400年前的老派點心再次翻紅！靠得是什麼？
將時間撥回五年前，經典的英式點心司康對於國內消費者而言還是比較小衆的存在，然而近些年，司康的出現率越來越高，成爲烘焙店的標配——中式糕餅店將司康作爲主推品，咖啡店將其作爲常規品，更是有在“大單品”熱潮下涌現的司康專賣店。這塊其貌不揚的小餅究竟有什麼魔力？
本文目錄/ content
1:經典永流傳：英式下午茶的C位選手
2:餅店都在做，司康爲何如此受歡迎？
3:“改頭換面”再次翻紅，二次“破圈”全靠它？！
4:司康背後：經典再創造，何以賦新？
1
經典永流傳：
英式下午茶的C位選手
傳統的英國下午茶，司康與奶油和果醬配套出現，將司康從中間一分爲二，塗抹上厚厚的奶油與果醬，奶香與果香充溢，讓平凡的司康美味昇華。
與司康搭配的凝脂奶油（clotted cream），與常見的蛋糕抹面所使用淡奶油不同，也非與貝果搭配的奶油芝士抹醬，是牛奶加熱靜置後表面形成的乳脂製成，脂肪含量在脂肪含量在55%-60%間，質地柔軟宛如快要融化的凝脂，是正統的英倫Cream Tea不可缺少的存在。
經過時間的演變，司康從英國漂洋過海來到美洲大陸。從原本剋制而內斂的風格轉向“放蕩不羈”，優雅而充滿儀式感的品嚐過程也被捨棄，取而代之的是豐富食材的加入，形成濃烈的美式風格，在製程上加入更多原材料，淡奶油、堅果、果乾，口味更加豐富。
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餅店都在做！
司康爲何如此受歡迎？
司康進入國內市場，從外觀口味口感上都進行了本土化的改良。
從外觀看，司康隨意而“潦草”的外形，很容易讓人聯想到幹噎、粗糙的口感。司康的外殼給脣齒帶來微微衝擊感的硬度，隨之咬下顯露出柔軟的內心，口感豐富，入口是純粹的食材本味，張愛玲這樣描述司康：這“司空”的確名下無虛，比蛋糕都細潤，麪粉顆粒小些，吃着更“面”些，但是輕清而不甜膩。
魔都司康專賣店todos，出售各種口味的司康
在顏值主義大行天下的今天，司康進入國內市場也免不了進行一番改頭換面。在司康專賣店裡，可以看到一顆顆形狀圓圓，胖乎乎的司康堆疊在一起，一眼望過去，櫥窗十分壯觀，讓人路過就忍不住停下來駐足，再順手買兩顆嚐鮮。
口感上則進一步優化，國內消費者仍然偏好於更加溼潤柔軟的口感，大多數人對於歐洲傳統的硬質麪包興致缺缺，接受度不高。許多烘焙店也開始摒棄傳統的泡打粉做法，改用酵母來製作司康，一是從健康層面的考量，另一方面，成品的質地也更加柔軟，更加接近消費者心中對於烘焙品的印象。
被稱爲是魔都司康天花板的【卡特司庫】，將司康做成更加精美的模樣
口味上呈現出萬千之姿態，百般花樣倍出，更加貼近美式司康的風格，有在麪糰中添加抹茶、巧克力、莓果等食材，也有添加各種包餡，肉鬆、芋泥、乾酪、紅豆等，口味豐富。
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“改頭換面”再次翻紅
二次“破圈”全靠它？！
江湖流傳這樣一句話，好的司康要在咖啡店吃到。
在現制飲品行業持續增長的發展趨勢下，咖啡+烘焙新業態應運而生，司康、可麗露等小克重的咖啡搭檔也乘勢而上，進入大衆視野。
對於咖啡店來說，司康常溫儲存、小體積、小克重的特性很適合空間有限的咖啡店及茶飲店。顧客進入店內消費時，常習慣在買完咖啡再順手買一件佐餐茶點，形成搭配多銷，客單價也隨之提高。
而陳列有各式司康的櫥窗，營造出極具氛圍感的“烘焙角”，與店鋪環境相輔相成，有效激發了消費者的消費熱情。
todos產品陳列有序，十足吸引眼球
司康走紅也離不開新式中點的助力。在國風的潮流趨勢下，中式傳統與西式烘焙技藝相互融合，極大地豐富了中式點心的創新空間。
司康作爲傳統的西式點心，具有多重可塑性，口味兼具鹹甜，與各類食材搭配都相得益彰。
在新中式烘焙的創新下，司康與核桃、黑芝麻、茉莉等各種本土食材相結合，打造成獨特的，適應全國口味的中式司康，吸牢消費者的目光，尤其是年輕的新一代消費者。
新中式餅店【讀酥世家】將司康作爲主推品，添加核桃等堅果，香氣濃郁
4
司康背後：
經典再創造，何以賦新？
隨着烘焙市場的持續擴展，越來越多的西方經典烘焙品走進了公衆的視野。一方面，隨着消費者購買力的增強以及對烘焙文化的深入瞭解，人們對於芝士、肉桂等經典烘焙原料的口味日益熟悉並喜愛；
另一方面，本土化的創新改造也讓這些經典烘焙品煥發出新的生機。在時間的洗禮中，這些融合了創新元素和本土食材的烘焙品逐漸獲得了國內消費者的青睞，從而推動了它們在市場上的廣泛傳播。
DRUNK BAKER曾推出海鹽焦糖奶油司康，深受消費者喜愛
在互聯網時代背景下，“顏值即正義”“吃飯先拍照”等消費觀念盛行，營銷的力量愈發顯得舉足輕重。通過社交媒體的廣泛傳播、包裝設計的更新換代以及空間美學的創新應用，新產品能夠以前所未有的速度觸達消費者，激發購買慾望。
此外，新興業態的崛起也爲烘焙市場的發展注入了新的活力。以茶飲市場爲例，其衍生出的“茶飲+”“多元空間”“Horeca”等新型商業模式，不僅豐富了烘焙食品的食用場景，也爲其創造了更多元化的消費體驗。這些新興業態讓更多的經典烘焙品走到臺前，成爲尋常餐桌上的美味佳餚。
Manner成立面包工廠，在門店出售新鮮現烤的麪包
或許，“老菜新吃”也是國內烘焙市場發展的另一條新道路。通過將經典與現代相融合，創新與傳統相碰撞，烘焙被賦予更多新的可能，爲消費者帶來美味與驚喜。
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