廢墟餐廳府城藝術轉角 慢食+仿綠建築=健康新生活

圖、文摘自《尋味 臺灣74+好食餐館》

爲了愛護身體健康、爲了減低對環境造成的壓力……,許許多多不同的原因,讓「蔬食」成爲近來最夯的餐飲主題。臺南府城藝術轉角」的水幕餐廳也推出蔬食鍋,不同的是,別家餐廳的蔬食多是以蔬菜、水果入菜,而府城藝術轉角端上的卻是組合國王菜果辣木小紅花、原生昭和草等等的藥草盅,汆燙後的藥草與肉類卷在一起食用,滋補養生,口感更佳,是府城藝術轉角的專屬滋味。

臺南人大概都有個印象,在健康路和大同路轉角處,曾有一大塊長年被鐵皮圍住的雜草空地。現在,經過在地政府和業者合作,將荒地整平、野草拔去,種下花花草草,搭出花蓮水池,以燈光、園藝營造出城市花園的氛圍,構築出「府城藝術轉角」藝文展演廣場

廢地新用,慢活休閒皆適宜設立「府城藝術轉角」的東東餐飲企業旗下現有14 個餐飲品牌,在臺南,幾乎無人不曉。董事長李日東,因爲喜歡吃,所以把「美食」當成夢想;「開一家與衆不同的餐廳」更是他的人生堅持,而「只想讓顧客吃到好料理」則是身爲廚師的李日東的原則,因此,雖然旗下餐廳各有特色,但不管在哪裡,使用新鮮食材下廚研發新菜色,是他最重要的信念

喜歡運動又重視養生的李日東,從事餐飲業多年,一直想開一間符合現代人健康養生,又注重環保概念的餐廳。在成功標得健康路和大同路的轉角荒地後,他終於願望成真,規畫了結合藝文的府城藝術轉角,利用落地玻璃建構出的玻璃水幕屋,當作用餐空間,主推藥蔬湯本鍋料理,希望讓客人吃得健康又安心。

府城藝術轉角更以兩大特色受到臺南人的青睞,其一是餐廳堅持的健康環保綠主張,另一個則是這個區域所擁有的藝文氣息。李日東在餐廳旁設立藝文展演廣場,落實文化藝術的推廣紮根;更聘請知名設計師規畫維多利亞風格的「真愛轉角」戶外婚禮會場,這同時也是臺南首座戶外婚禮宴場。此2 項特色完全符合李日東的信念:要做,就做不一樣的。

迷人藥草,純淨高纖體內環保除了建築物外型,讓這家餐廳得到廣大口碑場讚賞的就是藥蔬湯本鍋料理,主角「藥草盅」裡的藥草,是愛登山的老闆從原住民生活中找食材時得到的靈感,以藥草取代一般火鍋料理常用的蔬菜,讓顧客可以吃到健康與原味

這些藥草來自臺東中高海拔山區,有專人採摘,每天從產地新鮮直送,不定期有神仙草、粉菜甲酸漿、雞腸草、長葉腎蕨……等,其中有些還不常見呢!因此服務人員端上裝在白色心形瓷碗裡的藥草盅時,會貼心的介紹藥草內容及用餐方式,也提供書面藥草解說參考,可以一邊用餐,一邊按圖索驥認識自己吃的藥草。

不過,雖然主打藥蔬料理,但不純粹只有素食,而是以多吃新鮮蔬菜來支持節能減碳,愛護地球。爲減少肉類、化學添加食材的攝取,自助吧提供的數十道菜色,僅有少數手工丸類,其餘食材都是新鮮無加工的食物,且儘量以涼拌、蒸煮,不用油炸來呈現菜色原味,從料理到顧客食用過程,大幅縮減碳排放量,也因此榮獲「2012 低碳蔬食行動餐廳」的殊榮。來到府城藝術轉角,你能以樂活、慢活的態度,享用最自然的食物,藉由最原始的食物,找回食物最初的感動。

「不一樣」的建築物這樣「不一樣」的信念,從走進府城藝術轉角的水幕餐廳,就可以發現。首先是挑高的玻璃帷幕空間裡,充滿綠元素,以假草做成的牆面區隔出桌與桌之間的私密性,利用假草鋪成的綠,營造出綠意盎然的舒適色彩,讓人不自覺放鬆心情。也因爲光線能透過玻璃進入,整棟建築看來十分明亮,而外觀玻璃上不斷循環的水幕,能使整座建築物降溫,減少對冷氣的仰賴,節省能源,可說是一棟環保綠建築。

老饕推薦

時令海鮮

主菜內容有生蠔、蝦、蛤蜊等等,食材來源是臺南在地的海鮮,搭配不添加人工味精僅以天然藥草熬製的湯頭,輕輕涮幾下即可夾起入口,新鮮自然不在話下。吃得出新鮮氣味。

牛肉

府城藝術轉角的牛肉鍋吃法與衆不同。先夾一片牛肉快速在湯頭中涮幾下,捲進汆燙過的藥草裡,沾用各種養生醬汁,品嚐起來口感清脆,滋補養生。

養生藥草盅

是府城藝術轉角的最大賣點之一。搭配主菜上桌,盛裝有如綠色盆景,藥草至少有將近20 種,其中,90% 的養生藥草是在臺東中高海拔野生成長。加入湯頭汆燙就可食用。入口鮮而不苦,還可搭配肉類、海鮮一起吃,一掃「藥」的形象。

國王草蛋卷國王草因營養價值居蔬菜之冠得名,是埃及豔后保持青春美豔的秘方,富含鈣質、鐵質葉紅素。以低糖低油概念,做成的蛋卷入口酥脆、口感紮實,香氣濃郁,讓人回味無窮。

美味路標臺南市南區健康路一段77 號 (06) 213-3355平日11:00 ~ 14:30;17:00~21:30假日07:30 ~ 10:30;11:00 ~ 15:00;17:00~21:30蔬食火鍋每份360 元起;假日樂活早餐成人149元,兒童60 元(110 公分以下);轉角樂活吧飲料20 元起可刷卡artcorner.dondom.com.tw