變胖主因！專家曝「吃飯順序錯」血糖亂飆＝積肥油：先吃它纔會瘦
文／池谷敏郎
用餐時，須注意吃的先後順序。如果先吃糖類多的食物，血糖容易一下子上升。就像前文說過的，血糖飆升纔是導致肥胖的原因，不過，問題當然沒這麼簡單。血糖飆升還會造成血管損傷，引發動脈硬化。那麼，怎麼吃才能避免血糖一下子升高呢？
其實，膳食纖維能避免血糖飆升，只要是膳食纖維豐富的食材，都能夠抑制血糖急速上升。所以，用餐時最好先吃膳食纖維較多的食物，請參考下圖。膳食纖維又分爲溶於水的「水溶性」與不溶於水的「非水溶性」兩種。其中，水溶性膳食纖維一進入腸胃，就會變成黏稠狀。
▲水溶性食物纖維豐富的食材。（圖／大是文化提供）
如此一來，接下來吃的碳水化合物就不容易消化，防止人體吸收太多糖類，有效預防餐後的血糖飆升。海藻、蔬菜或水果都含有豐富的水溶性膳食纖維。我建議用餐時，掌握蔬菜優先的原則，先從生菜沙拉或蔬菜湯吃比較好。
血糖之所以會飆升，其實與吃的速度也有相當大的關係。即使攝取的血糖量相同，吃飯速度快的人，當然血糖也容易上升。除此之外，吃飯習慣狼吞虎嚥的人也容易讓自己吃太多。
我們吃完飯以後，血糖開始上升。大腦的飽食中樞偵測到這個變化時，便告訴身體：「好了，不用再吃了。」然而，大腦要花約十五分鐘，才能偵測出血糖是否上升。
因此，狼吞虎嚥的人常常在身體尚未接收飽食訊號之前，就吃一大堆了。我想每個人都會有忙到不可開交的時候，不過再怎麼忙都應該細嚼慢嚥，避免吃太快。研究顯示咀嚼能夠刺激飽食中樞，用餐的時候至少花十五分鐘慢慢吃。