高雄傳承50年焦糖薰鴨 全臺獨創香茅煎肉更是一絕
文、圖／影子
從科技業轉行到餐飲業，十年的時間，把自家的焦糖薰鴨做得有聲有色，這或許是老闆十年前沒有想到的事。十年前身爲科技人的他，因爲工作所帶來的壓力，以及與家人聚少離多因素，讓他毅然決然，選擇回高雄從頭來過。如今的他，坐在我們旁邊侃侃而談過去的一切，回想起第一天營業情況，那種緊張情緒，全寫在臉上，彷彿是昨日的事。雖然曾被客人吐嘈，卻也因爲客人的建議，讓老爺美食館愈變愈好，生意日益穩定。
老闆很感恩在他創業的過程，遇到不少貴人扶持，就像當初會做焦糖薰鴨，也是因緣際會認識做了五十年焦糖薰鴨的八十幾歲阿嬤，阿嬤看準老闆可以繼承技術，便遊說老闆來學習，在拜師學藝之後，果然沒有辜負阿嬤，也讓五十年焦糖薰鴨得以飄香傳承下去。
從原本一個店面，到後來拓展到二個店面之寬，用餐區有冷氣供應，用餐起來也很舒適。點餐方式採自助式，騎樓有點菜單。
能夠獲得衛生局「推動健康飲食」示範店家相當不容易，除了獲得衛生自主管理標章，也因爲料理採低卡、低脂、低納而被選爲示範店家，讓消費者可以吃的安心。
這幾道料理，都是極具代表店家的料理，若第一次來用餐，可以試點這幾樣吃看看。
焦糖薰鴨110元（1/4只腿部）焦糖薰鴨做工相當繁複，每天限量供應。從選鴨開始，要選100～110天左右的北京鴨，當天現宰溫體鴨，接着細心洗淨鴨肉表面薄膜，煮熟冷卻時纔沒有鴨腥味，再把大部分鴨油脫離鴨肉，留下來的鴨油，拿來炒菜，一舉兩得。脫完油之後再封汁，把最精華的肉汁，保留在裡面，再以焦糖慢薰入味，整個製作過程需要三個小時以上才能完成。
鴨皮金黃琥珀色引人食慾，淡淡焦糖香氣，軟嫩的肉質，完全沒有腥味，深得我們喜愛。建議一定要沾店家自制的蔥蒜辣椒醬，味道又是一絕。
香茅煎肉50元一般我們認知香茅是拿來放在火鍋裡提味，能夠把粗硬的香茅做成香料的人，實在是少數。
挑選珍貴香茅品種，自家栽種沒有噴灑農藥，整株香茅只萃取莖部主幹，以研磨技術，將香茅精華融入在溫體豬肉裡，吃得到肉片帶有淡淡香茅清香味。
現滷魚肚80元吃蝨目魚最惱人的是有很多刺，店家很細心把魚刺除去，再用鳳梨醬和小西瓜一同滷製。
醬汁淡淡鹹香滋味，讓魚肚入了味，入口感受魚肉的鮮、油脂香，喜歡古早味滷蝨目魚的朋友，可以一試。
味噌綜合面線80元結合魚湯和味噌的面線，倒是初次嘗試。基底的魚湯用了魚骨、豚骨、鴨骨、蔬菜熬煮，鮮味和甜味自然呈現，並選用非基改味噌，製作出清爽又鮮明的湯頭。
原味綜合魚湯60元基底魚湯同樣用了魚骨、豚骨、鴨骨、蔬菜熬煮，魚丸鮮甜彈牙，搭配蝨目魚肉，味道不復雜，卻是深植人心的好湯頭。
除了可以在店內吃得到香茅煎肉，店家還做成真空包裝網路銷售，成績相當不錯，讓職業婦女可以回家快速製作出一道料理，省時又方便。
卸下科技人身份，拿起鍋鏟入廚房或許是老闆沒有意料到的事，轉換跑道這十年，雖然只是賺微薄毛利，但一家人能夠相聚在一起，可是用金錢換不來的，如今女兒也長大，跟着父親旁邊學習，我在這一家人身上，看到了平凡中的幸福，人生如果沒有取捨，也許會錯過許多風景，不管我們在哪一行，認真打拼，總會有自己的一片天，很用心經營的小吃館，推薦給大家。
老爺美食地址：高雄市鳳山區海洋一路54號、56號電話：07-7658430、0932-512971營業時間：11:00～20:00公休日：週一高雄食記大冒險部落格 高雄美食同好會FB粉絲團