【煲湯養生5】名廚示範 花旗參燉烏骨雞湯

(圖/晶華提供)

由於烏骨雞富含膠質肉細味甜,加以補身益氣花旗參紅棗、當歸燉煮,不僅富含胺基酸膠原蛋白,清甜的湯頭與繚繞的參香,都讓這款湯品人氣持續不墜,深受女性銀髮族的喜愛,

食材

(圖/於魯光

精選新鮮烏骨雞 1只(約2臺斤)

紅棗 15克

當歸 5克

精選花旗參 20克

飲用水高湯 1800c.c.

鹽巴 適量

【做法】

(圖/於魯光)

(1)將嫩雞剁去頭、爪後,以滾水汆燙撈起,放入湯鍋

(2)加入紅棗、當歸、花旗參入湯鍋後,注水至8分滿,亦可用高湯取代。

(3)慢火細滾1.5小時(若用電鍋,則外鍋加180c.c的水燉1個小時),熄火前加鹽調味即可。圖P6-3

名廚檔案

臺北晶華酒店 宴會行政主廚 吳俊煌(圖/於魯光)

廚藝經歷30年,精通各式中菜,以最挑火候粵菜最爲擅長。拿手菜手工煲湯,宴會菜則以「毛家豬肉」、「幹蔥雞球煲」、「火腩燒藍斑圈粉大量饕客

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