法式和牛漢堡奢華帶回家

單點料理「爐烤放山雞」爲人氣熱銷品項。（MiraWan提供）

MiraWan的法式和牛漢堡是款令人驚豔的法式爽堡，夏季限定快閃，即日起至7月11日止。（MiraWan提供）未成年請勿飲酒

米其林餐盤推薦MiraWan法式餐廳主廚鄭裕錞（Josh）。MiraWan提供）

疫情衝擊下，無法內用對精緻餐飲業者如同折翼，多家星級餐廳決定暫停營業，獲米其林餐盤推薦的MiraWan法式餐廳主廚鄭裕錞（Josh）則說，面對考驗他只能先求心情上穩定，視狀況再思考即將面對的問題，讓餐廳進而調整，唯一底線就是不希望餐廳歇業，「5月8日那周起就決定要做外帶，我期望自己的餐廳能處於不斷在動的狀態下，而非暫停營業，所以我提前做好應變措施」。

Josh自飯店大廚房開始紮根，2008年陳嵐舒於在臺中創立「樂沐」餐廳，他加入後從三廚做起，每日工作從擠奶油泡芙開始，即使每天工作逾14小時仍樂在其中。2018年底樂沐結束營業，Josh進入MiraWan揮灑，他表示自己心中的法國菜不是傳統的，而是要能與臺灣在地風土串接的美食。

近期MiraWan推出的外帶單人套餐「法式和牛爽堡」，精選A5頂級多汁的日本和牛肉搭配炙烤炭火香氣，與法式秘製醬汁的酸、甜和油脂氣息完美調和。Josh欣慰表示：「現在外帶、外送的量有穩定的成長，其實去年疫情剛開始時，經過一年的磨練，今年再遇到疫情爆發，就提早準備做調整了。」

即使是做外送，Josh也希望將精緻餐飲的初心傳達給客人，特別囑咐外場工作人員要詢問消費者的感想，「因爲我希望培養出跟客人的感情，而真正要做到Fine Dining，業者本身要多一些細節及用心。我當廚師最感到滿足的時刻，就是看到客人吃得開心」。未成年請勿飲酒