洛陽十字街深處,以胡辣湯作爲主打的小店之內,冬嬸將兩碗熱氣騰騰的胡辣湯放在王銘兩人身前的桌子上,輕笑着開口說道,已然有了皺紋的臉龐散發着慈祥之意。
“謝謝。”王銘點了點頭,禮節性的問候了一聲,頓時使得冬嬸臉上的笑容更爲瀰漫開來。
“不錯的後生,人長得精神,還這麼有禮貌,那行,你們吃着,我去後面忙活忙活。”冬嬸笑着說道,接着轉身離去。
“冬嬸這人...很熱心腸的。”上官靜兒有些尷尬的輕聲說着,夾起一個散發着熱氣的水煎包,滴入一些香醋之後,放入到了口中咀嚼了起來。
“挺好的。”王銘回覆了一聲,接着,漆黑的眸光落在了身前散發着香味的胡辣湯上面,鼻尖輕輕的嗅了嗅之後,方纔再度點了點頭。
“看起來還不錯。”王銘開口說着,拿起一旁的小勺子,輕輕的攪拌起來,濃香醇厚的湯汁晶瑩閃亮,其中的原材料交錯在醇厚濃郁的湯汁內,散發着陣陣的香味瀰漫開來。
“那是當然了,我從小吃到大的東西,肯定沒錯的。”上官靜兒俏皮的開口說着,精緻的臉上掛着一絲笑意,深藍色的眸子望着眼前熟悉的胡辣湯,作爲一名混血兒,這也是她在十字街百吃不厭的小吃之一。
牛肉丁,海帶,水洗面筋,黑木耳,粉皮,油炸豆腐...數種常見的原材料混合在一起,形成了這一碗在大多數河南人看起來非常美味的胡辣湯,也勾着王銘的味蕾。
再度的攪拌了片刻之後,王銘舀起一些濃香醇厚的湯汁,包裹着各種原材料的湯汁呈暗黃色,湯汁濃郁,略顯的有些粘稠,放在嘴邊輕輕的吹了吹之後,被王銘放入到了口中。
胡辣湯入口,一股略帶着滾燙的濃香直接在口中蔓延了開來,帶着細微的酸辣感,瀰漫在整個口腔之內,那醇厚略帶粘稠的湯汁入口即化,充斥着整個口腔之內時,隨着咀嚼,彈牙鮮香的牛肉質感十足,粉皮的糯香,油炸豆腐的勁道,以及水洗面筋的鬆軟鮮香,匯聚在一起,使得這一道胡辣湯的味道醇厚鮮香,一口胡辣湯下肚之後,嘴中依舊殘留着各種原材料混合的香味,隱隱帶着一絲酸辣,經久不散。
“怎麼樣?還不錯吧?”上官靜兒開口說着,纖細的手指夾着小勺子,亦是輕輕的攪拌着碗中的胡辣湯,以求其散熱的速度加快一些,鼻尖繚繞着那一股久違的味道,使得她脣角勾着一抹笑容,對着王銘開口問道。
“很不錯,咱們這一行流傳着一句老話,高手在民間,這一點的確不假,這一碗胡辣湯,採用的最平凡的材料,卻做出了不平凡的味道...”王銘點了點頭,口中依舊殘留着醇厚的香味以及淡淡的辣味,這辣的味道很特殊,辣而不幹,而且經久不散。
“那是當然了,你不知道這一碗胡辣湯做出來有多繁複。”上官靜兒開口說道,看着王銘臉上掛着一絲求知慾,攪拌胡辣湯的動作停了下來。
“首先要選取上好的牛肋條,煮熟之後切成小篩子丁,粉皮泡軟以後切成絲,海帶漲發之後同樣如此,切成絲之後,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡,油炸豆腐切成絲,鮮姜洗淨切成絲或剁成米粒狀,而這,只是第一步,這些都準備完成之後,開始洗面筋。”
“將麪粉放入盆內,用清水約一公斤調成軟麪糰,用手蘸上水把麪糰揉上勁,餳幾分鐘,再揉上勁,然後兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次,直到將麪糰中的粉汁全部洗出,再將麪筋用手攏在一起取出,浸泡在清水盆內。”
“而第三步,方纔是胡辣湯的製作,鍋內加五公斤左右的清水,加入鮮牛肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麪筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內涮成麪筋穗(大片的麪筋用擀杖攪散)。鍋內燒沸後,將洗面筋沉澱的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內,邊勾邊用擀杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,湯燒開之後,方纔做成你身邊的這一碗胡辣湯。”上官靜兒開口說着,而王銘則是細細的聆聽着步驟,直到上官靜兒的話說完,王銘方纔若有所思的點了點頭。
“看這樣子,你對胡辣湯的製作方法也有自己的獨到之處,幹嘛還經常跑這裡來吃?一般如果條件允許的話,我還是對自己烹飪的美食更加的熱衷一些。”王銘輕聲的開口說着,再度的喝下一口味道醇厚的胡辣湯,而隨着他的聲音落下,上官靜兒則是笑着搖了搖頭。
“你不懂,我喜歡這裡的味道...”上官靜兒的聲音落下,亦是開始喝起身前的胡辣湯,而王銘則是若有所思的點了點頭之後,似乎有了一些瞭解,上官靜兒所說的這裡一語雙關,更多的,指的是十字街這個從小長大的地方,那代表着回憶,代表着思念,而這些回憶與思念,或許纔是她更在意的東西。
“感謝你能帶給我這樣的美味。”王銘嘴脣輕抿,對着上官靜兒開口說道,而隨着他的聲音落下,上官靜兒則是微微一怔,旋即看着一旁的冬嬸走了過來,將兩份散發着濃郁鮮香的肉餅,放在了兩人身前。
“好久沒吃冬嬸的醬肉餅了吧,快點趁熱嚐嚐。”冬嬸笑呵呵的開口說着,將手中的盤子放了下來。
小盤子中,一切兩開的肉餅呈半圓狀,切口朝上,露出其中的醬肉以及夾雜的蔬菜,散發着陣陣香氣瀰漫開來。
“謝謝冬嬸了。”王銘笑了笑,接着開口說道,而冬嬸則是在圍巾上擦了擦手,搖了搖頭之後,再度的走進了廚房的位置。
“似乎...有點類似於肉夾饃。”