5種天然食材做冰淇淋　MOF甜點大師來臺示範4款甜品

▲法國M.O.F最佳工藝獎殊榮的甜點大師JFA，親自示範4款針對臺灣研發的冰淇淋甜點，與Häagen-Dazs香港暨臺灣區總經理區秀文合影。（圖／業者提供）記者徐恩樂／臺北報導 經過一連串的食安風暴，消費者對於吃進肚子裡的食物越趨講究，更在意成分是否天然健康。Häagen-Dazs本季邀請法國M.O.F最佳工藝獎殊榮的甜點大師JFA（Jean Francois Arnaud）來臺，現場示範4款結合臺灣水果的冰淇淋蛋糕與盤餐，展現精細的法式手法。業者同時強調冰淇淋產品僅用5種簡單食材原料，包含牛奶、雞蛋、砂糖、鮮奶油、香草，不使用人工添加物，打造一球球真材實料的冰淇淋。 本次M.O.F甜點大師JFA來臺示範4款冰淇淋甜點，流露出法國人的浪漫特質，設計理念以愛、真實、工藝爲主軸，每款皆選用Häagen-Dazs香草冰淇淋、草莓冰淇淋等相互搭配，預計未來會在臺灣推出，目前正在討論上市時間。在製作甜品過程中，從巧克力的拼排、切邊與雕花技巧，可以察覺JFA對於每一道的細節相當嚴謹，層層疊疊的順序散發濃厚的法式美學。 ▲JFA手製蛋糕，切面講解內餡食材有草莓冰淇淋及香草冰淇淋，粉白相間的柔和色調，散發甜蜜的浪漫概念。（圖／記者徐恩樂攝，下同）JFA提到，自己重視甜點品質與堅持選用天然的食材，不妥協的理念與Häagen-Dazs不謀而合，符合自己對甜點藝術的要求，因此從08年開始合作至今。他也說蛋糕體透出的色澤，是撒上蔓越莓粉、覆盆子粉的天然光，強調不用色素染料。在盤餐部分，JFA應景時節，選擇用臺灣的柚子、柿子、香瓜及百香果搭配冰淇淋裝點，主打健康口感，用創意帶來視覺效果。  ▲以芒果、草莓雪酪加上香草冰淇淋製成的國王之心冰淇淋蛋糕，整體口感有多層次體驗（左）；JFA第一次用柿子、柚子等臺灣本土水果製成手提包甜品，視覺搶眼繽紛。Häagen-Dazs明年預計展店2~3間。爲符合消費者在意食材的品質與來源，Häagen-Dazs冰淇淋標榜真材實料100%的原味，總經理區秀文以香草冰淇淋舉例，香草原料選用馬達加斯加種植的品種，從採摘到熟化需要5年時間，再經過25天的精粹效用取最好的原料，強調內部的篩選規則非常嚴謹，產品不添加化學乳化劑、黏稠劑、香料、色素等。