鑑「500盤」,50位跨界評審每年選出超過300家餐廳,不僅反映這一年來臺灣的餐飲風景,臺菜、燒鳥、法餐、日料、餐酒館等各類餐廳上榜,更展現打破餐飲派別的多元觀點。這次500盤攜手最懂饗樂玩家的「國泰世華CUBE卡」,精選榜單中的20家亮點餐廳,於活動期間到指定餐廳消費刷CUBE信用卡,即可享最高5.3%回饋,吃美食更加超值!

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活動頁面查看。

500盤與國泰世華銀行CUBE卡合作,於500盤指定精選餐廳刷CUBE卡可享超值點數優惠。 圖/各店家提供

#亮點餐廳1:「EMBERS」500盤2024最風光 勇奪4大獎

今年500盤風光奪下「在地食材獎」「永續主理人獎」等四大獎項的EMBERS,餐廳九成以上使用臺灣本地食材,主廚郭庭瑋(Wes)猶如這個世代的風味獵人,親自深入山林採集,尋覓許多原住民部落的食材、野味,以當代料理手法詮釋專屬臺灣的精彩滋味。餐廳連續三年獲頒「米其林綠星」肯定,也成爲今年總統就職的國宴團隊之一。

一走進EMBERS,一個從天而降如巢穴般旋轉的柳杉曲木映入眼簾,這是一個長在都市裡的獵寮。愛山的Wes把山當做心靈依歸,對臺灣特有食材、野菜野草如數家珍,EMBERS更大膽推出「全植菜單」,將蔬菜的滋味發揮地淋漓盡致,擄獲許多老饕的心。

主廚郭庭瑋獲得500盤2024「永續主理人」的獎項。 圖/EMBERS提供

EMBERS柳杉曲木吧檯特別亮眼。 圖/EMBERS提供

這盤必吃!

麭薯薯

被評審何奕佳評爲「吃過最好吃的烤馬鈴薯」。主廚掏出部分的馬鈴薯,做成馬鈴薯麪糰塞回原來的馬鈴薯中發酵,最後再炭烤,撕開燙手的外皮,鬆軟又有Q勁。

奪盤料理「麭薯薯」被500盤評審評爲「吃過最好吃的烤馬鈴薯」。 圖/EMBERS提供

香鍋飯

將爽脆焦香的鍋粑翻轉,鋪在土鍋飯上,像焦糖烤布蕾一樣敲開脆殼,加入阿美族的鹽巴辣椒水「te’nas」一起拌入有筍丁、麻油香的飯中,令人慾罷不能。

Te’nas

評審徐仲的最愛。是一道向阿美族野菜文化和沾醬Teńas致敬的菜餚,各色野菜以不同的手法烹調,圍繞成一圈季節的綠意花園。

馬賽克

今年500盤晚宴的明星菜色。以各色甜菜根拼成馬賽克般的小方塊,每一塊的烹調方式都不同,搭配以不同蔬果提煉的醬汁,​​創造出這道美味與藝術兼具的素食佳作。

EMBERS的全植菜單令饕客們十分驚豔。 圖/EMBERS提供

#亮點餐廳2:「燒肉本氣」米其林三星主廚私心最愛 內臟系燒肉居酒屋

身爲今年500盤的評審,米其林三星「JL Studio」主廚林恬耀推薦的餐廳都是他自己在臺中的私房名單,其中和好哥兒們想大口吃肉時,他特別常去「燒肉本氣」。

燒肉本氣是米其林一星燒肉「俺達の肉屋」的姊妹店,跟俺達走日本和牛套餐的高價路線不同,本氣以全單點的「內臟系燒肉居酒屋」定位,同樣講究的食材、燒肉技巧及貼心桌邊服務,提供消費者更多樣化的料理選擇。本氣的牛肉多來自日本國產牛F1、澳洲和牛及臺灣牛爲主,雞豬的比例也提升,且開發更多酒飲搭配與特製的下酒菜。「俺達可能一年來一次,但這裡你可以週週來!」老闆兼主廚鍾佳憲說。

由星級燒肉店「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲(右)所開的「燒肉本氣」,是許多名廚私下的愛店。 圖/燒肉本氣提供

「燒肉本氣」以「內臟系燒肉居酒屋」重新定位,遷址之後再開幕的2.0版本,軟硬體全面升級。 圖/燒肉本氣提供

這盤必吃!

蔥玉拌飯

簡單的溫泉蛋、調味蔥花,淋上獨門醬汁,搭配香Q的日本越光米,是林恬耀大啖燒肉後完美的解膩小品,每次去本氣吃飯,一定會點。

「蔥玉拌飯」以簡單的溫泉蛋、調味蔥花,淋上獨門醬汁。 圖/燒肉本氣提供

肉刺身盛合

每日限定的盛合三拼,一次吃得到油脂豐富與赤身部位,亦可搭配獨家特製的醬汁、調味蔥花等多重吃法,是老饕必吃的一品。

小牛胸腺炒拉麪

小牛胸腺獨特的軟嫩口感與油香,再搭配熟成肉醬、辣醬等辛香料拌炒出鹹香風味,,完美呈現日式炒麪的新升級版本。

加碼這家

「俺達の肉屋」厚切牛舌

林恬耀最愛俺達的「厚切牛舌」,僅取舌根處厚切的牛舌,燒烤完成後,會擠上些許新鮮檸檬提味,搭配法國鹽之花享用。厚切牛舌軟嫩帶脆彈口感,相當過癮。

「俺達の肉屋」的厚切牛舌(中)與「燒肉本氣」的小牛胸腺炒拉麪及肉刺身盛合。 圖/燒肉本氣提供

#亮點餐廳3:「NOBUO」名廚們都搶訂 新晉餐廳人氣王

今年甫開幕就奪下米其林一星的「NOBUO」,由臺灣出生、日本長大的主廚李信男(Nobu)執掌,主廚口中僅16個座席的「社區小餐廳」在500盤表現相當亮眼,不僅奪下6盤的好成績,還獲得「最佳融合獎」的肯定。

如同以米白、木色空間營造如「家」一般的溫潤與沈穩,「Simplicity、Purity、Honesty」是NOBUO創作料理的三大核心,Nobu主廚以當代極簡風格展現每項食材的自然之美。也讓NOBUO成爲各大饕客、名廚口耳相傳想造訪的人氣餐廳。

NOBUO於今年500盤獲得多項大獎。 圖/NOBUO提供

開放式廚房建構起食材與空間對話的橋樑,坐席區則以乳白、純白色調爲基礎。 圖/NOBUO提供

這盤必吃!

帆立貝

Nobu的代表作,也是深深打動多位500盤評審的作品。將綿密絲滑的北海道乾貝慕斯輕蒸至凝固後,再淋上乾貝奶油清湯,簡約卻不凡。

「帆立貝」將綿密絲滑的北海道乾貝慕斯輕蒸至凝固後,再淋上乾貝奶油清湯,整道料理皆以單一食材幹貝爲中心。 圖/NOBUO提供

李氏咖哩

美食家高琹雯:「這恐怕是臺北最讓人意猶未盡的日式咖哩飯。」主廚爲了紀念曾一起在廚房奮鬥的好友,以好友的食譜所做的咖哩飯,療愈胃口,也蘊藏了長情。

蕎麥鰆魚

澎湖鰆魚以碳烤的方式將魚肉烤至半熟,底層鋪上以紫蘇、酸模新鮮研磨的青醬再撒上炸蕎麥粒,搭配醃製萵筍,在餐桌上感受來自臺灣海峽的沉穩鮮美。

南島羊里肌/百合根/血旺

以紐西蘭LUMINA羊鞍部位,捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤,搭配兩種不同質地的血腸及煎烤百合,感受羊肉多層次的風味表現。

NOBUO多道奪盤料理「李氏咖哩飯」「蕎麥鰆魚」「南島羊里肌 百合根 血旺 」。 圖/NOBUO提供

#亮點餐廳4:「盈科EIKA」落地生根日本主廚 臺灣限定的日本料理

深耕臺灣10年的主廚稗田良平,獨立門戶後所打造的「盈科EIKA」坐落在大稻埕一處具有歷史意義的老宅。餐廳海納全世界的優質食材,以極富生命力的技法融合臺灣風味,希望詮釋「只在有臺灣才能做到的日本料理。」

用餐區如一間像洞窟的黑色小屋,屋頂下最明亮的是飄來爐火炭香的開放式廚房,6張桌,賓客與主廚僅咫尺之遙,有如在眼前上演料理實境秀。16道料理,從第一款鹹豆漿到最後的甜點,總是在溫潤食材的暖韻中,藏進明亮勾人的酸,或是一點回甘的苦,充滿細節。

盈科主廚稗田良平獲得500盤2024「落地生根獎」。 圖/盈科提供

盈科位於大稻埕歷史建築裡,僅有23個座位。 圖/盈科提供

這盤必吃!

季節刺身

主廚將每一道魚料以不同的手法料理,醃漬、熟成、炙燒,突破以往生魚片搭配醬油芥末的組合,特製發酵牛番茄蘸醬,既保留了日本傳統的風味又帶有主廚的創意。

「季節刺身」每一道魚料以不同的手法料理,並搭配特製發酵牛番茄蘸醬。 圖/盈科提供

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鹹豆漿

選用臺灣黃豆當天新鮮熬製的豆漿,搭配小魚高湯與盈科自己發酵白菜汁,讓客人像喝鹹豆漿一樣 ,開啓早晨也開啓盈科料理篇章。

沙丁魚酪梨梅子

把臺灣酪梨浸泡日式一番高湯軟化口感,並日本沙丁魚用鹽醋醃漬後,使用千切技法讓口感和酪梨結合,淋上紅紫蘇梅的醬汁呈現一口壽司的料理。

貝類地瓜葉脆餅

選用粉瑤、文蛤、海瓜子、黃金蜆、赤嘴五種臺灣東北角的野生貝類,底層地瓜葉現炸脆餅上方點綴九層塔油增添香氣,裡層刷上薄薄一層蛤蜊高湯醬汁。

充滿主廚創意的「沙丁魚酪梨梅子」「貝類地瓜葉脆餅」「鹹豆漿」。 圖/盈科提供

#亮點餐廳5:「雋 GEN」三星名廚監製 獨創板前粵菜展演

高雄的「雋GEN」中餐廳,由連年獲米其林三星之廚藝總監陳泰榮掌舵,攜手行政主廚胡鑑波獨步推出粵菜板前套餐。汲取中菜正統功法與細膩的款待之心,在流麗氣派的弧形板前空間,揮灑蒸、炒、煨、炸、炆、煎、烤、燉等技法。今年3月開幕,旋即摘下米其林一星殊榮。

整體空間設計有如造訪一座大宅,也像一座現代書廊,用餐座位席設88位,包含中餐廳首創、能近距離欣賞師傅精湛技藝的U型板前區。雋GEN不只將八O年代港澳正宗老菜譜道地重現,同時也融入新派思維將傳統轉譯,令經典風味也能一展新意。

雋GEN首創板前粵菜,不只將八O年代港澳正宗老菜譜道地重現,同時也融入新派思維。 圖/雋GEN提供

「雋GEN」由廚藝總監陳泰榮(左三)掌舵,攜手行政主廚胡鑑波(右三)獨步推出粵菜板前套餐。 圖/雋GEN提供

這盤必吃!

陳年菜脯鮑魚扣花菇

六頭罐頭鮑先蒸6小時,花菇則是以熱水泡開後以姜、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味,再和鮑魚一同以鮑汁煨煮,加入30年客家老菜脯,滋味回甘。

500盤奪盤料理「陳年菜脯鮑魚扣花菇」 圖/雋GEN提供

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桂花炒魚翅

將蛋汁炒至如桂花般鵝黃細碎,續入水沙翅、銀芽與西班牙火腿猛火快炒,起鍋前於鍋邊嗆入些許花雕,頓時鑊氣四溢、色亮鮮香。

古法焗蟹蓋

東西融匯之作的奶油焗蟹蓋,爲西式炒洋蔥與粵菜鮮拆蟹肉的完美結合。紮實蟹餡回填蟹蓋,裹上蛋液、麪包粉炸至金黃香酥,入口盡是香滑鮮甜。

雋GEN推出東西融會的「古法焗蟹蓋」與展現炒功的「桂花炒魚翅」。 圖/雋GEN提供

#亮點餐廳6:「enPure 瀞」以Pairing爲題 料理和茶之間的風味共舞

「冉冉茶事」茶職人藍大誠,攜手新生代主廚王採晴共同在臺中打造以「Pairing」爲題的「enPure瀞」餐廳,將茶從 Fine Dining 的配角提升爲主角,推出茶佐餐全新體驗,並於今年榮獲500盤與米其林入選餐廳的肯定。

原爲設計師的王採晴,構築enPure瀞空間獨特的幽靜美感,且以友善環境的優質食材搭佐職人精選的茶品,茶不再只是解膩,而是增添料理層次的靈魂元素。如同店名,純淨地展現食物與茶飲的風貌,正是enPure瀞的品牌核心。

「enPure瀞」推出茶佐餐全新體驗,並於今年榮獲500盤與米其林入選餐廳的肯定。 圖/enPure瀞提供

「冉冉茶事」茶職人藍大誠(左),攜手主廚王採晴(右)共同在臺中打造以「Pairing」爲題的「enPure瀞」。 圖/enPure瀞提供

這盤必吃!

墨西哥龍艾/百里香/羅勒/澎湖秋姑/蕃茄

這道春季菜單的菜色,獲得500盤評審索艾克的推薦。龍艾的香氣和着鮮魚酥脆表皮的梅納香,底部蕃茄的酸甜襯着魚的鮮甜,,是一道優雅細膩的風味組合。

獲得500盤評審索艾克青睞的「墨西哥龍艾/百里香/羅勒/澎湖秋姑/蕃茄」。 圖/enPure瀞提供

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鴨肝/鴨心/芋頭/皇宮菜

發想自「芋頭鴨」,鴨肝芋泥慕斯揉合辛香料和花雕酒的香氣,裡頭鋪上麻油皇宮菜與碳烤過的鴨心,妝點上黑醋栗果醬與榛果。

鴨胸/蓮藕/當歸

熟成14天的帶骨鴨胸,以稻草薰出香氣,熬製的當歸醬,屬於秋天溫補的熟悉味蕾。醋漬蓮藕薄片帶來專屬秋天的清甜爽脆。

秋季菜色「鴨肝/鴨心/芋頭/皇宮菜」及「鴨胸/蓮藕/當歸」。 圖/enPure瀞提供

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※謹慎理財 信用無價∣信用卡暨預借現金之各級別循環信用年利率爲6.75%~15%(依國泰世華銀行信用評分制度定期評估,循環利率之基準日爲2015年9月1日)。

預借現金手續費:預借現金金額乘以3%加上新臺幣150元或美元5元,其他相關費用系依該行網站公告。