Deanston首席釀酒師Julieann專訪

汀士頓（Deanston）首席釀酒師Julieann Fernandez日前首度來臺，今年32歲的她，是威士忌界最年輕的女性釀酒師之一。（圖／中時新聞網）

今年年底，汀士頓（Deanston）發表了專爲臺灣市場打造的「蛻變系列」第三款「THE TEITH（蘊育者）」威士忌，爲此首席釀酒師Julieann Fernandez專程來臺，今年32歲的她，是威士忌界最年輕的女性釀酒師之一，爲了深入瞭解臺灣的美食文化，她品嚐了臺灣的排隊名店，也走訪夜市小吃，對臺灣美食充滿了驚喜。

Julieann笑說，臺灣的牛肉麪是有微甜味的，讓湯頭更加美味、不膩口，而她最讓她驚訝的是，臺灣的豆腐竟然也是甜的，可以和珍珠粉圓搭配成冰品。由於這道「甜豆腐」冰品實在太神奇，就連讓臺灣人也完全摸不着頭緒，最後才知道她說的是豆花。

以往威士忌產業裡，放眼望去首席調酒師多數是資深男性，但近年來酒界開始出現女性首席調酒師，Julieann即是其一。而她的背景更加特別，大學主修法醫學，並沒有酒類相關的工作經驗，只因在學期間進入蘇格蘭威士忌研究所實習，發現自己對香氣、味覺十分敏銳，擁有調製威士忌的天賦，這才一腳踏入威士忌領域，並在短短三年內就榮任汀士頓首席釀酒師，當年她才只有28歲。

Julieann剛上任不久，就以精湛的釀酒技術贏得酒界一致好評，並在各大評酒賽中獲獎無數，去年更在世界威士忌大賽中，贏得蘇格蘭地區的「威士忌ICON」獎（Icons of Whisky Award for Scotland ），奠定她在酒罈的權威地位。

汀士頓（Deanston）發表了專爲臺灣市場打造的「蛻變系列」第三款「THE TEITH（蘊育者）」威士忌。（圖／中時新聞網）

從法醫學者到一位釀酒師，Julieann認爲兩者的共通點，在於科學推理、邏輯思考，以及科學家的理性直覺。身爲專業釀酒師，她會先調查酒廠的藏酒並製成樣品，準確分類並註記風格與香氣，再透過市場調查的數據結果，調配出完美平衡的威士忌。例如2022年，汀士頓專爲臺灣市場打造的「蛻變」系列（TRANSFORMATION SERIES）威士忌，預定發行五款，即是出自Julieann之手，透過科學精算和直覺推斷調配出來的。

今年，適逢汀士頓所屬集團英商帝仕德正式更名爲希威仕（CVH Spirits），汀士頓的「蛻變」系列推出第三款「THE TEITH蘊育者」限量威士忌，以流經酒廠的泰斯河（The Teith）爲靈感創作，Julieann再度親自操刀，採用三桶融合工藝，除了臺灣酒迷最喜愛甜美馥郁的Oloroso雪莉桶、特選珍稀的Fino雪莉桶之外，她也敏銳察覺到臺灣人已開始漸漸接受波本桶，並以波本桶三桶完美調和，爲威士忌增添豐富層次與繽紛香氣。

身爲專業釀酒師，她會先調查酒廠的藏酒並製成樣品，準確分類並註記風格與香氣，再透過市場調查的數據結果，調配出完美平衡的威士忌。（圖／希威仕提供）

汀士頓專爲臺灣市場打造的「蛻變」系列（TRANSFORMATION SERIES）威士忌，預定發行五款，皆是出自首席釀酒師Julieann之手，上圖爲此次發表的Edition 3 – The Teith 蘊育者。（圖／中時新聞網）

Julieann分析當今威士忌圈女力崛起，女性釀酒師紛紛冒出頭擔任首席釀酒師，在於女性擁有敏銳的觀察力和直覺。她笑說，她有兩個兒子，一個4歲，一個3歲，都還是牙牙學語、無法表達自我的年紀，若不是敏銳的觀察力和直覺，摸透孩子的心思，她將無法勝任母親的角色。

對於臺灣市場，也觀察到一些特別現象，除了臺灣消費者喜愛偏甜口感的美食外，她發現臺灣人擁有多元豐富的美食文化，勇於嚐鮮、並以創意品飲威士忌，不會侷限在傳統窠臼中。在歐美，威士忌只在飯後品飲，且以純飲居多，但在臺灣，不但以威士忌佐餐，調成雞尾酒，甚至將威士忌入菜，例如這回來臺灣，她以臺灣大蒜香腸搭配「THE TEITH蘊育者」威士忌，果然非常速配，讓她深刻體會到臺灣人對美食的熱情與無窮創意。

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