炒飯一定要用隔夜飯?網揭1關鍵「用新飯也可以」 好吃秘訣曝光

炒飯是中華料理的基本菜色,也是不少民衆解決一餐的熱門選擇(示意圖:shutterstock/達志)

炒飯是中華料理的最基本菜色之一,也是許多民衆平時簡單填肚的平民餐點。不少人認爲,炒飯要用隔夜飯才能讓炒飯乾爽、好吃,不過有網友好奇,如果臨時想吃炒飯,真的不能使用現成米飯下鍋炒嗎?貼文曝光後引發熱議。事實上,知名廚師吳秉承曾說明,炒飯其實用熱飯也能做,關鍵是「只要你的米飯不要煮得太軟」,就能炒出一鍋好吃的炒飯。

原PO在PTT發文表示,許多人都覺得炒飯必須要用隔夜飯,否則水分太多導致米飯太軟會影響炒飯的口感,這個知識經過經典電影《食神》傳播後更是廣爲人知,但也讓原PO相當好奇,「那突然想自己炒飯來吃怎麼辦?用現成的米飯真的不行嗎?」

對此,許多網友紛紛迴應,「隔夜是不用,冷飯一定。家中的火沒外面大」、「現成的米飯微波蒸乾水分啊」、「煮飯的水用少一點就好」、「用新飯也可以,但要花更多時間把水分炒幹,冷藏過的飯水分已經流失,會比較快」、「我試過市售十幾家米,只有兩家可以剛出爐如隔夜飯炒而不軟爛」、「炒飯店通常是當天煮好飯,因爲用量夠大,但大火快炒立馬水氣蒸發,所以一樣炒得很乾很好吃」。

事實上,吳秉承曾指出,炒飯用隔夜飯、熱飯都可以,「只要你的米飯不要煮得太軟」,因爲太軟的米飯怎麼炒都是糊糊爛爛的,冰過的隔夜飯則是比較硬;前國宴主廚邱欣慶也曾介紹,炒飯如果使用熱飯,煮飯時的比例要減少爲1:1,「它米粒煮起來會比較粒粒分明Q鬆,完全不會輸給隔夜飯」。