純手工＝安心保證？專家曝麪條恐「含8添加物」...白Q更要當心
▲別因爲產品純手工就感到安心。（圖／取自免費圖庫pixabay）
健康風潮興起，只要商品標榜「純手工」就令人感到安心，但真的比較健康嗎？食品技師張邦妮表示，其實很多製作原料已經含很多不熟悉的食品添加物，無論是否手工製作，都可能將這些產品吃下肚，下次別再覺得手工製作一定好。她也分享挑選產品及保存的6種方法，希望大家吃得健康又安心。
若以麪粉爲原料製作出來的麪條爲例，可能含有的食品添加物，包括磷酸鹽、漂白劑、防腐劑、乳化劑、品質改良劑、氫氧化鈉、增黏劑、色素等，不肖廠商還可能添加硼砂等不合法的添加物。張邦妮也分享，這些添加物的功能。
1.磷酸鹽：可以增加Q彈口感、避免麪條沾黏。2.漂白劑：可能存在麪粉原料中，而殘留在麪條。3.防腐劑：可延長保存期限。4.乳化劑：可以避免煮麪條時，澱粉溶出過多。5.品質改良劑：可以增加麪條的穩定性跟體積。6.氫氧化鈉：鹼性，可以增加麪條彈性，同時具有防腐功能。7.增黏劑：提升麪條的復原性，可以減少麪條的水煮時間。8.色素：增加產品色澤，提升產品價值。
張邦妮表示，爲了延長保存期限或其他目的，加工食品的確比天然食品加了更多添加物，且越精緻的食品，其添加物也越多。現代人普遍喜歡追求視覺、味覺、嗅覺的好感，喜歡偏白、口感Q彈或是香味四溢的產品。但那些麪條可能含漂白劑，或是加入鹼粉來增加口感跟彈性，再加入色素、香料來增加價值，建議還是要養成看成份內容的習慣。
合法的食品添加物都有明確的用量標準，在正常食用量下對人體不會造成傷害，但最怕產品來路不明、標示不清，可能對健康造成危害。張邦妮舉例，好比「磷酸鹽」雖然是合法的添加物，但使用過量，就可能跟血液中的鈣結合，阻礙鈣質吸收，導致骨質問題；「防腐劑」、「漂白劑」、「色素」及「香料」食用過量也容易造成喉嚨不適感、腹痛、過敏，累積在人體也可能導致肝腎負擔或其他疾病。
▲有些商人會添加硼砂，來增加麪條的彈性、韌性。（圖／達志示意圖）
常聽到的「硼砂」，也是不合法的添加物，可增加麪條的彈性、韌性，常用在鹼糉、潤餅皮等產品，或是防止蝦頭黑變。張邦妮指出，吃到硼砂可能引起食慾減退、消化不良等情形，大量食用還會有中毒症狀，如嘔吐、腹痛、紅斑，嚴重會引起休克、昏迷，又稱爲「硼酸症」。若想避免吃太多有害物質，張邦妮建議6種方法來挑選產品及保存。
1.購買包裝完整且有清楚標示的產品，優先挑選添加物種類較少者。2.避免選購過白、過度有彈性或是香氣濃郁、色彩鮮豔的產品。3.麪條中常出現的色素爲黃色4、5號，而「銅葉綠素鈉」是不允許加在麪條中的，跟我們所知道的葉綠素是不一樣的東西！4.室溫中販售的溼麪條，可能添加防腐劑來延長保存期限，優先選擇在冷藏設備販售的麪條，可以減少添加物的危害。5.溼麪條要冷藏保存，乾麪條則可以存放在陰涼乾燥處，開封后應以保鮮盒或密封袋保存並儘快食用完畢。6.煮麪時可以先熱水汆燙，除去可能殘留的添加物及鹼水異味，記得打開鍋蓋，可以讓過氧化氫等添加物蒸散。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：原來麪粉、麪條也含有添加物！該怎麼安心選健康吃呢？本篇爲你總解答！