官方認證炒飯「黃金比例」不用隔夜飯一樣Q彈美味

農糧署建議若要以新鮮米飯來當炒飯食材，煮飯時米對水比例用1：1或1：0.9最佳。（示意圖，Shutterstock／達志）

很多人喜愛用隔夜飯來炒飯，炒起來纔會粒粒分明，不過，米飯若不新鮮，有可能滋生會致腹瀉的仙人掌桿菌，甚至生成邦克列酸（原名米酵菌酸）毒素，農糧署指，若要以新鮮米飯來當炒飯食材，煮飯時米對水比例用1：1或1：0.9，翻炒一碗飯搭配1~1.5顆蛋，就是最佳的「黃金比例」。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」PO文指出，想要炒出美味炒飯，米飯的「含水量」和鍋內「火候」都很重要，若爲「生米煮飯」，建議煮米時減量水分，並於煮好後打開電鍋鬆飯、放涼15分鐘，減少米粒相互沾黏。

接着先下料爆香，再下熱飯與蛋液，以中火炒透後，再轉大火炒鬆即可，在炒飯過程中若有結塊，建議用鍋鏟慢慢剝鬆，避免用力壓扁或剁開，可讓米粒的口感更好。

如果要使用「隔夜冷飯」來炒飯，農糧署建議一定要先使用微波解凍，接着撥散結塊，與用新鮮飯炒菜要先下飯再下蛋入鍋不同，此時要先將蛋液倒入冷飯拌勻，使其均勻附着米粒上，再放入熱鍋，以大火翻炒，上色下料調味，最後轉中火炒勻。

農糧署指，要拿來當炒飯的米飯，煮飯時米對水最佳比例是1：1或1：0.9，水要少一點，而翻炒一碗飯，則是搭配1~1.5顆蛋。以新鮮米飯炒出來的炒飯，口感鬆軟順口、Q彈美味，至於以隔夜飯所做成的炒飯，嚼感則會比較紮實。