巴黎甜滋滋 夏日冰淇淋之戀
圖、文／BRAND雜誌夏天的巴黎，也隨着地球暖化越來越熱了。在夏季走訪巴黎時，除了甜點外，妳有另一種更涼快的選擇，那就是吃冰。法國冰品的魅力在於一種屬於法國的口味，只能在這裡享用到！將製冰視爲一種藝術的法國人會如何詮釋所謂的法國味？妳必須要嚐了才知道那份融入師傅技藝及堅持，運用法國食材的好滋味。這個夏天，來巴黎吃冰淇淋吧！
採訪撰文／巴黎特派專員Yasmine攝影／Yasmine ＆ Wally LIU來巴黎，大家肯定不會忘記來上一根長棍麪包，也不會將甜點漏單，但卻鮮少人將冰淇淋納入必吃行程！其實在法國甜點學校裡，冰品也是甜點的一環，許多知名甜點品牌也會在夏季推出季節限定冰品，所以要帶大家來嚐嚐法國冰淇淋的好味道！夏天到了，不只是臺灣熱，現在的巴黎，夏季偶爾也會高達30度的高溫，這樣的大熱天，如果可以來上一球冰淇淋是最享受的事了。不過提到冰淇淋時，或許大家第一個聯想到的其實是義大利，但講究美食的法國人，是否會將第一之名拱手讓人？答案當然是否定的。走訪許多法國冰品店時，也得到了一些答案，法國師傅們說，兩者的成份及製作過程有很大的差異。法國冰品的特色，在於製程中空氣與糖水的比例都比義大利冰品少，因此口感上會比較厚實卻不膩，但相對顏色上就沒有義大利冰品來的色彩鮮豔；再者，法國冰品大多都只在法國境內販售，原因是因爲法國冰品至今很多仍爲手工製作，因此鮮少能大量生產；而口味的選擇，也由於大部分皆運用在地食材或者特產來製作，因此許多口味只在法國冰品店找得到。基於由上述種種理由，可以得知冰淇淋在這裡已被視爲一種手工藝術，他們一樣將對美食的堅持，運用在冰淇淋上。因此，這次巴黎特派員特別爲大家整理出幾間巴黎人喜愛的「法國冰品」品牌，來巴黎玩時，一定要來感受法國冰品的清新魅力。Bertillon 聞名全球的冰傳奇Bertillon的魅力從難以有空檔可以拍到完整正門的盛況就可以得知，全世界的旅客來巴黎都一定要嚐嚐看。法國人也愛的Bertillon，其傳奇故事從1954年開始，目前爲第三代孫女Muriel在管理，三代皆投入的家族企業，越成長越堅持手工製作，絡繹不絕的人潮，讓人難以想像正在吃的冰淇淋，是當天早上甚至有可能在入口的前一個小時纔剛剛做好。清晨3點我們還在睡夢中徘徊，今年88歲的Raymond Bertillon （創始人）已經起來準備工作了，食材幾乎都是當日採購的新鮮食材，正如同妳看過的名廚美食節目一般，Bertillon冰品有着一模一樣的名廚精神，每日的經典香草口味始終出自Bertillon之手，傳延着數十年如一日的經典滋味。在聖路易島上或全巴黎有許多銷售Bertillon的店家或餐廳，其銷售的冰品爲前一日製作，只有在Bertillon店裡買的，纔是爲當日製作的冰品，Muriel表示希望客人隨時都可以購買到Bertillon冰品，而Bertillon店卻不是天天開，因此爲了讓大家不論何時都可以找到Bertillon冰品，但並不會因此而有所不同，所有掛上Bertillon標誌的都是品質的保證。Muriel表示隨着季節不同會有不同口味，但四季都有的經典香草及巧克力，一定要嚐嚐，夏季則推薦哈密瓜，因此來時，可詢問當季推薦的口味。地址：29-31 rue saint Louis en l'ile 75004 Paris地鐵：7號線／Pont Marie營業時間：週三至週日10:00~20:00（8月店面不營業）網站：www.berthillon.fr
Raimo 老少咸宜吃冰趣源自於義大利，卻忠於法國，創辦人爲義大利人的Raimo，在法國師傅的經營下目前有3間店亦可網購的品牌，從1947年的義大利冰到現在強調純法國口味的手工冰品，更是巴黎人喜愛的冰品，總店位在非觀光區的巴黎12區已有60年之久，儼然成爲街坊鄰居聚會的好地點，Raimo與鄰居的關係非常有趣，每天不同的時段有不同年齡的鄰居造訪，翻新後的店面設計概念以老巴黎冰店爲訴求，也融入許多現代色調，寬敞的老店有着Lounge bar的舒適感，非常適合好友們的冰涼午後之約。店長相當推薦香草口味及冰鎮栗子口味（Marron glacé），小編則推薦鹹焦糖口味（Caramel beurre salé），愛喝咖啡的也很適合來份列日咖啡（Café Liégeois）。地址：59-61, boulevard de Reuilly 75012 Paris地鐵：6或8號線／Daumesnil營業時間：週二至週日11:00~23:00（週五、週六晚上至00:00）網站：www.raimo.fr
▲舒適寬敞的用餐環境，讓人從餐點到冰品都是最佳享受。 攝影／Wally LIU
▲咖啡冰淇淋、冰沙、自制鮮奶油、杏仁片，組成的「列日咖啡Café Liégeois」。 攝影／Yasmine
Terre Adélice 四星級的天然冰品強調有機的天然冰品味道是如何的？妳一定要試一試這個讓小編在大冷天氣也非吃不可的冰淇淋。事實上，Terre Adélice唯一的直營店並不在巴黎，而是位在法國東邊的里昂，但在巴黎，妳仍可以在許多銷售點買到他們的冰品，包含巴黎的四星級飯店也是其忠實客戶，創意無限從熱紅酒口味、檸檬羅勒口味到鵝肝醬口味，超過150種口味的選擇，可以滿足所有人的好奇味蕾，強調天然的訴求下，品牌推薦水果系列，事實上也是他們銷售最好的一個系列，由於爲純天然有機水果製作，非常適合熱愛水果的讀者，小編則推薦花系列，像是薰衣草、紫丁香，清幽花香及淡雅甜味，推薦給愛美的女孩們。地址：Dod精緻熟食店 137 rue Saint Martin 75004 Paris地鐵：11號線／Rambuteau營業時間：每日07:30~22:00
▲巴黎四星飯店The Westin選用Terre Adélice冰品做爲飯店甜點。 圖／Hôtel The Westin Paris
▲圖中口味依序爲紫丁香、薰衣草、熱紅酒。 攝影／Yasmine
Martine Lambert 徜徉熱帶的異國風Martine Lambert是一個來自法國北邊諾曼地的冰品品牌，巴黎目前爲一間直營店，同時提供許多巴黎咖啡館甜點冰品。她也是目前有規模的冰品品牌中唯一的女性師傅，食材則特別強調水果的重要性，且也從世界各地進口水果來製作冰淇淋，也因此曾讓她被法國媒體稱之爲冰品皇后。或許因爲她對各國水果的瞭解，在水果搭配運用上，對法國人來說有一種特別突出的異國風情，而對我們亞洲人來說，熱帶水果的口感，在入口之後，涌上的是濃濃的思鄉情懷。地址：39 rue Cler 75007 Paris地鐵：8號線／École Militaire營業時間：週三至週六10:00~19:30；週日10:00~14:00網址：www.martine-lambert.com
▲草莓口味冰淇淋。 圖／Martine Lambert
it mylk 巴黎女孩的紐約夢這是兩個巴黎年輕女孩遇見紐約優格冰品的故事，女孩們第一次吃優格冰就愛上的關係，在3年前創立了ItMylk，強調量身訂作的健康概念冰品，兩年當中即擄獲了巴黎女孩的心，成爲許多愛美怕胖女孩的冰品首選。食材選用從巴黎郊區農場新鮮牛奶製作而成的優格，即使原始創意並不來自法國，但在優格冰上的搭配選擇，則有非常法國風且皆爲每日製作的馬卡龍、法式焦糖等，紐約巴黎的聯姻口味歡迎妳來評鑑，或者來調一份極具個人特色的優格冰，口味是否法風已不重要，態度卻已巴黎了。地址：15 rue de l'Ancienne Comédie 75006 Paris地鐵：4或10號線／Odéon營業時間：週一至週三13:00~22:00；週四至週日13:00~23:00（週五、週六晚上至00:00）網址：www.itmylk.fr
▲ItMylk店設計爲海洋清新風格，走進去即感受一股舒適的度假氛圍。 圖／it mylk
La Tropicale 蔬果交融的妙滋味這間位在13區的創意冰品店，雖然店小口味也不是太多，每日提供不同口味冰淇淋，卻有不少粉絲，理由是因爲它的創意全來自於蔬果，水果用在冰淇淋上其實已經不太稀奇，但是La Tropicale喜用蔬菜香料製作冰淇淋，像是番紅花與姜的組合、橘紅椒與辣椒的結合，又或者黃豆與抹茶的融合，都是令人匪夷所思的口味，但或許因爲一切都太新鮮，讓這間小小的冰店存在了三十個年頭，顯示仍有許多太勇於嘗試的老饕們願意當忠實的實驗品，所以小編就把橘紅椒與辣椒口味留給大膽的妳來品嚐了。地址：180 bd Vincent Auriol 75013 Paris地鐵：5、6或7號線／Place d'Italie營業時間：週一至週六12:00~20:00，週日15:00~20:00（夏季）；/週一至週六12:00~19:00（冬季）；8月最後兩週不營業網址：www.latropicaleglacier.com
▲從綠色的門面即可感受到La Tropicale帶來的健康感。 攝影／Wally LIU
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