75歲張景科 臺灣咖啡老兵

75歲張景科是臺灣咖啡的老兵，從種咖啡、發酵咖啡、烘焙咖啡都精通。（周麗蘭攝）

伯樂之於千里馬，就像臺灣咖啡豆之於張景科。張景科從種咖啡、發酵咖啡、烘焙咖啡都精通，近20年來，同時產出咖啡酵素、咖啡花果茶，這2年他爲自身需求，再推出綠咖啡，咖啡之於他，是食品也是作品，越鑽越深。

75歲張景科是臺灣咖啡的老兵，1960年代末期，他曾受僱於斗六咖啡工廠，學會水洗髮酵到烘焙的技術，臺灣咖啡產業沒落後，他改當巡山員，一度當廚師，近20年有幸再逢臺灣咖啡復興，於是回到老本行。

當同業還在摸索烘焙，張景科邁步到蜜處理，同時開發出古坑鄉的第1支掛耳咖啡；他求知慾強烈、心胸開闊，即使關鍵技術被外泄，他也選擇看淡，繼續往前走。

與咖啡結緣一輩子，從耳順之年到古稀之年，他烘焙的咖啡豆愈來愈有人生歷練的風味；早年，他曾烘焙1支「渥垛賞」咖啡，以紀念老爸對他的啓發，他青出於藍曾遠赴中美洲、印尼分享技術，但現已75歲的他，只爲自己的理想烘豆。

2年前，因身體欠安，張景科轉向研究綠咖啡，重拾健康後，咖啡對他而言，不再只是商品，是必須精益求精的作品，發酵、烘豆、磨豆是他的技藝與使命。

他把所有賺來的錢投入設備，窮盡一切辦法，催生出好喝、比賽也能獲得青睞的咖啡，這個任務的難度不下於先前耗費多年的蜜處理，他期待，比賽中獲得年輕一代咖啡師肯定，但客人的意見，更是他烘豆的動力，既叫好也要叫座。