荸薺營養豐富 可用彩椒炒出美味
荸薺味甘性寒，營養豐富。圖爲廣西賀州市農民對荸薺進行分級包裝。（新華社資料照片）
做法：1.荸薺去皮後切片，用清水淘洗。2.紅黃辣椒去籽切小塊，青椒切絲後，用開水焯一下撈出備用。3.鍋內放食用油，先將荸薺入鍋爆炒片刻，加少許開水小燉。4.再將紅黃彩椒入鍋，並加鹽、豉油一同翻炒至熟，裝盤將青椒絲居中，即可食用。
功效：中醫認爲，荸薺味甘，性寒，入肺、胃經。具有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化溼、消食除脹的功效。對熱病消渴、黃疸目赤、咽喉腫痛、小便短少、外感風熱等具食療功效。
荸薺營養豐富，含蛋白質、脂肪、維他命C等營養成分，其中磷含量是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要。而且不僅對牙齒骨骼、發育有好處，同時也能促進體內的糖、脂肪、蛋白質等3大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
荸薺含有的「荸薺英」，對大腸桿菌，也有抑制產氣桿菌及綠膿桿菌的作用，這種物質還對癌腫有一定的防治作用。荸薺質嫩多津，對糖尿病尿多者和高血壓有輔助治療的作用。